Witte kidneybonen, wetenschappelijk bekend als Phaseolus vulgaris, is een kruidachtige eenjarige plant in de Fabaceae (peulvruchten of bonenfamilie) die oorspronkelijk uit Centraal- en Zuid-Amerika komt en nu in vele delen van de wereld wordt geteeld voor zijn bonen, die kunnen worden geoogst en gegeten in onrijpe toestand, nog in de eetbare peul, of wanneer ze rijp zijn, gedopt en gedroogd. Andere gebruikelijke namen van de bonen zijn Cannellini bonen, Italiaanse kidneybonen, Noordse bonen, Fasolia bonen, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco en Flageolet. De geslachtsnaam komt van het Griekse woord voor favabonen of een oud-Grieks woord voor een soort Vigna. Specifiek epitheton uit het Latijn betekent gewoon. Hij wordt op alle continenten geteeld, behalve op Antarctica. Brazilië en India zijn de grootste producenten van droge bonen, terwijl China veruit de grootste hoeveelheid groene bonen produceert. Wereldwijd werden in 2010 23 miljoen ton droge tuinbonen en 17,1 miljoen ton sperziebonen geteeld.

Groene tuinbonen in eetbare peulen zijn vandaag de belangrijkste peulvruchten voor voedingsdoeleinden in de wereld. De plant wordt wereldwijd geteeld voor zijn eetbare vruchten, ofwel het droge zaad of de onrijpe vrucht, die beide bonen worden genoemd. Het blad wordt soms ook als groente gebruikt, en het stro kan als veevoeder worden gebruikt. Ze zijn beroemd om hun smaak en textuur, afgezien van het vermogen om smaken op te nemen.

Plantbeschrijving

De witte nierboon is een kruidachtige eenjarige plant met een klimmende groeiwijze, maar de vele cultivars worden geclassificeerd als struikbonen of stokbonen, afhankelijk van hun groeistijl. Hiertoe behoren de kidneyboon, de navyboon, de pintoboon en de wasboon. Struikvariëteiten zijn 20-60 cm hoog, terwijl staak- of pronkvariëteiten ranken vormen die 2-3 m lang zijn. De plant groeit in gebieden met verwaarloosde vegetatie, langs paden, op omheiningen en in struwelen. Gewoonlijk geeft hij de voorkeur aan consistent vochtige, vruchtbare, organisch rijke, goed gedraineerde leems. De bladeren zijn afwisselend, groen of paars, die verdeeld zijn in drie ovale, gladgerande deelblaadjes, elk 6-15 cm lang en 3-11 cm breed.

Bloem & Vruchten

De plant draagt witte, roze of paarse bloemen die ongeveer 1 cm lang zijn, en ze maken plaats voor peulen die 8-20 cm lang en 1-1,5 cm breed zijn. De peulen kunnen groen, geel, zwart of paars van kleur zijn en bevatten elk 4-6 bonen. De bonen zijn glad, mollig en niervormig, tot 1,5 cm lang, variëren sterk in kleur, en zijn vaak gevlekt in twee of meer kleuren. Witte kidneybonen zijn gewoonlijk bleek roomwit gekleurd en hebben een mild aardse smaak met een nootachtige ondertoon.

Geschiedenis

Cannellini bonen (Witte kidneybonen), als onderdeel van de grotere bonenfamilie, zijn afkomstig uit Zuid-Amerika, waarschijnlijk uit Peru of Argentinië. Zoals alle bonen werden zij in de 15e eeuw door Spaanse ontdekkingsreizigers in Europa ingevoerd. Bonen zijn een hoge bron van eiwitten en vezels met een laag caloriegehalte, en ze zijn goedkoop in de aanschaf. Het zijn ook basisproducten in vele delen van Azië, Europa en Noord-Amerika.

Heden ten dage worden cannellini bonen commercieel geproduceerd bijna uitsluitend in Italië en gebruikt in een verscheidenheid van populaire Italiaanse gerechten, zoals minestrone, pasta e fagioli, en een gemeenschappelijke bijgerecht van bonen stoofpot met knoflook en rozemarijn. Inwoners van Toscane hebben de liefdevolle bijnaam “mangiafagioli,” wat betekent “boneneters.”

Gezondheidsvoordelen van witte kidneybonen

Witte kidneybonen zijn gezonde optie omdat ze veel vezels, vitaminen, mineralen en eiwitten bevatten. Aangezien zij een hoog vezelgehalte hebben, helpen zij u gewicht verliezen door u langer vol te houden en ongelegen hunkeren te verminderen. Kidneybonen bieden verschillende voordelen voor je gezondheid. Ze kunnen u helpen ziekten te bestrijden en de algehele gezondheid te verbeteren. De gezondheidsvoordelen staan hieronder opgesomd

1. Goed voor het hart

Witte kidneybonen bestaan uit een hoog gehalte aan vitamine B9, dat ook bekend staat als foliumzuur. Folaat of foliumzuur helpt bij het verlagen van het niveau van het aminozuur homocysteïne in de bloedbaan.

Volgens publicaties van American Medical Association in hun tijdschrift van 2002 zou het risico van een hartaanval bij Amerikanen met ongeveer 10 procent afnemen als ze de vereiste hoeveelheid foliumzuur consumeerden. Een portie witte kidneybonen is dus goed voor de helft van de dagelijkse foliumzuurbehoefte. (1), (2), (3)

2. Ziekte van Crohn

Het hoge vezelgehalte in de bonen kan helpen bij mensen die lijden aan de ziekte van Crohn. Onlangs is aangetoond dat als je veel vezels consumeert, je daar baat bij kunt hebben als je aan de ziekte lijdt.(4)

3. Helpt de huid rimpelloos te houden

Witte kidneybonen beschermen de huid tegen vroegtijdige veroudering. De huid veroudert voortijdig door blootstelling aan zonlicht. Het voorkomt ook de vorming van rimpels. Witte kidneybonen houden u dus in goede gezondheid en laten u er langer jonger uitzien. (5)

4. Kankerbestrijdend

Vruchten zoals witte kidneybonen zijn rijk aan antioxidanten. Antioxidanten helpen vrije radicalen te vernietigen die door het lichaam worden geproduceerd. Vrije radicalen zijn verbindingen die bij de stofwisseling in het lichaam ontstaan.

Vrije radicalen die zich aan cellen binden, veroorzaken veroudering, kanker en andere chronische ziekten. Witte kidneybonen kunnen u helpen deze schadelijke effecten van vrije radicalen tegen te gaan door middel van antioxidanten.(6)

5. Bloedsuikercontrole

Als bron van langzaam vrijkomende koolhydraten, zijn kidneybonen een geweldige voedingskeuze voor het behoud van een goede bloedsuikerspiegel. Ze staan zeer laag op de glycemische index en leiden tot een geleidelijke stijging van de bloedsuikerspiegel. Dus, het is een goede keuze voor u als u lijdt aan diabetes.(7), (8)

6. Bevordert de spijsvertering

Zoals we allemaal weten dat witte kidneybonen en andere peulvruchten rijk zijn aan vezels. Dit helpt bij een goede spijsvertering, waardoor problemen zoals het Prikkelbare Darm Syndroom en Diverticulitis worden voorkomen. Deze kidneybonen bestaan uit zowel oplosbare als onoplosbare voedingsvezels. Verschillende verteerbare voedingsmiddelen moeten in uw dieet worden opgenomen. Onoplosbare voedingsvezels worden ook wel alfa-galactosiden genoemd, die bij sommige mensen problemen zoals diarree kunnen veroorzaken. Beperkt zetmeel wordt ook gevonden in witte kidneybonen.

7. Gewichtsverlies

Extracten gemaakt van witte kidneybonen zijn heel nuttig bij gewichtsverlies. Ze staan bekend als “zetmeelblokkers” en werken bij gewichtsverlies wanneer ze samen met koolhydraatrijke maaltijden worden ingenomen. Het remt de vertering van zetmeel.

Supplementen van witte bonen extract, wanneer genomen 15 minuten voor een maaltijd op een regelmatige basis helpen bij het verminderen van gewicht en centimeter van de taille gebied. Dit extract zorgt ervoor dat het verloren gewicht ongewenste lichaamsmassa is en geen vetvrije spieren.

8. Ontgifting van sulfieten

Witte nierbonen bestaan uit sporenmineraal genaamd molybdeen. Het is een belangrijk bestanddeel van een enzym dat sulfietoxidase wordt genoemd. Dit enzym reinigt sulfieten die aanwezig zijn in voedingsmiddelen zoals salades. Maar als u gevoelig bent voor sulfieten, kunt u nadelige bijwerkingen ondervinden, zoals hoofdpijn of een snelle hartslag.

9. Beter geheugen en geestelijke gezondheid

Witte nierbonen zijn een goede bron van vitamine B1 of thiamine. Deze vitamine is vrij essentieel voor de ontwikkeling en werking van hersencellen. B1 helpt ook bij het verbeteren van uw geheugen en algehele geestelijke gezondheid.

Een dagelijkse portie van een kopje witte kidneybonen kan nuttig zijn voor het behoud en de verbetering van uw geestelijke gezondheid op een algehele basis.

10. Verhoogt en handhaaft energie

Witte kidneybonen hebben een lage glycemische index en een oplosbaar vezelgehalte. Samen zorgen deze eigenschappen voor een onmiddellijke energieboost voor het lichaam. Overvloedige hoeveelheden eiwit in de witte kidneybonen geven het lichaam ook veel energie en houden het tevreden en actief voor langere perioden.

11. Optimaliseert de bloedcirculatie

Witte kidneybonen bestaan uit een enorme hoeveelheid Magnesium. Magnesium blijkt zeer effectief te zijn bij de geleiding van zenuwimpulsen, het samentrekken van spieren en het handhaven van het hartritme. Het is ook nuttig om de slagaders gezond te houden. Dus, witte kidneybonen zijn zeer gunstig voor een optimale doorstroming van het bloed in het hele lichaam.

Traditionele toepassingen en voordelen van witte kidneybonen

• Groene peulen zijn mild diuretisch en bevatten een stof die de bloedsuikerspiegel verlaagt.
• Gedroogde peulen worden gebruikt bij de behandeling van diabetes.
• Zaad is diuretisch, hypo-glycaemisch en hypotensief.
• Tot meel vermalen, wordt uitwendig gebruikt bij de behandeling van zweren.
• Zaad wordt ook gebruikt bij de behandeling van bloedkanker.
• Gekneusd en gekookt met knoflook hebben ze hardnekkige hoest genezen.
• Wortel is gevaarlijk verdovend.
• Homeopathisch middel wordt gemaakt van het gehele verse kruid.
• Het wordt gebruikt bij de behandeling van reuma en artritis, plus aandoeningen van de urinewegen.
• Het eten van deze bonen kan u helpen gewicht te verliezen vanwege de manier waarop ze uw lichaam ervan weerhouden overtollige koolhydraten op te nemen.
• Het antioxidantgehalte van cannellinibonen zorgt ervoor dat ze uw hart gezond houden, terwijl ze ook uw ogen beschermen.
• Cannellini reguleert effectief de bloedsuikerspiegel.

Ayurvedische gezondheidsvoordelen van witte nierbonen

• Kwikvergiftiging: Maak een soep van bonen. Voeg suiker naar smaak toe. Neem eenmaal daags een kopje.
• Nierstenen: Laat 500 g kidneybonen een nacht weken. Kook ze ’s morgens in 2 liter water. Kook tot de bonen erin zijn opgelost. Zeven en drinken wanneer je dorst hebt.
• Osteoporose: Regelmatige inname van kidneybonen voorkomt Osteoporose en helpt bij het behoud van sterke botten.
• Hoest: Bereid een soep van kidneybonen. Voeg wat knoflook toe. Neem één keer per dag een kopje.
• Keelaandoening: Neem nierbonen en knoflook in een verhouding van 5:1. Maak soep en neem een kop eenmaal per dag.
• Tumoren: Neem een kop vers bladsap van de bloeiende kidneybonenplant. Kook het met een dubbele hoeveelheid verse room en een half pond honing in een aarden pot. Haal van het vuur als het tot de helft is ingekookt. Breng het driemaal daags aan als kompres om kanker of tumoren te genezen.

Culinair gebruik

• Immature zaaddozen worden rauw of gekookt geconsumeerd.
• Groene peulen worden meestal gebruikt als groente; ze hebben een milde smaak en moeten slechts kort worden gekookt.
• Wanneer u de plant kweekt voor zijn zaaddozen, moet u ze plukken wanneer ze nog klein en zacht zijn.
• Onvolgroeide zaden worden gekookt of gestoomd en gebruikt als groente.
• Rijpe zaden worden gedroogd en bewaard voor later gebruik.
• Ze moeten grondig worden gekookt voordat ze worden gegeten en kunnen het beste eerst ongeveer 12 uur in water worden geweekt.
• Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gepureerd, tot poeder worden vermalen of gefermenteerd tot ’tempeh’ enz.
• Gepoederde zaden vormen een eiwitverrijkende toevoeging aan meel; het kan ook worden gebruikt in soepen enz.
• Zaad kan ook worden gekiemd en worden gebruikt in salades of gekookt.
• Geroosterde zaden zijn gebruikt als een koffievervanger.
• Jonge bladeren worden rauw of gekookt als potherb gegeten.
• Zeer jonge bladeren worden soms als salade gegeten, de oudere bladeren worden gekookt.

Andere feiten

• Bruine kleurstof wordt verkregen uit rode nierbonen.
• De plant bevat phaseoline, dat een schimmelwerende werking heeft.
• Water uit de gekookte bonen is zeer effectief in het doen herleven van wollen stoffen.
• Het plantenresidu dat overblijft na het oogsten van de gedroogde bonen is een bron van biomassa.
• Ze worden “nierbonen” genoemd omdat ze de vorm van de nieren van het lichaam hebben.
• Cannellinibonen zijn het populairst in Italië en zijn een essentieel onderdeel van verschillende traditionele Italiaanse gerechten.
• Wanneer u deze bonen koopt, zoek dan naar glanzende, gebroken witte cannellini met stevige vellen.
• Cannellini bonen hebben een nootachtige, aardse smaak en zijn romig en hartig.

Neadelen van witte nierbonen

Ondanks de verschillende voordelen die worden geboden, zijn witte nierbonen giftig wanneer ze worden geconsumeerd zonder goed te koken. U kunt ook een opgeblazen gevoel of winderigheid ervaren als gevolg van de consumptie van witte kidneybonen. Het is daarom verstandig om de consumptie te beperken naar gelang de individuele geschiktheid.

1. Toxiciteit

Rauwe bonen hebben een hoog toxiciteitsgehalte vanwege het hoge gehalte aan toxische eiwitten. Zowel mensen als dieren hebben te lijden gehad van vergiftiging door kidneybonen. Symptomen van kidneybonenvergiftiging zijn braken en diarree. In sommige gevallen kan ook ziekenhuisopname nodig zijn. Om de negatieve effecten van vergiftiging te voorkomen, moet u kidneybonen een nacht of ten minste 5 uur in water laten weken voordat u ze kookt. Voor consumptie moet u de bonen minstens 10 minuten goed doorkoken. Hierdoor zijn de bonen veilig te consumeren en vrij van toxiciteit.

2. Anti-nutriënten

Ongekookte of halfgekookte kidneybonen bestaan uit anti-nutriënten. Deze antinutriënten verminderen de voedingswaarde van de bonen doordat ze het vermogen om voedingsstoffen uit het spijsverteringskanaal op te nemen, verminderen. Maar als de bonen vooraf goed geweekt en gekookt worden, kunnen deze antinutriënten geëlimineerd of verminderd worden.

3. Opgeblazen gevoel

U kunt een opgeblazen gevoel krijgen na consumptie van witte kidneybonen als ze niet goed gekookt zijn. Dit komt door de aanwezigheid van onoplosbare vezels. Andere symptomen zijn winderigheid en diarree. Het kan ook de symptomen van het Prikkelbare Darm Syndroom versterken. Deze effecten kunnen worden tegengegaan door kidneybonen voor consumptie goed te koken.

Enkele populaire recepten

Italiaanse wittebonenkip

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 2 halve kippenborsten, zonder vel, zonder bot
• 2 courgettes, in plakjes gesneden
• 1 (15,5 ounce) blik witte kidneybonen, uitgelekt
• 1 (15,5 ounce) blik witte kidneybonen, uitgelekt
• 5 ons) witte kidneybonen, uitgelekt
• 1 roma tomaat, in stukjes gesneden
• 5 blaadjes verse basilicum
• Zwarte peper en zout naar smaak

Richtlijnen

1. Prepareer een koekenpan met wat extra vierge olijfolie en zet op middelhoog vuur.
2. Braad de knoflook in de koekenpan tot het bruin is, verwijder en zet apart.
3. Voeg de kip toe en bak tot het licht bruin is, ongeveer 3 minuten per kant.
4. Roer de courgette en witte bonen in de koekenpan; dek af en bak ongeveer 3 minuten.
5. Spreid de tomaat over de schotel; dek weer af en kook nog eens 2 minuten.
6. Het knoflook weer in de pan, dek af en kook 2-5 minuten langer.
7. Voeg de basilicumblaadjes toe en kook nog 1 minuut, of tot de kip niet meer roze in het midden is.
8. Zo zout en zwarte peper toevoegen om te serveren.

Pasta e Fagioli

Ingrediënten

• 2 eetlepels (2 omwentelingen rond de pan) extra vergine olijfolie
• 1/8 pond (ongeveer 3 plakjes) pancetta, gehakt
• Twee takjes rozemarijn van 4 tot 6 cm, intact gelaten
• Een takje tijm van 4 tot 6 cm, met enkele takjes eraan, intact gelaten
• 1 groot vers laurierblad of 2 gedroogde laurierblaadjes
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 kleine wortel, fijngehakt
• 1 rib selderij, fijngehakt
• 4 grote teentjes knoflook, gehakt
• grof zout en peper
• twee 15-ounce blikken cannellini bonen
• 1 kop tomatensaus of tomaten in blik
• 2 koppen water
• 1 kwart kippenbouillon
• 1 1/2 kop ditalini
• Geschaafde Parmigiano of Romano, voor op tafel
• Krokant brood, om te dweilen

Richtlijnen

1. Verwarm een diepe pan op middelhoog vuur en voeg de olie en pancetta toe.
2. Braad de stukjes pancetta licht aan en voeg kruidensteeltjes, laurier, fijngesneden groenten en knoflook toe.
3. Kruid de groenten met zout en peper.
4. Voeg bonen, tomatensaus, water en bouillon toe aan de pan en zet het vuur hoog.
5. Breng de soep snel aan de kook en voeg pasta toe. Verminder het vuur tot middelhoog en kook de soep, af en toe roerend, 6 tot 8 minuten of tot de pasta beetgaar is.
6. Rosemarijn- en tijmblaadjes zullen van de steeltjes loslaten als de soep kookt.
7. Verwijder kruidenstengels en laurierblad uit de soep en zet de pan op tafel op een onderzetter.
8. Laat de soep een paar minuten rusten en beginnen af te koelen.
9. Soep in kommen scheppen en top af met veel geraspte kaas. Geef knapperig brood voor kom dweilen.

Witte nierbonen- en spinaziesoep

Ingrediënten

• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 grote ui in blokjes gesneden
• 1 selderijrib in plakjes gesneden
• 3-4 teentjes knoflook fijngehakt
• 4 kopjes groentebouillon
• 1 grote aardappel geschild en geraspt
• 1 laurierblad
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1 blikje witte kidneybonen van 19 oz, uitgelekt en gespoeld
• 10-12 ons spinazie fijngehakt, taaie stelen verwijderd
• 1 eetlepel verse peterselie fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap vers geperst
• 1-2 eetlepels geraspte Pecorino Romano of Parmigiano Reggiano kaas.
• zout en peper naar smaak

Richtlijnen

1. Druppel olijfolie in een grote kookpot die op een matig vuur staat.
2. Voeg de uien en selderij toe en fruit ze ongeveer 5 minuten of tot de uien doorschijnend zijn.
3. Voeg de knoflook toe en laat alles, onder regelmatig roeren, een minuutje bakken.
4. Voeg de groentebouillon, de geraspte aardappel, het laurierblad en de tijm toe.
5. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek af en laat 15 minuten sudderen.
6. Voeg de witte kidneybonen toe en laat nog 5 minuten sudderen.
7. Roer de spinazie erdoor en laat nog 1 minuut sudderen.
8. Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap en de peterselie toe.
9. Zorg voor de juiste peper en zout smaak.
10. Garneer met kaas, indien gebruikt.
11. Dien onmiddellijk op