Om de ingemaakte groenten te maken, voeg in een kleine sauspan op middelhoog vuur, de knoflook, zout, azijn en suiker samen en breng aan de kook. Voeg de wortel en radijs toe en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet minstens 1 uur in de koelkast tot het koud is. Laat de groenten vlak voor gebruik goed uitlekken in een vergiet.
Om de sandwiches te maken, combineer je in een mini-voedingsmachine of een blender het citroengras, de sjalotten, de gehakte jalapeño, de suiker, vissaus, azijn, sesamolie en canola-olie. Verwerk tot de ingrediënten fijngehakt zijn en zich een pasta vormt. U kunt ook een koksmes gebruiken om het citroengras, de sjalotten en de jalapeño fijn te snijden en over te brengen in een kom; voeg de suiker, vissaus, azijn en olie toe en roer alles goed door elkaar. Doe de marinade over in een afsluitbare plastic zak en voeg de varkenshaasjes toe. Sluit de zak en draai hem rond om het varkensvlees gelijkmatig met de marinade te bedekken. Zet minstens 1 uur in de koelkast en maximaal 4 uur.
Verwarm een panini pers of een elektrische grill voor op hoog vuur. Haal het varkensvlees uit de marinade, leg het vlees op de pers of grill en bak het tot het varkensvlees door en door gaar is, ongeveer 2 minuten op een paninipers, of 1 tot 2 minuten per kant op een grill. Leg het vlees op een bord.
Snijd het stokbrood in de lengte door en snijd ongeveer tweederde van het brood door. Besmeer de snijkant van de bovenkant van het brood met mayonaise. Leg het varkensvlees op de onderste helft. Leg er de ingemaakte groenten, jalapeño-ringen, munt en koriander op. Besprenkel met de Vietnamese dipsaus. Snijd de sandwich in 4 stukken en serveer direct. Voor 4 personen.
Williams-Sonoma Kitchen