Dal Makhani is een Noord-Indiaas “dhaba”-achtig gerecht van romige linzen op smaak gebracht met boter en gegarneerd met room. Mijn veganistische versie is natuurlijk zuivelvrij, maar het is smeuïg en boterig, gemaakt met slechts 10 ingrediënten uit de voorraadkast en zo traditioneel als het maar zijn kan, waardoor je een echte restaurantervaring krijgt in het comfort van je eigen huis. Dit is ook een glutenvrij, sojavrij recept en het kan notenvrij zijn, waardoor het heerlijk en gezond eten is voor iedereen.
Er zijn misschien wel een miljoen recepten voor Dal Makhani, het legendarische Indiase restaurantgerecht, op internet te vinden, en de helft daarvan bestaat uit veganistische versies. Ik heb er zelf ook een paar gedeeld, waaronder snelle versies voor een gehaaste doordeweekse dag. Maar nu we de ongekende luxe hebben om thuis te blijven en de meeste maaltijden met familie te eten, leek het me het perfecte moment om mijn favoriete veganistische Dal Makhani-recept met jullie te delen: een smeuïge, romige, boterachtige die iets langer duurt dan de IP-versie, maar ook een die slechts een paar voorraadingrediënten nodig heeft om te koken en zo dicht bij het echte werk komt als het kan worden zonder room en boter.
Er is iets verslavends aan Dal Makhani, en als u het wel eens hebt gegeten, weet u waarom. De rijke, boterachtige smaak is om voor te sterven, en het is niet onbeschaamd pittig zoals gerechten uit India soms geneigd zijn te zijn, waardoor het goed eten is voor iedereen. Maar als je van een overload aan smaak houdt, let wel, dan hoef je je zintuigen hier niet te beroven. Want verborgen achter die fluweelzachte textuur en mondgevoel zijn complexe, nauwelijks aanwezige tonen van pittig, zoet, pittig en bitter die prikkelen zonder te overweldigen.
Het maken van een vegan Dal Makhani is eenvoudig – het is eigenlijk een van de gemakkelijkste dals die je ooit zult maken en het is zo goed als fool-proof. Maar er is een fundamenteel raadsel dat zich voordoet wanneer je probeert een veganistische Dal Makhani te maken: het primaire smaakmakende ingrediënt in deze Noord-Indiase dal is makhan, of boter.
De neiging van veel veganistische koks is om de boter te vervangen door iets anders dat romig is, zoals kokosmelk. Maar dat heeft geen zin om minstens een paar redenen.
Vooreerst, als je op zoek bent om een boterachtige smaak na te bootsen, wil je iets dat boterachtig smaakt. Door kokos toe te voegen, een karakteristieke smaakmaker die in niets naar boter smaakt, krijgt je makhani schotel een heel andere smaak. Wat goed en wel zou zijn – en zelfs lekker, denk ik – als je een Dal Coconutty zou willen eten ;). Maar het is gewoon geen Dal Makhani, zie je?
Ook, als je de Indiase keuken wilt koken, is het eerste wat je moet leren en begrijpen, dat er niet zoiets bestaat als de Indiase keuken. Als je eten maakt dat specifiek is voor een bepaalde regio in India, wil je niet zomaar vervangen door andere ingrediënten waarvan je denkt dat ze in grote lijnen bij de “Indiase” keuken horen. Je moet er goed over nadenken of die smaak de integriteit van het gerecht dat je maakt zou bewaren en of het daar überhaupt thuishoort.
De regionale keukens van India zijn ontstaan uit de ingrediënten die in die regio’s lokaal groeiden. Kokosnoten, bijvoorbeeld, groeien overvloedig in het westen, zuiden en sommige delen van Oost-India, en het is een gemeenschappelijk ingrediënt en smaak in het voedsel gekookt door de lokale bevolking in die gebieden. Maar in Noord-India, met inbegrip van Punjab, dat een van India’s grootste zuivelproducenten is, zijn het boter en room en ghee en andere zuivelproducten die romigheid en rijkdom aan voedsel toevoegen. Kokosnoot wordt daar zelden of nooit gegeten en het wordt zeker nooit gebruikt in een Makhani.
Ik heb altijd veganistische boter en cashewroom gebruikt in mijn makhani-recepten, en dat is wat ik gebruik in deze veganistische Dal Makhani. Samen voegen ze dezelfde rijke, zachte smaak toe aan de veganistische makhani zonder de echte smaak van dit gerecht weg te nemen. En met slechts 131 calorieën per portie, doen ze zeker niets af aan de volstrekte gezondheid van dit gerecht.
Maak het, voor een echte uit eten ervaring thuis. En kom dan terug om me er alles over te vertellen.
Hoe maak je de beste vegan Dal Makhani:
- In Indiase keukens wordt de linze die in elk dalrecept gaat om een specifieke reden gekozen, en voor een Dal Makhani is die speciale linze hele zwarte urad dal of saboot urad, ook wel bekend als zwarte gram dal. Dit is een ronde linze, ivoorwit van binnen met een dunne zwarte schil aan de buitenkant, en het heeft een enigszins nootachtige smaak en een gladde, licht glibberige textuur wanneer het gekookt is, die deze dal precies de juiste afwerking geeft. Je kunt dit gerecht maken met de gespleten witte urad dal, gebruikt in idlis en dosas, als je de hele linze niet hebt, maar je krijgt niet helemaal dezelfde textuur.
- Ik zou normaal gesproken niet aanraden om de hele urad te vervangen, maar dit zijn tijden die ons nodig hebben om flexibel te zijn, dus als je de urad linze niet hebt, gebruik dan wat je wel hebt. Groene of bruine linzen, Franse puy linzen, of zelfs Beluga linzen, die een huid-diepe gelijkenis vertonen met saboot urad, zijn allemaal oké.
- Veel Punjabi koks, maar niet allemaal, voegen wat rajma, of rode kidney bonen (ook een peulvrucht of peulvrucht die veel wordt gegeten in de Punjab) toe aan hun Dal Makhani. Ik voeg ook graag rajma toe aan mijn recept, vooral omdat het een leuke variatie geeft met zijn licht beetgare textuur die mooi contrasteert met de romige rijkdom van de dal. Maar als je geen rode kidneybonen hebt, laat ze dan weg, dat is ook prima.
- Er zit geen ui in dit recept, en het is ook niet nodig, maar als je het wilt toevoegen, voeg dan fijngesneden uien toe aan de linzen terwijl je ze kookt.
- De enige echte tijdsinvestering die je voor dit recept moet doen, is het koken van de linzen en bonen. Hoewel ik schuldig ben aan het koken van mijn linzen in de snelkookpan als ik haast heb, om uw makhani een textuur te geven die zo dicht mogelijk bij het echte werk komt, moet u de linzen minstens een uur tot anderhalf uur op de kookplaat koken, of hoe lang het ook duurt voordat ze romig worden. Dit is geen handwerktijd, dus je kunt de linzen zeker op het fornuis zetten en tv gaan kijken of het huis schoonmaken of de boodschappen afruimen of je BFF bellen of wat het ook is dat je doet als je tijd over hebt. Vergeet niet om af en toe te kijken of de linzen niet zijn uitgedroogd. Voeg meer water toe als dat het geval is. Houd er rekening mee dat het langer duurt voordat de kidneybonen gaar zijn dan de zwarte linzen, maar dat is niet erg – je wilt dat de linzen romig en pureerbaar zijn en de bonen juist mals.
- Je kunt tomatenpuree uit blik gebruiken in dit recept, of je kunt verse, gepureerde tomaten gebruiken. Beide werken net zo goed.
- Voeg de cashewroom aan het eind van het koken toe. Als u geen noten kunt eten, of geen cashewnoten wilt gebruiken, gebruik dan pompoenpitten en maak een crème door de pitten met water te mengen.
Wat serveer ik bij de Dal Makhani?
Je kunt dit serveren met een vegan naan of deze makkelijke Jeera Rijst of beide.
Als je dit een speciale maaltijd maakt, serveer het dan naast een bladcurry, zoals Vegan Palak Paneer met Tofu of Sarson ka Saag. Geef er een Vegan Komkommer Raita bij.
Heb je zin in nog meer decadentie? Spoel het allemaal weg met een veganistische Mango Lassi.
Op zoek naar meer veganistische Punjabi recepten?
- Easy Chana Masala
- Instant Pot Vegan Butter Chicken with Tofu
- Easy Aloo Paratha
- Aloo Kulcha
Vegan Dal Makhani
Gluten-Free | Soy-Free | Can be Nut-Free
Vegan Dal Makhani
Print recept Pin recept
Ingrediënten
- 1 kop urad dal (zwarte gram dal)
- ¼ kop rode kidneybonen (rajma)
- 1 laurierblad (optioneel)
- 1 theelepel plantaardige olie
- 1 eetlepel + 1 theelepel knoflook (verdeeld)
- 1 eetlepel gember
- 2 theelepels paprikapoeder (of bij voorkeur deggi mirch poeder)
- 1 eetlepel kasoori methi (droge fenegriekbladeren, fijngemaakt)
- 2 kopjes tomatenpuree
- 1 theelepel suiker
- 3 eetlepels veganistische boter
- 2 eetlepels rauwe cashewnoten (of pompoenpitten indien noten-vrij)
- Zout naar smaak
Instructies
-
Doe de urad dal en rajma samen in een grote kom en was ze in drie tot vier verversingen met water, Wrijf de bonen om al het vuil te verwijderen dat eraan kan kleven. Vul ten slotte de bonen met water tot ten minste drie centimeter. Laat de bonen ten minste acht uur of een hele nacht weken.
-
Doe de uitgelekte bonen en linzen in een grote pan, samen met 1 theelepel knoflook en een laurierblaadje, indien gebruikt. Bedek de pan met minstens anderhalve centimeter water en breng ze aan de kook. Als u een witte, schuimige laag op de bovenkant ziet komen, schep die dan weg. Dek af en kook de linzen anderhalf uur of tot de zwarte linzen echt zacht zijn en de kidneybonen gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
-
Doe 1 eetlepel knoflook en de gember in een vijzel en stamper en stamp tot een grove pasta. Zet opzij.
-
Blend de cashewnoten met ¼ kopje water tot een zeer gladde crème.
-
Verwarm de olie in een pan. Voeg de gember-knoflookpasta toe, sauteer tot de knoflook blond begint te worden en voeg dan het paprikapoeder en de kasoori methi toe. Roer snel en voeg onmiddellijk de tomatenpuree toe.
-
Kook de tomatenpuree gedurende vijf minuten onder regelmatig roeren. Roer de suiker erdoor en voeg de gekookte dal toe, samen met het vocht waarin het gekookt is. Als het lijkt alsof je te veel vocht hebt, houd dan wat vocht achter en voeg toe naar gelang de consistentie die je wilt. Als er te weinig vloeistof is, voeg dan water toe om de dal te verdunnen.
-
Breng de dal aan de kook, dek af, draai het vuur laag en laat het vijf minuten koken. Gebruik een aardappelstamper of een zware pollepel om een deel van de linzen te pureren, zodat de consistentie romiger wordt. Roer de veganistische boter erdoor en zout naar smaak. Voeg de cashewroom toe.
-
Controleer de smaak en voeg zo nodig meer zout toe. Zet het vuur uit en serveer heet of warm voor het opdienen.
Voeding
