Ok dus ik zocht hoog en laag op het internet voor veganistische kokosmeel pannenkoeken en de waarheid is zo veel recepten die er zijn vereisen ook amandelmeel.

Ik stelde mezelf een missie om een veganistische pannenkoek met alleen kokosmeel te maken. Nou om te zeggen het was hard werken is een understatement, heb ik gespeeld met kokosmeel voor maanden nu maar eindelijk realiseerde de grootste truc met het gebruik ervan! Lees verder voor meer details.

Kokosmeel wordt steeds populairder, vooral onder mensen die een koolhydraatarme levensstijl proberen te volgen. Dit alternatieve meel heeft een heel andere smaak dan andere meelsoorten en daarom zijn er waarschijnlijk maar weinig recepten voor.

Kokosmeel is van nature zuurder dan andere meelsoorten, dus je moet echt werken aan de toppings en zoete noten. Deze pannenkoeken hebben die lichtzure smaak, maar de belangrijkste reden waarom ik ze wilde maken was vanwege het lage koolhydraten voordeel.

Als je van brunch houdt, waarom dan niet onze boekweitpannenkoeken, Nederlandse baby en Blintz bekijken.

Kokosmeel pannenkoeken Vegan

Het is eigenlijk super eenvoudig om veganistische pannenkoeken te maken met kokosmeel, het belangrijkste ding om op te merken is dat je niet gaat werken met een beslag. Dat is het belangrijkste om te onthouden.

Ik heb zo veel mixen gemaakt gericht op beslag en het werkt gewoon niet met kokosmeel wat dan ook. In plaats daarvan zul je werken met een deeg en zelfs dan kan het een beetje temperamentvol zijn.

Een ding beweer ik niet is dat deze pannenkoeken gemakkelijk te maken zijn. Ze zijn niet tijdrovend, het gaat er gewoon om de mix helemaal goed te krijgen.

In tegenstelling tot mijn boekweitpannenkoeken, gooi je gewoon alles erin klop het op en het lukt altijd.

Kokosmeel Veganistische Pannenkoeken Ingredienten

• 1/2 kopje kokosmeel
• 1 theelepel chiazaad
• 2 theelepels physllium husks
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels kokosolie
• 2 eetlepels stevia in korrelvorm zoetstof
• 1 kopje ongezoete amandelmelk
• 1 eetlepel vanille essence

Kokosmeel is het meest voor de hand liggende ingrediënt is glutenvrij, veganistisch en heeft een ton aan gezondheidsvoordelen. Het is een zeer vezelrijk ingrediënt en is een geweldige bron van ijzer.

De chiazaden en de psylliumschillen worden beide gebruikt als bindmiddel. Zorg ervoor dat u uw chia zaden activeert met een vleugje water gedurende een paar minuten voordat u ze toevoegt aan de mix.

Zowel chia zaden als psyllium schillen hebben ook een aantal geweldige nutritionele eigenschappen. In de mix bieden deze twee, omega 3, eiwitten en vezels.

Als je niet zo van de koolhydraten bent, kun je de korrelzoetstof vervangen door de zoetstof van je keuze.

Methode

Zet eerst de chiazaden aan met een scheutje water en zet ze aan de kant. Smelt de kokosolie en voeg de gegranuleerde zoetstof toe. Voeg in een aparte kom alle droge ingrediënten toe voordat u de gezoete kokosolie, de melk en de vanille toevoegt.

De mix kan tot een deeg gemaakt worden, kneed het even en breng het geheel samen. Het kan een beetje plakkerig zijn, dat is niet erg. Met deze mix krijg je 12 pannenkoeken ter grootte van een augurk.

Als u niet bekend bent met de grootte van een pannekoekje, kijk dan eens in deze pan.

Dit zou een portie moeten zijn voor 4 personen in totaal. Terug naar het deeg, rol het uit, gebruik een cutter, maak 12 picklets.

Olie uw pan met kokosolie als je het hebt of een vleugje olijfolie kan ook werken. Op een matig vuur, voeg uw picklet pannenkoeken. Draai na een paar minuten, herhaal tot ze goudbruin zijn.

Serveren

Om te serveren heb ik ze op elkaar gestapeld, aangekleed met bevroren frambozen. cacaonibs en amandelsnippers. Ik maakte ook een drizzle chocoladesaus met een eetlepel kokosolie, een theelepel cacao en een druppel vloeibare stevia door elkaar.

Deze extra’s helpen zeker met het wegwerken van die zure smaak van kokosmeel.

Klik hier voor meer heerlijke Vegan Keto Ontbijt Recepten.

Opbergen

Je kunt deze vegan kokosmeel pannenkoekjes in een luchtdichte bak in de koelkast 2 tot 3 dagen bewaren. Je kunt ze ook invriezen en later opwarmen in de broodrooster. Dat gezegd hebbende, ze zijn het beste vers geserveerd.

Wanneer kokosmeel pannenkoeken te eten

Kokosmeel pannenkoeken werken perfect voor het ontbijt of een veganistische brunch. Ze werken ook prima als zoete lunch!

Disclaimer: Er zijn affiliate links in dit bericht. Door ze te gebruiken, krijgen wij een kleine commissie van de verkoop zonder extra kosten voor u. Het zijn de kleine dingen die ons helpen overeind te blijven. We bevelen nooit iets aan waar we niet in geloven, altijd geprobeerd en getest ook.

Als je het leuk vond om deze kokosnoot lekkernijen te ontdekken, waarom bekijk je dan niet wat meer van onze recepten:

Vegan brunch

Vegan sandwiches

Delen is geven!