Vareniki of varenyky is een hoofdgerecht in de Russische en Oekraïense keukens. Het zijn halve maanvormige knoedels die in gezouten water worden gekookt.
Vareniki-vullingen kunnen variëren, maar de meest voorkomende versie is de aardappelversie. Afhankelijk van de vulling, kunnen ze worden geserveerd als voorgerecht of als dessert. Het is gebruikelijk varenieki te vergezellen van Russische zure room, smetana genaamd.
Wat zijn vareniki?
Vareniki is een populair nationaal gerecht in Oekraïne en Rusland. Ze hebben de vorm van halfronde ravioli’s, waarvan de randen met koud water zijn verzegeld. Deze randen kunnen glad of opstaand zijn.
In Oekraïne worden ze traditioneel gegeten met zure room (in het Oekraïens сметана), boter en gebakken uien. Soms worden in recepten gebakken stukjes spek en varkensvet (in het Oekraïens: shkvarky) toegevoegd.
Traditioneel worden vareniki gegeten tijdens een dagelijkse maaltijd of tijdens bepaalde traditionele vieringen, zoals het avondmaal op kerstavond (in het Oekraïens: Sviata Vecheriai).
Legendes en volkscultuur rond vareniki
Vareniki zijn erg populair in Oekraïne en staan centraal in de Oekraïense culinaire traditie. Daarom wordt elk jaar ter ere van hen een festival gehouden in het Oekraïense skioord Bukovel in de Karpaten.
Daarnaast gaan de vareniki verder dan het nationale Oekraïense gerecht. In het verleden speelden ze namelijk een symbolische en rituele rol. Naar analogie daarvan stelden de Oekraïense wijzen vareniki gelijk aan een jonge maan vanwege hun halfronde vorm.
Vereniki werden toen gebruikt als onderdeel van heidense en offerrituelen. Volgens sommige geloven brachten vareniki overvloed en zorgden ze voor vruchtbare oogsten. Daarom brachten Oekraïense boeren zelfgemaakte vareniki mee naar de velden.
Wat is het verschil tussen pelmeni, pierogi, pyrohy en vareniki?
Pelmeni zijn dumplings gevuld met vlees, meestal varkensvlees of vis. Het is een traditioneel gerecht uit de Oeral. Het vlees dat voor de vulling wordt gebruikt, wordt eenvoudig gekruid met zout, peper en knoflook. Pelmeni zijn gevuld met rauw vlees. Ze worden meestal geserveerd met een lepeltje zure room en een beetje dille, of in een lichte bouillon.
De termen vareniki en pierogi betekenen allebei hetzelfde. Dit is een vegetarische versie van de pelmeni. Terwijl vareniki de meest gebruikte term in Rusland is, is pierogi het woord dat in Polen en Slowakije wordt gebruikt. Gevulde knoedels zijn inderdaad gebruikelijk in heel Midden- en Oost-Europa, en met name in de meeste voormalige Oostblokstaten.
Ten slotte worden de termen varenyky en pyrohy gebruikt om hetzelfde gerecht aan te duiden in bepaalde streken van hedendaags Oekraïne of grenzend aan West-Oekraïne (in Ruthenië van de Karpaten en in Galicië).
Welke vullingen worden gebruikt?
In het traditionele vareniki-recept wordt aardappel als vulling gebruikt. In Oekraïne kunnen ze echter met verschillende soorten vullingen worden bereid. De meest voorkomende hartige vullingen zijn aardappel, cottage of boerenkaas (tvarog), zuurkool, pruim (en andere vruchten), aardappel en kaas, kool, gekookte bonen, erwten, vlees, vis en boekweit.
Vareniki kan ook als nagerecht worden geserveerd. In dit geval bestaat de vulling uit fruit of zachte kaas. Ze kunnen worden gevuld met zure kersen, bosbessen, zoete kwark, bosbessen of zelfs rode bessen (aardbeien of frambozen). Sommige vareniki-recepten vermelden de aanwezigheid van appels of pruimen. Voor extra smaak kan smetana (zure room) aan het deeg worden toegevoegd om het luchtiger te maken.
Tips
De bereiding van vareniki vergt wat tijd en een paar trucs:
Het varenikideeg moet niet te dik zijn. Als het deeg niet voldoende dun wordt uitgerold, zal de vareniki namelijk pasteus zijn. Het deeg kan door een pastaroller worden gehaald om het nog dunner te rollen.
Om de cirkels uit het deeg te snijden, kan een wijnglas worden gebruikt. Wanneer er echter veel vareniki tegelijk worden bereid, kan een knoedel- of pelmenimachine worden gebruikt om het deeg te snijden. Dit maakt het proces praktisch en efficiënt.
Doe niet te veel aardappelpuree in het midden van de vareniki. Het zal moeilijk zijn om de vareniki te sluiten en ze kunnen opengaan tijdens het koken. Het is beter er minder in te doen dan te veel.
Zoals gnocchi, zijn vareniki klaar wanneer ze boven komen drijven. Het is dan nodig om ze voorzichtig op te vangen met een schuimspaan.
SaveSaved
Vareniki
Ingrediënten
Voor het deeg
- 2 kopjes bloem , gezeefd
- 2 eieren , licht geklopt
- ½ kop melk (bij 36°C)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel zout
Voor de vulling
- 1 pond aardappelen
- 2 uien , in blokjes gesneden
- ½ kop melk (kokend)
- 4 eetlepels neutrale plantaardige olie
- 4 eetlepels boter
Om te serveren
- 2 sesamzaadjes , gehakt
- 1 ui , in blokjes gesneden
- 2 eetlepels basterdsuiker
- 1 eetlepel boter
- Zout
- Peper
Gereedschap
- Skimmer
- Aardappelstamper
- Koekjessteker (3 inch / 7 cm)
Instructies
Vulling
-
Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan en bak de uien op middelhoog vuur, Laat ze vervolgens uitlekken en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord.
-
Schil de aardappelen en kook ze in ruim, licht gezouten water.
-
Schep de aardappelen af met een grote schuimspaan en bewaar het kookwater om in te koken.
-
Doe de gekookte aardappelen in een grote kom en stamp ze met een aardappelstamper fijn, waarbij u geleidelijk de kokende melk toevoegt. Voeg de boter en eventueel een beetje kookvocht van de aardappelen toe en meng tot een enigszins stevige massa.
-
Voeg de gebakken uien toe en meng. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
Om te serveren
-
In een kleine koekenpan smelt u de boter.
-
Braad de ui 1 minuut op matig vuur en voeg dan de suiker toe.
-
Kook 10 minuten op laag tot matig vuur, onder regelmatig roeren.
-
Haal van het vuur, doe over in een kom en zet op een warme plaats om op te dienen.
Deeg
-
Samen voeg gezeefde bloem, zout, eieren, melk en 2 eetlepels plantaardige olie toe. Kneed een homogeen deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten, niet op het vuur.
-
Verdeel het deeg in 2 of 3 stukken en rol elk stuk deeg uit tot een dikte van 3 mm.
-
Snijd met een koekjessnijder cirkels uit van ongeveer 7 cm in diameter.
-
Plaats 1 theelepel vulling in het midden van elke deegcirkel, vouw ze dubbel tot een halve cirkel en knijp de randen dicht met natte handen.
Koken
-
Verwarm een grote hoeveelheid kokend, gezouten water in een braadpan.
-
Dompel de vareniki onder in kokend water en kook ze 3 minuten.
-
Leg ze af.
Om te serveren
-
Plaats de gekookte vareniki in een kom of diepe schaal.
-
Besprenkel met gefruite uitjes, licht zout, peper, en meng voorzichtig.
-
Eindig bestrooien met gehakte lente-ui.
Als oprichtster van de blog Les Trois Madeleines vindt Sarah-Eden glamoureuze desserts opnieuw uit met originele gebakjes. Ze geniet van het ontdekken van nieuwe blogs, de interactie met foodbloggers, en natuurlijk van madeleines!