Mijn vriend Samin heeft januari uitgeroepen tot #bonenmaand.
In Toscane is elke maand bonenmaand. De Toscanen worden mangiafagioli, boneneters, genoemd vanwege hun grote consumptie van bonen.
In Florence vind je bij het uit eten gaan meestal de cannelliniboon of als je geluk hebt de zeldzame zolfiniboon. Als je naar Lucca gaat, zie je pas echt een grotere variëteit aan bonen op het menu.

Recentelijk vroeg mijn vriend Steve van Rancho Gordo, een van de BESTE bonen van de VS, me om een bijdrage te leveren aan zijn kookboek, Supper at Rancho Gordo.
Ik stuurde hem twee recepten, een voor een winterspecialiteit uit de streek rond Lucca, genaamd Polenta Incatenata. Polenta is meer een noordelijk gerecht, maar door bonen en boerenkool te gebruiken die in de polenta opgesloten zitten, wordt het Toscaans.

De winter draait om comfort food en bonen dekken dat op vele manieren. De kunst van het koken van de bonen in Toscane wordt traditioneel gedaan in klei potten, op de kookplaat. De oude recepten gebruikten een glazen wijnfles, begraven in de as van de open haard. Ja, ik heb dat geprobeerd, maar het is moeilijk om de mollige gekookte bonen uit de dunne hals van de fles te krijgen. Ik ben dol op koken in kleipotten

De Toscaanse keuken is altijd eenvoudig. De bonen die ik koop zijn altijd vers gedroogd, niet jaren oud, dus voorweken is niet nodig.

Houd het simpel.Het is alsof je een leeg palet hebt om op te schilderen.

Ik kook een grote pot bonen, bij voorkeur terwijl ik ’s avonds tv zit te kijken, en pak dan het extra in voor de vriezer.

Deze week heb ik gemaakt:

Fettunta- Bruschetta/ Toscaans knoflookbrood met daarop bonen en gesauteerde boerenkool.

Hetzelfde idee, je kunt het in een soepkom serveren en de bonenbouillon of de bouillon van de boerenkool eroverheen doen en eten als een soep.

Toen dacht ik aan croutons met boerenkool en bonen.

Meer traditioneel recept is om de bonen opnieuw te koken en te serveren met gegrilde worst. Fagioli all’uccelleto.

In een koekenpan sauteert u een salietakje, knoflook en chilipeper in olijfolie. Als de knoflook goudkleurig is, voeg dan de san marzano tomaten uit blik toe.

Kneus ze tot ze breken en zout naar smaak. Voeg de witte bonen toe en terwijl ze samen koken, zult u merken dat ze hun heerlijke zetmeel afgeven en de tomatensaus dikker maken en van kleur veranderen.

U kunt ze zo serveren, maar normaal worden ze geserveerd als bijgerecht bij gegrilde worst.

Met een restje boerenkool en een restje bonen had ik de helft van de bonen kunnen pureren en dan als soep kunnen koken met de fijngesneden boerenkool, maar in plaats daarvan vroeg mijn man me om de Polenta Incatenata te maken, een specialiteit uit de heuvels rond Lucca. In de buurt van Lucca, is de borlotti boon de boon van keuze, maar elke boon is ok.

Polenta Incatenata

• 3 kopjes boerenkoolbouillon (water met zout en olijfolie)
• 1 kop fijngesneden boerenkool
• 2 kopjes gekookte bonen met wat van het kookvocht
• 1 kopje polenta
• Verwarm de bouillon met de boerenkool en bonen en hun vocht.
• Laat de polenta al roerend langzaam in het kookvocht vallen.
• Niet stoppen met roeren tot de polenta gaar is. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
• Wij eten dit met een lepel als een soep.

Als u er een dikke polenta van maakt, (meer polenta gebruiken in verhouding tot het vocht) met de restjes, kunt u ze in een pan doen en de polenta zal dikker en steviger worden als het afkoelt.

Je kunt ze in plakjes snijden en de volgende dag bakken of braden.

Zomermaanden brengen Tonno e Fagioli, tonijn en bonensalade, nu zou ik verse tonijnsteaks grillen en serveren op een bedje van bonen.

Pasta e fagioli, korte macaroni wordt geserveerd met de gepureerde bonen als een soep, laat een deel van de bonen heel voor de textuur. Ik geef graag een beetje kleur door tomatenpuree aan het bonenmengsel toe te voegen.

Toscaanse minestrone heeft ook een zware basis van witte bonen. Vaak maak ik de soep met alleen de groenten, en voeg dan, als ik dat wil, wat gepureerde bonen en hele bonen toe, vooral als ik Ribollita ga maken, ons hoofdgerecht voor de winter! Broodsoep “opnieuw gekookt” in minestrone. Perfect voor de wintermaaltijden.