Thaise rode curry is een pittige, hartige curry op basis van kokosnoot met citroengras, galangal en gedroogde rode chilipepers. Dit eenvoudige eenpansrecept bevat de optie om uw eigen currypasta te maken of in de winkel gekochte curry te gebruiken voor een gemakkelijke doordeweekse maaltijd.
Gisteren hadden we het over groene curry, dus vandaag gaat het allemaal over rode curry. Curry pasta vormt de basis van de smaak in alle Thaise curry’s, en Thaise rode curry is een totale klassieker. Het is ook de makkelijkste currypasta om zelf te maken, als je ambitieus bent. In de winkel gekochte currypasta is ook overal verkrijgbaar en zorgt voor een snelle en makkelijke maaltijd.
Eén van de beste dingen van Thai Red Curry is dat het zo veelzijdig is. Het recept hieronder maakt gebruik van kipfilet en pompoen. De pompoen voegt een natuurlijke zoetheid toe die de hitte van de chilipasta in evenwicht brengt, dus ik hou van die combinatie. Als die combinatie je niet aanspreekt, kun je dit recept ook makkelijk aanpassen met andere eiwitten of groenten. Wat je ook in de curry stopt, het is heerlijk geserveerd met jasmijnrijst.
Thaise Rode Curry is een geweldige doordeweekse avondmaaltijd. Zo maak je hem!
- Ingrediënten in Thaise rode curry
- Hoe maak je Thaise rode currypasta
- Ingrediënten voor Thaise Rode Kerriepasta
- In de winkel gekocht vs. zelfgemaakte Thaise currypasta. Zelfgemaakte Thaise currypasta
- “Breken” kokosmelk voor Thaise Curry
- Variaties op Thaise Rode Curry
- Enkele andere Thaise recepten:
- Favoriete Gereedschap
- Thaise Rode Curry met Kip en Squash (Kaeng Phed)
- Apparatuur
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Voeding
- Thaise rode curry pasta
- Apparatuur
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Voeding
Ingrediënten in Thaise rode curry
- Kokosmelk – Gebruik gewone (geen light) kokosmelk. Een deel van de kokosmelk gebruik je in het begin om de currypasta in te koken en een deel voeg je later toe om alle ingrediënten samen te laten sudderen.
- Thaise Rode Currypasta – Deze stevige rode pasta geeft de curry alle smaak die het nodig heeft. U kunt in de winkel gekochte of zelfgemaakte currypasta gebruiken (zie hieronder voor details).
- Kip – Kipfilet zonder been en zonder vel blijft mals terwijl het suddert in de smaakvolle kokosbouillon. Er zijn tal van andere opties die je kunt gebruiken in plaats van kipfilet, dus lees verder als je een vervanger wilt gebruiken.
- pompoen – De van nature zoete smaak van pompoen past uitstekend bij Thaise Rode Curry. Je kunt hier elke soort pompoen gebruiken – kabocha, eikel, of butternut. Zoek naar verse, voorgesneden butternutpompoen om tijd te besparen.
- Palmsuiker – Dit is een lichtzoete, subtiel citrussuiker die afkomstig is van kokospalmen of suikerpalmbomen. Het wordt verkocht in kleine gedroogde koeken. Het is het gemakkelijkst te meten als het wordt geraspt of geweekt in een kleine hoeveelheid warm water gedurende ongeveer 10 minuten tot het zacht is. Licht bruine suiker zal werken als vervanging in deze curry.
- Vissaus – Vissaus zorgt voor de authentieke smaak van een echte Thaise Rode Curry. Het voegt een hartige umami rijkdom toe die het gerecht afrondt. Als u een vegetarische versie maakt, kan sojasaus worden gebruikt als vervanging.
- Thaise Basilicum Blaadjes – Zorg ervoor dat u deze blaadjes helemaal aan het einde van het koken toevoegt. Ze verwelken in de curry en voegen een frisse smaak toe. Thaise basilicum is een andere soort dan de Italiaanse basilicum die in de meeste Westerse supermarkten wordt verkocht. Gebruik GEEN Italiaanse basilicum in een Thaise curry. Het is beter dit ingrediënt over te slaan als u geen Thaise basilicum kunt vinden.
Hoe maak je Thaise rode currypasta
De stappen voor het maken van Thaise rode currypasta zijn:
- Weken van gedroogde rode chilipepers
- Roosteren van garnalenpasta
- Samenvoegen van chilipepers, aromatische kruiden en garnalenpasta in een vijzel en stamper, blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa
Note: De gemakkelijkste manier om de garnalenpasta te roosteren is om het in folie te wikkelen en het volledig te omsluiten. Leg dan het pakketje garnalenpasta op een hete koekenpan en bak het aan beide kanten tot het geurig is, 2 tot 3 minuten aan elke kant. Dit helpt om de smaken vrij te geven.
Ingrediënten voor Thaise Rode Kerriepasta
De ingrediënten voor Thaise Rode Kerriepasta zijn:
- Dried Red Chili Peppers
- Shrimp Paste
- Lemongrass
- Galangal
- Cilantro Roots
- Sjalotten
- knoflook
- Witte peperkorrels (of gemalen witte peper)
- Zout
Als u buiten Thailand winkelt, citroengrasstengels zijn verkrijgbaar in goed gesorteerde of gespecialiseerde kruidenierswinkels. Galangal en korianderwortels (u zoekt de echte wortel van het kruid, maar kunt de stengels gebruiken indien nodig; gebruik geen korianderblaadjes) worden vaak bevroren verkocht bij Aziatische of internationale kruidenierszaken. De bevroren versies werken heel goed als verse niet beschikbaar zijn.
Over het algemeen geldt: hoe kleiner de gedroogde chilipepers, hoe pittiger ze zijn. Om uw eigen rode currypasta te maken, gebruikt u gedroogde chilipepers die ongeveer 6 tot 8 centimeter lang zijn. Deze zijn gemakkelijk te verwerken en zijn milder dan de zeer kleine Thaise Bird’s Eye pepers. Het mooie van het gebruik van mildere pepers is dat je altijd nog rode pepervlokken kunt gebruiken om de currypasta pittiger te maken. Buiten Thailand komen de grotere chilipepers die u wilt gebruiken meestal uit Noord-Amerika en worden aangeduid met “California Chilis”, “Southwestern Chilis”, of “New Mexico Chilis”. Ik haal ze eigenlijk bij een Mexicaanse kruidenier.
Voor meer informatie over alle ingrediënten die nodig zijn voor Thaise currypasta, bekijk de Gids voor Essentiële Thaise Ingrediënten.
In de winkel gekocht vs. zelfgemaakte Thaise currypasta. Zelfgemaakte Thaise currypasta
Hoe heerlijk het ook is om je eigen rode currypasta te maken, als je net begint met het ontdekken van Thaise rode curry, is in de winkel gekochte currypasta een fluitje van een cent. Veel commerciële versies van Thaise curry pasta zijn erg goed en geven je een uitstekende curry. Hier zijn de twee soorten in de winkel gekochte currypasta die ik het vaakst gebruik.
Thai Kitchen – Loop door het internationale gangpad in elke goed gesorteerde supermarkt en je zult waarschijnlijk Thai Kitchen Curry Paste vinden in kleine potjes van 4 oz. Het is super betaalbaar en deze kleine potjes zijn geweldig als je van plan bent om slechts een batch of twee van curry te maken in de komende paar maanden. Amerikaanse versies van Thaise currypasta zoals deze zijn aanzienlijk minder pittig dan hun Thaise tegenhangers, dus dit is een geweldig merk om mee te beginnen als je aarzelt over kruiden. Ik vind dit merk rode currypasta vrij pittig en een schone, vrij eenvoudige rode currysmaak hebben.
Mae Ploy – Dit is het beproefde Thaise merk currypasta dat ik gebruikte toen ik in Bangkok woonde en betrouwbaar heb gevonden bij Aziatische / internationale kruidenierswinkels. Het wordt geleverd in grotere kuipen van 14 oz, dus als je van plan bent veel curry te maken, is het de moeite waard om het op te sporen. Omdat dit een Thais merk is, is het aanzienlijk pittiger dan de hierboven genoemde Thai Kitchen. De smaak heeft meer van de garnalen / zeevruchten elementen en meer aromatische smaak van citroengras en galangal dan Thai Kitchen.
“Breken” kokosmelk voor Thaise Curry
Elk authentiek recept voor Thaise curry begint met het “breken” van de kokosmelk. Deze stap scheidt de natuurlijke oliën in de kokosmelk en is de reden dat veel Thaise curry’s een laagje olie aan de bovenkant hebben. Deze oppervlakte-olie is meestal een teken dat de curry goed is bereid. Om de kokosmelk te breken, doe je een kleine hoeveelheid kokosmelk in een hete pan. Kook de kokosmelk tot de natuurlijke oliën in de kokosmelk zich beginnen af te scheiden, 3 tot 4 minuten.
De currypasta wordt dan aan dit vette kokosmengsel toegevoegd. Het is hetzelfde idee als het fruiten van aromaten in olie voor westerse recepten.
Hieronder ziet de kokosmelk eruit als hij breekt. Als je Thaise curry maakt en de kokosmelk breekt niet binnen de eerste 5 minuten van het koken, maak je dan geen zorgen! Ga gewoon door met het recept zoals het geschreven staat. U krijgt nog steeds een heerlijke curry.
Variaties op Thaise Rode Curry
- Vegetarisch – Maak gemakkelijk een vegetarische versie van Thaise Rode Curry door tofu of champignons te gebruiken en nog meer groenten toe te voegen als u dat zou willen. De curry bevat vissaus, maar voor een vegetarische versie kan sojasaus worden gebruikt als vervanger. U moet ook een currypasta zonder garnalenpasta zien te vinden (of u maakt uw eigen rode currypasta en laat de garnalenpasta weg).
- Verander groenten – Deze versie van rode curry gebruikt pompoen. Voel je vrij om andere groenten te gebruiken – paprika’s, aubergine, groene bonen, champignons, aardappelen, of peultjes zou allemaal geweldig zijn.
- Verander eiwit – In plaats van kipfilet, probeer dit met kippendijen, varkensvlees, rundvlees, vis, of tofu.
Enkele andere Thaise recepten:
- Thaise Pomelo Salade (Yam Som O)
- Thaise Noodle Mason Jars met Pinda Dressing
- Thaise Curry Noodle Soep met Kip
- Instant Pot Kikkererwten Curry
Favoriete Gereedschap
- Hoge-Walled Pot for Cooking – Curry kan gemakkelijk worden gemaakt in een pot met hoge wanden. Een Nederlandse oven, wok of saute pan werken goed.
Als u zelf currypasta gaat maken volgens onderstaand recept, hebt u het volgende gereedschap nodig:
- Vijzel en stamper of specerijenmolen – U hebt een van deze gereedschappen nodig als u hele witte peperkorrels gaat fijnmalen. Hele peperkorrels hebben de meeste smaak, maar u kunt ook voorgemalen witte peper gebruiken als vervanger.
- Blender met hoog vermogen, keukenmachine of vijzel en stamper – U hebt een van deze gereedschappen nodig om de currypasta te mengen. Een blender of keukenmachine zijn natuurlijk niet traditioneel, maar ze zijn wel erg snel. Een keukenmachine geeft de meest gladde currypasta, terwijl een keukenmachine meestal een currypasta geeft die gelijkmatig is maar een ruwere textuur heeft. Een vijzel en stamper zoals hierboven is een meer traditionele methode en is een goede investering als je veel Thaise gerechten vanaf nul maakt.
Print recept
Thaise Rode Curry met Kip en Squash (Kaeng Phed)
Apparatuur
-
Dutch oven, wok of saute pan
Ingrediënten
- 1 3/4 kop kokosmelk, verdeeld
- 3 eetlepels Thaise rode currypasta (zie noot)
- 1 pond kipfilet zonder vel, in blokjes gesneden
- 2 kopjes kippenbouillon
- 12 oz pompoen, in blokjes of in dunne plakjes (zie noot)
- 1/2 rode paprika, in dunne plakjes
- 1 eetlepel palmsuiker (zie noot)
- 1 1/2 eetlepel vissaus
- 1 kop Thaise basilicumblaadjes
- Thaise Jasmijn Rijst, om te serveren
Instructies
-
Verwarm een Nederlandse oven, wok of saute pan op middelhoog vuur. Voeg ¾ kopje kokosmelk toe aan de pan (als u kokosmelk uit blik gebruikt die zich heeft afgescheiden, gebruik dan het bovenste, dikkere gedeelte van de melk). Laat de kokosmelk, onder voortdurend roeren, sudderen tot hij tot de helft is ingekookt en de olie zich van de melk kan scheiden, 5 tot 6 minuten. (Opmerking: deze stap om de kokosmelk te “breken” maakt deel uit van het traditionele proces, maar maak je geen zorgen als je kokosmelk na deze eerste kooktijd nog geen tekenen van scheiding vertoont – ga gewoon door met het recept.)
-
Voeg de currypasta toe en bak tot het geurig wordt, 2 tot 3 minuten.
-
Voeg de kipfilet toe en roer alles goed door de currypasta.
-
Giet de kippenbouillon en 1 kopje kokosmelk over de kip.
-
Roer de pompoen, paprika, palmsuiker en vissaus erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat de curry zachtjes pruttelen tot de kip gaar is, 10 tot 15 minuten. (Zet het vuur zo nodig lager om te voorkomen dat de curry hard gaat koken.)
-
Proef de curry en pas de smaak aan, voeg zo nodig meer suiker of vissaus toe.
-
Haal de curry van het vuur en roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor.
-
Serveer de curry over rijst.
Noten
Voeding
Print recept
Thaise rode curry pasta
Apparatuur
-
Hoogvermogen blender of keukenmachine
Ingrediënten
- 8 grote gedroogde Rode Chili pepers (bij voorkeur New Mexico of Californië gedroogde pepers)
- 1 theelepel Garnalenpasta (zie noot)
- 1 theelepel Zout
- 1/2 theelepel Witte peperkorrels (vervang voorafgemalen witte peper)
- 2 eetlepels zeer dun gesneden citroengras
- 1 eetlepel in blokjes gesneden Galangal
- 1/4 kop in blokjes gesneden sjalotten
- 3 eetlepels dun gesneden knoflook
- 1 theelepel in blokjes gesneden Cilantro Wortel (vervang fijngehakte cilantrostengel indien cilantrowortel niet beschikbaar is)
Instructies
-
Gebruik een keukenschaar om de pepers in grote stukken te snijden (ongeveer 4 stukken per peper). Schud de zaadjes uit de paprika’s (hoe meer zaadjes je verwijdert, hoe minder pittig de currypasta zal zijn). Week de paprika’s 10 minuten in warm water om ze zacht te maken.
-
Terwijl de paprika’s weken, legt u de garnalenpasta op een klein stukje folie en vouwt u de folie dicht tot een pakketje dat de garnalenpasta volledig omsluit.
-
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Leg het pakketje garnalenpasta in de verwarmde koekenpan en bak het aan elke kant 2 tot 3 minuten, tot het geurig is. Zet opzij.
-
Haal de gedroogde paprika’s eruit en laat zoveel mogelijk water weglopen.
-
Wanneer u witte peperkorrels gebruikt, vermaal ze dan tot een fijn poeder in een vijzel en stamper of een kruidenmolen. (U kunt deze stap overslaan als u voorgemalen witte peper gebruikt.)
-
Bij gebruik van een vijzel en stamper: Doe de geweekte chilipepers en het zout in een vijzel en stamper en maal tot een gladde massa. Voeg citroengras, galangal, sjalotten, knoflook en korianderwortel toe. Maal opnieuw tot een gladde massa. Voeg garnalenpasta en gemalen witte peperkorrels toe. Blijf alles fijnmalen/mengen tot een egale massa. Indien u een blender of keukenmachine gebruikt: Meng in een blender of keukenmachine de geweekte chilipepers, zout, gemalen witte peperkorrels, citroengras, galangal, sjalotten, knoflook en korianderwortel. Blender tot het mengsel een pasta vormt die nog een beetje textuur heeft, en schraap zo nodig de zijkanten af. (Opmerking: als het mengsel niet gemakkelijk te mengen is, kunt u beetje bij beetje water toevoegen om het mengen te vergemakkelijken).
-
Proef de currypasta en breng indien nodig op smaak met wat extra zout.
-
Currypasta kan ongeveer een week in de koelkast worden bewaard of maximaal een jaar worden ingevroren.
Noten
Voeding
*Deze post bevat affiliate links*