Thaise rode curry met kip

thai rode curry
thai rode curry in een witte kom met rijst
ingrediënten voor thaise rode curry
Thaise rode curry in een wok
thai rode curry
thai rode curry

thai rode curry in een witte kom met rijst

thai rode curry in een witte kom met rijst

Thaise rode curry is een pittige, hartige curry op basis van kokosnoot met citroengras, galangal en gedroogde rode chilipepers. Dit eenvoudige eenpansrecept bevat de optie om uw eigen currypasta te maken of in de winkel gekochte curry te gebruiken voor een gemakkelijke doordeweekse maaltijd.

Gisteren hadden we het over groene curry, dus vandaag gaat het allemaal over rode curry. Curry pasta vormt de basis van de smaak in alle Thaise curry’s, en Thaise rode curry is een totale klassieker. Het is ook de makkelijkste currypasta om zelf te maken, als je ambitieus bent. In de winkel gekochte currypasta is ook overal verkrijgbaar en zorgt voor een snelle en makkelijke maaltijd.

Eén van de beste dingen van Thai Red Curry is dat het zo veelzijdig is. Het recept hieronder maakt gebruik van kipfilet en pompoen. De pompoen voegt een natuurlijke zoetheid toe die de hitte van de chilipasta in evenwicht brengt, dus ik hou van die combinatie. Als die combinatie je niet aanspreekt, kun je dit recept ook makkelijk aanpassen met andere eiwitten of groenten. Wat je ook in de curry stopt, het is heerlijk geserveerd met jasmijnrijst.

Thaise Rode Curry is een geweldige doordeweekse avondmaaltijd. Zo maak je hem!

Thaise rode curry in een grote pan met een houten lepel

Thaise rode curry in een grote pan met een houten lepel

Ingrediënten in Thaise rode curry

  • Kokosmelk – Gebruik gewone (geen light) kokosmelk. Een deel van de kokosmelk gebruik je in het begin om de currypasta in te koken en een deel voeg je later toe om alle ingrediënten samen te laten sudderen.
  • Thaise Rode Currypasta – Deze stevige rode pasta geeft de curry alle smaak die het nodig heeft. U kunt in de winkel gekochte of zelfgemaakte currypasta gebruiken (zie hieronder voor details).
  • Kip – Kipfilet zonder been en zonder vel blijft mals terwijl het suddert in de smaakvolle kokosbouillon. Er zijn tal van andere opties die je kunt gebruiken in plaats van kipfilet, dus lees verder als je een vervanger wilt gebruiken.
  • pompoen – De van nature zoete smaak van pompoen past uitstekend bij Thaise Rode Curry. Je kunt hier elke soort pompoen gebruiken – kabocha, eikel, of butternut. Zoek naar verse, voorgesneden butternutpompoen om tijd te besparen.
  • Palmsuiker – Dit is een lichtzoete, subtiel citrussuiker die afkomstig is van kokospalmen of suikerpalmbomen. Het wordt verkocht in kleine gedroogde koeken. Het is het gemakkelijkst te meten als het wordt geraspt of geweekt in een kleine hoeveelheid warm water gedurende ongeveer 10 minuten tot het zacht is. Licht bruine suiker zal werken als vervanging in deze curry.
  • Vissaus – Vissaus zorgt voor de authentieke smaak van een echte Thaise Rode Curry. Het voegt een hartige umami rijkdom toe die het gerecht afrondt. Als u een vegetarische versie maakt, kan sojasaus worden gebruikt als vervanging.
  • Thaise Basilicum Blaadjes – Zorg ervoor dat u deze blaadjes helemaal aan het einde van het koken toevoegt. Ze verwelken in de curry en voegen een frisse smaak toe. Thaise basilicum is een andere soort dan de Italiaanse basilicum die in de meeste Westerse supermarkten wordt verkocht. Gebruik GEEN Italiaanse basilicum in een Thaise curry. Het is beter dit ingrediënt over te slaan als u geen Thaise basilicum kunt vinden.

Vissaus, rode currypasta, kokosmelk, kruiden, thaise basilicum, palmsuiker

Vissaus, rode currypasta, kokosmelk, kruiden, thaise basilicum, palmsuiker

Hoe maak je Thaise rode currypasta

De stappen voor het maken van Thaise rode currypasta zijn:

  1. Weken van gedroogde rode chilipepers
  2. Roosteren van garnalenpasta
  3. Samenvoegen van chilipepers, aromatische kruiden en garnalenpasta in een vijzel en stamper, blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa

Note: De gemakkelijkste manier om de garnalenpasta te roosteren is om het in folie te wikkelen en het volledig te omsluiten. Leg dan het pakketje garnalenpasta op een hete koekenpan en bak het aan beide kanten tot het geurig is, 2 tot 3 minuten aan elke kant. Dit helpt om de smaken vrij te geven.

Ingrediënten voor Thaise Rode Kerriepasta

De ingrediënten voor Thaise Rode Kerriepasta zijn:

  • Dried Red Chili Peppers
  • Shrimp Paste
  • Lemongrass
  • Galangal
  • Cilantro Roots
  • Sjalotten
  • knoflook
  • Witte peperkorrels (of gemalen witte peper)
  • Zout

Als u buiten Thailand winkelt, citroengrasstengels zijn verkrijgbaar in goed gesorteerde of gespecialiseerde kruidenierswinkels. Galangal en korianderwortels (u zoekt de echte wortel van het kruid, maar kunt de stengels gebruiken indien nodig; gebruik geen korianderblaadjes) worden vaak bevroren verkocht bij Aziatische of internationale kruidenierszaken. De bevroren versies werken heel goed als verse niet beschikbaar zijn.

Over het algemeen geldt: hoe kleiner de gedroogde chilipepers, hoe pittiger ze zijn. Om uw eigen rode currypasta te maken, gebruikt u gedroogde chilipepers die ongeveer 6 tot 8 centimeter lang zijn. Deze zijn gemakkelijk te verwerken en zijn milder dan de zeer kleine Thaise Bird’s Eye pepers. Het mooie van het gebruik van mildere pepers is dat je altijd nog rode pepervlokken kunt gebruiken om de currypasta pittiger te maken. Buiten Thailand komen de grotere chilipepers die u wilt gebruiken meestal uit Noord-Amerika en worden aangeduid met “California Chilis”, “Southwestern Chilis”, of “New Mexico Chilis”. Ik haal ze eigenlijk bij een Mexicaanse kruidenier.

Voor meer informatie over alle ingrediënten die nodig zijn voor Thaise currypasta, bekijk de Gids voor Essentiële Thaise Ingrediënten.

rode currypasta in een klein potje

rode currypasta in een klein potje

In de winkel gekocht vs. zelfgemaakte Thaise currypasta. Zelfgemaakte Thaise currypasta

Hoe heerlijk het ook is om je eigen rode currypasta te maken, als je net begint met het ontdekken van Thaise rode curry, is in de winkel gekochte currypasta een fluitje van een cent. Veel commerciële versies van Thaise curry pasta zijn erg goed en geven je een uitstekende curry. Hier zijn de twee soorten in de winkel gekochte currypasta die ik het vaakst gebruik.

Thai Kitchen – Loop door het internationale gangpad in elke goed gesorteerde supermarkt en je zult waarschijnlijk Thai Kitchen Curry Paste vinden in kleine potjes van 4 oz. Het is super betaalbaar en deze kleine potjes zijn geweldig als je van plan bent om slechts een batch of twee van curry te maken in de komende paar maanden. Amerikaanse versies van Thaise currypasta zoals deze zijn aanzienlijk minder pittig dan hun Thaise tegenhangers, dus dit is een geweldig merk om mee te beginnen als je aarzelt over kruiden. Ik vind dit merk rode currypasta vrij pittig en een schone, vrij eenvoudige rode currysmaak hebben.

Mae Ploy – Dit is het beproefde Thaise merk currypasta dat ik gebruikte toen ik in Bangkok woonde en betrouwbaar heb gevonden bij Aziatische / internationale kruidenierswinkels. Het wordt geleverd in grotere kuipen van 14 oz, dus als je van plan bent veel curry te maken, is het de moeite waard om het op te sporen. Omdat dit een Thais merk is, is het aanzienlijk pittiger dan de hierboven genoemde Thai Kitchen. De smaak heeft meer van de garnalen / zeevruchten elementen en meer aromatische smaak van citroengras en galangal dan Thai Kitchen.

“Breken” kokosmelk voor Thaise Curry

Elk authentiek recept voor Thaise curry begint met het “breken” van de kokosmelk. Deze stap scheidt de natuurlijke oliën in de kokosmelk en is de reden dat veel Thaise curry’s een laagje olie aan de bovenkant hebben. Deze oppervlakte-olie is meestal een teken dat de curry goed is bereid. Om de kokosmelk te breken, doe je een kleine hoeveelheid kokosmelk in een hete pan. Kook de kokosmelk tot de natuurlijke oliën in de kokosmelk zich beginnen af te scheiden, 3 tot 4 minuten.

De currypasta wordt dan aan dit vette kokosmengsel toegevoegd. Het is hetzelfde idee als het fruiten van aromaten in olie voor westerse recepten.

Hieronder ziet de kokosmelk eruit als hij breekt. Als je Thaise curry maakt en de kokosmelk breekt niet binnen de eerste 5 minuten van het koken, maak je dan geen zorgen! Ga gewoon door met het recept zoals het geschreven staat. U krijgt nog steeds een heerlijke curry.

 kokosmelk breken in een wok

 kokosmelk breken in een wok

Variaties op Thaise Rode Curry

  • Vegetarisch – Maak gemakkelijk een vegetarische versie van Thaise Rode Curry door tofu of champignons te gebruiken en nog meer groenten toe te voegen als u dat zou willen. De curry bevat vissaus, maar voor een vegetarische versie kan sojasaus worden gebruikt als vervanger. U moet ook een currypasta zonder garnalenpasta zien te vinden (of u maakt uw eigen rode currypasta en laat de garnalenpasta weg).
  • Verander groenten – Deze versie van rode curry gebruikt pompoen. Voel je vrij om andere groenten te gebruiken – paprika’s, aubergine, groene bonen, champignons, aardappelen, of peultjes zou allemaal geweldig zijn.
  • Verander eiwit – In plaats van kipfilet, probeer dit met kippendijen, varkensvlees, rundvlees, vis, of tofu.

Thaise rode curry in een wok

Thaise rode curry in een wok

Enkele andere Thaise recepten:

  • Thaise Pomelo Salade (Yam Som O)
  • Thaise Noodle Mason Jars met Pinda Dressing
  • Thaise Curry Noodle Soep met Kip
  • Instant Pot Kikkererwten Curry

Favoriete Gereedschap

  • Hoge-Walled Pot for Cooking – Curry kan gemakkelijk worden gemaakt in een pot met hoge wanden. Een Nederlandse oven, wok of saute pan werken goed.

Als u zelf currypasta gaat maken volgens onderstaand recept, hebt u het volgende gereedschap nodig:

  • Vijzel en stamper of specerijenmolen – U hebt een van deze gereedschappen nodig als u hele witte peperkorrels gaat fijnmalen. Hele peperkorrels hebben de meeste smaak, maar u kunt ook voorgemalen witte peper gebruiken als vervanger.
  • Blender met hoog vermogen, keukenmachine of vijzel en stamper – U hebt een van deze gereedschappen nodig om de currypasta te mengen. Een blender of keukenmachine zijn natuurlijk niet traditioneel, maar ze zijn wel erg snel. Een keukenmachine geeft de meest gladde currypasta, terwijl een keukenmachine meestal een currypasta geeft die gelijkmatig is maar een ruwere textuur heeft. Een vijzel en stamper zoals hierboven is een meer traditionele methode en is een goede investering als je veel Thaise gerechten vanaf nul maakt.

Thaise rode curry in een witte kom met rijst

Thaise rode curry in een witte kom met rijst
thai rode curry in een witte kom met rijst

Print recept

5 van 3 stemmen

Thaise Rode Curry met Kip en Squash (Kaeng Phed)

Thaise Rode Curry is een pittige, hartige, op kokosnoot gebaseerde curry gemaakt met citroengras, galangal, en gedroogde rode pepers. Dit recept bevat de optie om je eigen currypasta te maken of in de winkel gekochte curry te gebruiken voor een makkelijke doordeweekse maaltijd. Wil je de porties in dit recept aanpassen om meer of minder te maken? Klik op het getal naast “porties” en je kunt het recept eenvoudig aanpassen.
Bereidingstijd10 min
Kooktijd30 min
Totale bereidingstijd40 min

Course: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: Thaise curry

Porties: 4
Calorieën: 426kcal
Auteur: Jess Smith via Inquiring Chef
Kosten: $10.00

Apparatuur

  • Dutch oven, wok of saute pan

Ingrediënten

  • 1 3/4 kop kokosmelk, verdeeld
  • 3 eetlepels Thaise rode currypasta (zie noot)
  • 1 pond kipfilet zonder vel, in blokjes gesneden
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 12 oz pompoen, in blokjes of in dunne plakjes (zie noot)
  • 1/2 rode paprika, in dunne plakjes
  • 1 eetlepel palmsuiker (zie noot)
  • 1 1/2 eetlepel vissaus
  • 1 kop Thaise basilicumblaadjes
  • Thaise Jasmijn Rijst, om te serveren

Instructies

  • Verwarm een Nederlandse oven, wok of saute pan op middelhoog vuur. Voeg ¾ kopje kokosmelk toe aan de pan (als u kokosmelk uit blik gebruikt die zich heeft afgescheiden, gebruik dan het bovenste, dikkere gedeelte van de melk). Laat de kokosmelk, onder voortdurend roeren, sudderen tot hij tot de helft is ingekookt en de olie zich van de melk kan scheiden, 5 tot 6 minuten. (Opmerking: deze stap om de kokosmelk te “breken” maakt deel uit van het traditionele proces, maar maak je geen zorgen als je kokosmelk na deze eerste kooktijd nog geen tekenen van scheiding vertoont – ga gewoon door met het recept.)
  • Voeg de currypasta toe en bak tot het geurig wordt, 2 tot 3 minuten.
  • Voeg de kipfilet toe en roer alles goed door de currypasta.
  • Giet de kippenbouillon en 1 kopje kokosmelk over de kip.
  • Roer de pompoen, paprika, palmsuiker en vissaus erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat de curry zachtjes pruttelen tot de kip gaar is, 10 tot 15 minuten. (Zet het vuur zo nodig lager om te voorkomen dat de curry hard gaat koken.)
  • Proef de curry en pas de smaak aan, voeg zo nodig meer suiker of vissaus toe.
  • Haal de curry van het vuur en roer de Thaise basilicumblaadjes erdoor.
  • Serveer de curry over rijst.

Noten

Thaise rode currypasta – Voel je vrij om de hoeveelheid currypasta aan te passen, verhoog voor meer pit en verlaag voor minder pit. In Amerika gemaakte currypasta, zoals die van Thai Kitchen (overal verkrijgbaar in het internationale gangpad van gewone kruidenierswinkels), is over het algemeen veel minder pittig dan Thaise merken die in internationale of Aziatische kruidenierswinkels te vinden zijn. Als u liever uw eigen Thaise rode curry pasta maakt, zie hieronder voor het recept. Pompoen – Elke soort pompoen is geschikt voor dit recept. Ik hou van kabocha, butternut, of eikelpompoen. De eikelpompoen is gebruikt in de foto’s hier – het is makkelijk te bereiden omdat je de schil er aan kunt laten (hij wordt erg mals als je hem kookt). Palmsuiker – Rasp de palmsuiker voor de meest nauwkeurige meting. U kunt de suiker vervangen door bruine suiker, maar verminder dit tot 2 theelepels.

Voeding

Calorieën: 426kcal Koolhydraten: 19g Eiwit: 31g Vet: 26g Verzadigd vet: 20g Cholesterol: 76mg Natrium: 855mg Kalium: 1047mg Vezels: 2g Suiker: 7g Vitamine A: 9563IU Vitamine C: 19mg Calcium: 90mg IJzer: 5mg

Thaise rode curry in een witte kom over rijst

Print recept

5 uit 1 stem

Thaise rode curry pasta

Thaise rode curry pasta is een pittige, geurige currypasta met gedroogde rode chili’s, aromatische kruiden zoals citroengras, galangal en kaffir (makrut) limoenschil. Dit is een van de makkelijkste Thaise currypasta soorten om zelf te maken. Dit maakt ongeveer 1 kopje currypasta. Wil je de porties in dit recept aanpassen om meer of minder te maken? Klik dan op het getal naast “porties” en u kunt het recept eenvoudig schalen.
Bereidingstijd20 min
Totale bereidingstijd20 min

Course: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: thaise currypasta

Porties: 20
Calorieën: 6kcal
Auteur: Jess Smith via Inquiring Chef
Kosten: $3.00

Apparatuur

  • Hoogvermogen blender of keukenmachine

Ingrediënten

  • 8 grote gedroogde Rode Chili pepers (bij voorkeur New Mexico of Californië gedroogde pepers)
  • 1 theelepel Garnalenpasta (zie noot)
  • 1 theelepel Zout
  • 1/2 theelepel Witte peperkorrels (vervang voorafgemalen witte peper)
  • 2 eetlepels zeer dun gesneden citroengras
  • 1 eetlepel in blokjes gesneden Galangal
  • 1/4 kop in blokjes gesneden sjalotten
  • 3 eetlepels dun gesneden knoflook
  • 1 theelepel in blokjes gesneden Cilantro Wortel (vervang fijngehakte cilantrostengel indien cilantrowortel niet beschikbaar is)

Instructies

  • Gebruik een keukenschaar om de pepers in grote stukken te snijden (ongeveer 4 stukken per peper). Schud de zaadjes uit de paprika’s (hoe meer zaadjes je verwijdert, hoe minder pittig de currypasta zal zijn). Week de paprika’s 10 minuten in warm water om ze zacht te maken.
  • Terwijl de paprika’s weken, legt u de garnalenpasta op een klein stukje folie en vouwt u de folie dicht tot een pakketje dat de garnalenpasta volledig omsluit.
  • Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Leg het pakketje garnalenpasta in de verwarmde koekenpan en bak het aan elke kant 2 tot 3 minuten, tot het geurig is. Zet opzij.
  • Haal de gedroogde paprika’s eruit en laat zoveel mogelijk water weglopen.
  • Wanneer u witte peperkorrels gebruikt, vermaal ze dan tot een fijn poeder in een vijzel en stamper of een kruidenmolen. (U kunt deze stap overslaan als u voorgemalen witte peper gebruikt.)
  • Bij gebruik van een vijzel en stamper: Doe de geweekte chilipepers en het zout in een vijzel en stamper en maal tot een gladde massa. Voeg citroengras, galangal, sjalotten, knoflook en korianderwortel toe. Maal opnieuw tot een gladde massa. Voeg garnalenpasta en gemalen witte peperkorrels toe. Blijf alles fijnmalen/mengen tot een egale massa. Indien u een blender of keukenmachine gebruikt: Meng in een blender of keukenmachine de geweekte chilipepers, zout, gemalen witte peperkorrels, citroengras, galangal, sjalotten, knoflook en korianderwortel. Blender tot het mengsel een pasta vormt die nog een beetje textuur heeft, en schraap zo nodig de zijkanten af. (Opmerking: als het mengsel niet gemakkelijk te mengen is, kunt u beetje bij beetje water toevoegen om het mengen te vergemakkelijken).
  • Proef de currypasta en breng indien nodig op smaak met wat extra zout.
  • Currypasta kan ongeveer een week in de koelkast worden bewaard of maximaal een jaar worden ingevroren.

Noten

Garnalenpasta (meestal aangeduid als “kapi” of “gapi”) is te vinden in een Aziatische / internationale kruidenierswinkel. Het wordt meestal verkocht in een pot met een flinke hoeveelheid olie. Soms is het ook te vinden in stevige blokken die voor gebruik licht gehydrateerd moeten worden. In blik verpakte ansjovis is het westerse equivalent en kan als vervanger worden gebruikt om de currypasta dezelfde rijke, vis-, umami-smaak te geven. Om Thaise curry’s te maken, wordt de garnalenpasta altijd voor het koken geroosterd, zodat de smaak vrijkomt. Om het eenvoudig te maken, wikkelen we de pasta in folie en roosteren we het in een koekenpan voordat we het gebruiken. Wil je een veganistische of vegetarische curry maken? Sla de garnalenpasta dan gewoon over.

Voeding

Calorieën: 6kcal Koolhydraten: 1g Eiwit: 1g Vet: 1g Verzadigd vet: 1g Cholesterol: 3mg Natrium: 126mg Kalium: 18mg Vezels: 1g Suiker: 1g Vitamine A: 53IU Vitamine C: 1mg Calcium: 4mg IJzer: 1mg

*Deze post bevat affiliate links*