Andrew Zimmern’s Kitchen AdventuresIk ben acht jaar oud. Ik ben op een voedselverkenningstocht met mijn vader in het midden van een herfstdag in Los Angeles. Hij is daar voor zijn werk, en ik ga mee voor een paar dagen plezier met mijn vader. We komen aan op de plaats die hij zocht, een restaurant dat Thai Kitchen heet en dat vroeger op Vermont tussen Eighth en Ninth was. Ik heb nog nooit Thais eten gezien, geroken of geproefd. Als ik binnenkom, voel ik me overweldigd door het heldere parfum van munt, citroengras en chilipeper, de nu onmiskenbare stuitering in de lucht als tamarinde in een wok slaat. Het eerste wat ik eet: kippensoep. Ergens zit daar een geweldige joodse grap in, maar het enige waar ik nu energie voor heb, is de herinnering aan mijn eerste kennismaking met een van mijn lievelingsgerechten. Tot op de dag van vandaag maak ik dit gerecht bijna elke keer als ik gasten in huis heb. En ondanks het nu clichématige bestaan in de Amerikaans-Thaise iconografie, doet het exotische karakter me nog steeds elke keer een belletje rinkelen als ik een kom of twee, vijf naar binnen werk. Er is geen beter recept om mijn obsessie met de romantiek van eten, internationalisme, reizen en, wat dat betreft, goede, degelijke kookkunst te omschrijven. Het is dus toepasselijk dat dit mijn eerste recept voor deze ruimte is. Vraag iedereen vandaag of ze van Thais eten houden, en ze zeggen allemaal ja. De verbluffende complexiteit van de Thaise keuken, met korte tussenpozen doorspekt met eenvoudige, elegante gerechten, maakt het tot een van de meest populaire keukens ter wereld. Vraag diezelfde gelovigen een gerecht te noemen, en ze zeggen allemaal “pad thai” en voegen daar snel aan toe “…en die geweldige kippensoep met kokos”. Maar ze hebben moeite om de naam te herinneren. Nou, hier is het: gai tom ka. In de kern is dit een Thais basisrecept, en een favoriet bij veel liefhebbers van Aziatisch eten. Alle ingrediënten kunnen worden gehaald in de Aziatische supermarkten die overal opduiken. Als je geen chili-amarinde saus kunt vinden, kun je die zelf maken door Thaise chilipasta te mengen met een tamarindepuree.-Andrew Zimmern Meer Thaise Recepten
Ingrediënten
3 kopjes kippenbouillon of natriumarme bouillon
2 1/2 eetlepels lichtbruine suiker
1/3 kop verpakte korianderblaadjes, voor de garnering
1 eetlepel fijngeraspte verse gember
2 verse of gedroogde kaffir limoenblaadjes of 1 theelepel fijngeraspte limoenschil
1 stengel citroengras, alleen het zachte witte binnenste gedeelte, fijngehakt (ongeveer 2 eetlepels)
Twee 14-ounce blikken kokosmelk
1 eetlepel plus 1 theelepel tamarindeconcentraat
1/2 pond shiitake paddenstoelen, stengels verwijderd en kapjes in dunne plakjes gesneden
1 pond ontbeende kippendijen, zonder vel, overdwars in stukjes van 2 bij 1 cm gesneden
1 eetlepel plus 2 theelepels Thaise rode chilipasta
1/4 kop vers limoensap
2 rode of groene Thaise chilipepers, zeer dun gesneden op de schuine kant
1/4 kop Aziatische vissaus
Hoe maak je het
In een middelgrote kom, gooi de kip met de vissaus.
In een grote pan, combineer de bouillon met de suiker, chilipasta, tamarinde, gember, citroengras en limoenblaadjes en breng dit aan de kook op matig hoog vuur. Roer de kokosmelk erdoor en breng het geheel aan de kook. Voeg de kip en de vissaus toe, samen met de champignons, en laat onder af en toe roeren sudderen tot de kip gaar is en de champignons zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur en gooi de limoenblaadjes weg. Roer het limoensap en de chilipepers erdoor. Schep de soep in kommen, bestrooi met de koriander en serveer.
Make Ahead
De soep kan een nacht in de koelkast worden gezet.