Sataw, of stinkende bonen, zijn zuiderse gerechten. De naam stinkende bonen is zeker verdiend, en recepten met stinkende bonen zijn voor degenen die iets niet alledaags durven te proberen. Je kunt stinkende bonen zien als het eten dat je moet bestellen als je een slecht afspraakje hebt. Maar als je allebei stinkende bonen eet, zoals knoflook, zul je de onwelriekendheid van de ander niet opmerken. Als je verder kijkt dan de naam, zul je zien dat stinkende bonen een unieke smaak geven aan de gerechten waarin ze verwerkt zijn.

Als je naar het zuidelijke deel van Thailand rijdt, zie je langs de snelwegen extreem hoge satawbomen. De bonen zitten in peulen van een meter tot anderhalve meter lang met 15-20 bonen per peul. De bonen zijn ongeveer zo groot als uw jasknoop of 2 centimeter in doorsnee. Sataw groeide vroeger in het wild, maar wordt nu gekweekt. Van nature hebben satawbomen niet veel last van ongedierte, waardoor ze gemakkelijk biologisch te telen zijn.

Er zijn twee soorten stinkende bonen, sataw kow en sataw dahn. Sataw kow is ronder, nootachtiger en minder stinkend dan sataw dahn. De peul van sataw kow is gedraaid terwijl die van sataw dahn recht is als een plank, vandaar de naam dahn of gradahn (plank). Sataw kow wordt vers gegeten terwijl sataw dahn eerst wordt ingemaakt. Sataw is een goede bron van vitamine A, calcium en fosfaat.

Op Oosterse markten kunt u verse bevroren stinkende bonen vinden in de afdeling diepvriesproducten en ingemaakte stinkende bonen in glazen potten. Ik heb gemerkt dat bevroren stinkende bonen sterker lijken te ruiken dan wanneer ze vers zijn. De meeste Thaise recepten met sataw vragen om verse, maar bevroren verse bonen zijn een goede vervanger. De ingemaakte bonen worden meestal gegeten met chilisaus (nam prik).