Het invriezen van kreeft is een goede manier om de voorraden te beheren, mits dit op de juiste manier gebeurt. U kunt ook onze ontdooi- en bereidingsmethoden gebruiken voor kreeft die u diepgevroren koopt. De University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition en het Lobster Institute hebben de onderstaande instructies voor het invriezen en ontdooien gegeven.
Hoe de staarten en scharen in de schaal in te vriezen:
- Kreeften moeten worden gekoeld en levend zijn.
- Blancheren bij 212° gedurende 60 seconden in een pekel met 2% zout (1,5 ounces, of ongeveer 1/2 kopje, niet-gejodeerd zout of zeezout op 2 kwart liter water).
- Koel na het blancheren in koud stromend water of in een bak met een mengsel van 50% water en 50% ijs.
- Na 15-20 minuten koelen, verwijdert u het overtollige oppervlaktewater.
- Verwijder de scharen en staarten van de geblancheerde kreeften.
- Doe de kreeften in commerciële diepvrieszakken en verwijder zoveel mogelijk lucht. Nieuwe Ziploc vacuümzaksystemen verkrijgbaar bij supermarkten werken goed.
- Verpak de kreeften in een tweede diepvrieszak of omwikkel ze met een gelamineerde diepvrieswikkel.
- Vries in bij -18° C (0° F) of lager – standaard voor diepvrieseenheden.
- Vries bewaren bij -18° C (0° F) of lager. Hoe lager de bewaartemperatuur, hoe beter de kwaliteit van het kreeftenvlees behouden blijft.
Hoe geplukt staart- en klauwvlees te bereiden en in te vriezen:
Geplukt en ingevroren kreeftenvlees is 3-6 maanden houdbaar als het wordt bewaard bij een temperatuur van 0° F (-18° C) of lager.
- Volg bovenstaande stappen 1 tot en met 4
- Verwijder staart- en klauwvlees uit de schaal.
- Verpak in commerciële diepvrieszakken en verwijder zoveel mogelijk lucht. Nieuwe Ziploc vacuümzakjes die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, werken goed.
- Vervolg de stappen 8 tot en met 9 hierboven
Hoe geplukt staart- en klauwvlees te ontdooien en te bereiden:
- Dooi het vlees een nacht in de koelkast.
- Vereid het vlees door het 8 tot 10 minuten te stomen in een vergiet boven een pan met kokend water.