Brassica juncea

Mosterd is een breedbladig, kruisbloemig, koelgezaaid eenjarig oliehoudend gewas dat voornamelijk voor de specerijenmarkt wordt geproduceerd. In West-Canada worden twee soorten en drie typen mosterd geteeld: Sinapis alba (gele mosterd) en Brassica juncea (bruine en oriëntaalse mosterd). De verschillende mosterdsoorten verschillen in fysiek voorkomen (zie hoe mosterd van canola te onderscheiden) en in gebruik. In dit document wordt de term kruisbloemigen gebruikt om alle planten in de familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferaceae) aan te duiden. De term brassica zal worden gebruikt om te verwijzen naar planten in het geslacht Brassica.

Gele mosterd heeft een gele zaadmantel en wordt voornamelijk geteeld voor de Noord-Amerikaanse specerijenindustrie, waar hij wordt gebruikt voor de productie van de traditionele gele mosterdcocktail, mayonaise en bepaalde sladressings. Het zaad van gele mosterd bevat ook een waterbindende slijmstof die wordt gebruikt als bindmiddel en eiwitversterker in vleeswaren.

Bruine en hybride bruine mosterd hebben een roodbruine tot donkerbruine zaadmantel, terwijl de zaden van oriëntaalse mosterd voornamelijk geel tot donkergeel zijn. Zowel bruine als oriëntaalse mosterd worden gebruikt om producten te maken die pittiger zijn dan gele mosterdspecerijen. Bruine mosterd wordt hoofdzakelijk naar Europa geëxporteerd, waar hij wordt gebruikt voor de productie van specerijen en speciale mosterdsoorten zoals Dijonmosterd. Oosterse mosterd wordt hoofdzakelijk geteeld voor de export naar Aziatische landen, waar hij wordt gebruikt voor de productie van specerijen. Oosterse mosterdolie wordt in sommige Aziatische landen gebruikt als kruidige bakolie, maar wordt in Noord-Amerika niet als olie geconsumeerd.

Een vierde soort mosterd, Brassica carinata, gewoonlijk “carinata” of “Ethiopische mosterd” genoemd, is in Saskatchewan geteeld; de belangstelling voor dit gewas was in de eerste plaats bedoeld voor de bioplastic- of biobrandstofindustrie. Als gevolg van veranderende markten is er echter al enkele jaren weinig tot geen carinataproductie meer in de provincie. Deze productiehandleiding is daarom gericht op gele, bruine en oosterse carinata.

> Volgende: Plant Beschrijving: Groeistadia