Rode wijnazijn en balsamicoazijn zijn twee op druiven gebaseerde azijnsoorten die populair zijn voor een scala aan Europese en Europees aandoende Amerikaanse gerechten. Als u probeert het verschil tussen beide te zien of als u de ene in plaats van de andere wilt gebruiken, kan de SPICEography Showdown hieronder nuttig zijn.

Waarin verschilt rode wijnazijn van balsamicoazijn?

Het eerste verschil heeft te maken met de grondstoffen van deze twee azijnen: rode wijnazijn wordt gemaakt van rode wijn, zoals de naam al doet vermoeden. Balsamico-azijn wordt gemaakt van druivensap dat is gekookt totdat het volume met 30 procent is afgenomen. Daarna wordt het gefermenteerd, zodat de suiker wordt omgezet in azijnzuur. In tegenstelling tot wijnazijn, wordt de suiker niet eerst omgezet in ethylalcohol. Het gaat rechtstreeks van sap naar azijn.

Het rijpingsgedeelte van het productieproces is een ander belangrijk verschil tussen balsamicoazijn en rodewijnazijn. Rode wijnazijn wordt veel korter gerijpt dan balsamicoazijn. De meeste rode wijnazijn wordt niet langer dan twee jaar gerijpt. Balsamico-azijn van goede kwaliteit wordt minstens 12 jaar in houten vaten gerijpt. De meer betaalbare balsamico-azijnen die je in de schappen van kruidenierswinkels ziet liggen, zijn niet allemaal 12 jaar oude azijnsoorten. Dit zijn eigenlijk mengsels van balsamicoazijn en rode wijnazijn.

De smaak is een van de belangrijkste gebieden waar deze twee azijnen verschillen. Het smaakprofiel van rode wijnazijn is aanzienlijk assertiever dan dat van balsamicoazijn, met een sterkere zuurgraad en veel minder zoetheid. Balsamico-azijn is zacht, zoet en fruitig. Zijn smaken – inclusief de zoetheid – worden geconcentreerd door het feit dat hij is gereduceerd. De zuurgraad is relatief mild als gevolg van de lange rijpingstijd.

De consistentie van rode azijn is dun en waterig, zoals die van de meeste andere azijnen. Balsamico-azijn is in vergelijking dikker en kleveriger.

Kan je rode wijnazijn gebruiken als vervanger voor balsamicoazijn en vice versa?

Rode wijnazijn kan niet werken als een perfecte balsamicoazijnvervanger in recepten waar de zoetheid en rijke, fruitige smaak essentieel zijn. Het is te hard en zuur om dezelfde rol te spelen. Dat gezegd hebbende, veel van de recepten die balsamicoazijn vereisen, zullen niet verpest worden als je in plaats daarvan rode wijnazijn gebruikt. Zo zullen saladedressings misschien niet zo zoet zijn, maar ze zullen nog steeds lekker zijn. U kunt ook rode wijnazijn gebruiken om uw eigen versie van balsamicoazijn te maken door een zoetstof zoals suiker of honing toe te voegen.

Balsamicoazijn geeft niet de scherpte en helderheid die je zou krijgen van rode wijnazijn. Zijn zoetheid kan sommige vinaigrettes plakkerig en onaangenaam maken; het kan echter nog steeds werken in veel van dezelfde toepassingen. U kunt het gebruiken ter vervanging van rode wijnazijn in vele sauzen en marinades.

Wanneer moet je rode wijnazijn gebruiken en wanneer balsamicoazijn?

Rode wijnazijn is het best gereserveerd voor toepassingen waar je een sterke zuurgraad nodig hebt. Het is een geweldige optie voor marinades en vinaigrettes. Het is veelzijdig genoeg om te worden gebruikt in augurken, zolang je geen probleem hebt met de kleur die het zal geven aan sommige groenten. Gebruik het in de Franse keuken om een gastrique saus te maken of besprenkel het over uw aardappelsalade.

Balsamico azijn’s unieke zoetheid en stroperige consistentie kan een scala aan gerechten verbeteren. Het is het meest populair voor pan sauzen die u gebruikt om vlees-en visgerechten af te maken, evenals voor glazuren die zoetheid en een glanzend laagje geven. Het kan worden geserveerd met kazen of zelfs worden gebruikt als topping voor ijs.