In het weekend reisde ik naar Park City, Utah, waar ik werd omringd door een groep van de meest inspirerende vrouwen. Ik kwam opgewonden en hongerig aan, en ik vertrok gevoed. En ik bedoel niet “vezel reep” gevoed, of zelfs “super food smoothie” gevoed. Ik bedoel, diep in je hart, tot de nok toe gevuld, Quinoa Gevulde Butternut Squash met Veenbessen en Boerenkool gevoed.

Zoals je zult zien, is gevulde-butternut-squash-gevoed inderdaad heel gevoed.

Toen Maria en Heidi me uitnodigden voor een weekendje blogging retreat in Park City, kon ik niet snel genoeg ja zeggen. Ik heb tegen deze twee vrouwen opgekeken sinds ik begon met bloggen. Ja, hun websites en recepten zijn absoluut prachtig, maar wat ik het meest bewonder is hun schoonheid van karakter en de vrijgevigheid waarmee ze hun tijd en talenten delen met de bloggersgemeenschap.

Alle aanwezige bloggers (op wie ik stuk voor stuk een beetje meer wil lijken) deelden openhartig met elkaar. We spraken over onze doelen, onze worstelingen, en gaven elkaar aanmoediging en advies.

En we ATE. Oh my goodness. Als je ons ook maar een seconde hebt gevolgd op Instagram (#BBRetreat) of Snapchat (wellplated), heb je onvermijdelijk iets opgevangen van het feestmaal dat plaatsvond.

Het maken van een gezond, met quinoa gevuld butternutpompoenrecept

Zoals de weekdagen gaan die volgen op weekenden waarin overvloedige hoeveelheden worden gegeten, zo gaat ook mijn menu voor de komende paar dagen. Ik heb plannen voor veel gezonde diners met veel herfstgroenten, volle granen en magere eiwitten.

Dit vegetarische gevulde butternutpompoen recept is een lichtend voorbeeld van het soort gezonde, maar gezellige gerechten waar ik naar verlang na weekenden weg van huis. Het zit vol met alle voedzame ingrediënten waar mijn lichaam naar hunkert, maar het laat me nog steeds warm, geroosterd en voldaan voelen op een manier die salade alleen niet doet.

Ja, ik hou van de combinatie van veenbessen en boerenkool met de butternutpompoen, en we weten dat ik geobsedeerd ben door kikkererwten, maar wat dit gevulde butternutpompoenrecept echt laat schitteren, is de sinaasappelschil. De verse schil doet een vrolijk dansje met de karamelachtige pompoen, en het maakt het recept levendig en levendig.

manieren om overgebleven pompoen te gebruiken

• Meng met parmezaan en olijfolie voor een snelle, gezonde bijgerecht.
• Schraap de buitenste laag er lichtjes af met zout en peper (dit verwijdert de smaak), pureer het, en probeer het dan te vervangen door pompoenpuree of een deel daarvan in een van deze recepten.
• Voeg het toe aan smoothies. Probeer de pompoen, een bevroren banaan, kaneel en dadels.

Hoe gevulde pompoen te bewaren en op te warmen

• Om op te slaan. Bewaar restjes gevulde butternutpompoen in een luchtdichte verpakking in de koelkast, tot 5 dagen.
• Opwarmen. Opwarmen in een oven van 350 graden, afgedekt, tot het heet is (ongeveer 20-30 minuten) of voorzichtig in de magnetron.
• Een van mijn favoriete onderdelen van dit gevulde butternutpompoenrecept is de mogelijkheid om het opnieuw op te warmen. We aten de helft van het recept voor het avondeten, dan verslond ik de restjes voor de lunch later in de week.

Meer heerlijke pompoenrecepten

• Butternutpompoenpasta met worst en boerenkool
• Sausage Stuffed Acorn Squash
• Spaghetti Squash Lasagna
• Roasted Spaghetti Squash with Parmesan and Mushrooms
• Butternut Squash Apple Soup
• And, al deze andere gezonde Butternut Squash recepten!

Wensen jullie allemaal een voedzame mid-week boost van de gezelligste, lekkerste, gevulde butternut squash-achtigste soort!

ReviewBewaar bij favorietenPrint

Gevulde Butternut Squash met Quinoa, Boerenkool, Veenbessen, en Kikkererwten

4.87 uit 15 stemmen

Lekker, gezond Gevulde Butternut Squash met Quinoa, Veenbessen, Boerenkool, en Kikkererwten. Een gemakkelijk, bevredigend vegetarisch recept dat perfect is voor de herfst!

Voorbereiden: 10 min

Koken: 1 uur

Totaal: 1 uur 10 min

Porties: 4 porties

ReviewBewaar bij favorietenPrint

Ingrediënten 1x2x3x

• 2 middelgrote butternut pompoen ongeveer 2 1/2 pond elk
• 2 theelepels olijfolie verdeeld
• 3/4 kop quinoa
• 1 1/2 kop natriumarme groentebouillon of kippenbouillon
• 1 bos boerenkool, stengels verwijderd en gehakt (ongeveer 6 licht verpakte kopjes)
• 2 teentjes knoflook gehakt
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel koosjer zout plus extra voor het roosteren van de pompoen
• 1/2 theelepel zwarte peper plus extra voor het roosteren van de pompoen
• 1 blikje kikkererwten met laag natriumgehalte (15 ons), gespoeld en uitgelekt
• Zest van 1 sinaasappel plus 1 eetlepel vers sinaasappelsap
• 1/3 kop gedroogde cranberry’s met verminderde suiker
• Geraspte Parmezaanse kaas of verkruimelde feta kaas, optioneel

Instructies

• Plaats een rooster in het midden van uw oven en verwarm de oven voor op 425 graden F. Halveer de flespompoen, schep de zaadjes eruit en leg de helften op een bakplaat met de snijkanten naar boven. Besprenkel met 1 theelepel olijfolie en bestrooi licht met zout en peper. Bak 45-55 minuten, net zolang tot de pompoen vorkmals is. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur tot 375 graden.
• Terwijl de pompoen bakt, doet u de bouillon in een kleine pan en brengt u deze aan de kook. Voeg de quinoa toe, breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 12 minuten sudderen, tot het grootste deel van de bouillon is geabsorbeerd. Haal van het vuur en laat afgedekt 15 minuten staan. Schep om met een vork en zet apart.
• In een grote koekenpan verhit u de resterende 1 theelepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de boerenkool toe en bak tot deze geslonken is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook, oregano, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Kook 30 seconden extra, tot het geurig is. Roer de kikkererwten, sinaasappelschil, sinaasappelsap, gekookte quinoa en veenbessen erdoor.
• Als de pompoen voldoende is afgekoeld, schep dan het vruchtvlees uit de pompoen en laat een rand van een halve centimeter dik over aan de zijkanten en een rand van een halve centimeter langs de onderkant. Bewaar het vruchtvlees voor een ander gebruik (of als u geen bezwaar heeft tegen een superduper gevulde pompoen, meng het dan met de rest van de vulling). Stop de boerenkool-quinoavulling in de pompoenhelften en zet de pompoen terug in de oven. Bak op 375 graden tot ze heet zijn, ongeveer 10 minuten extra. Bestrooi met kaas en serveer warm.

Noten

• Indes om de overgebleven pompoen te gebruiken:
  • Pureer met parmezaan en olijfolie voor een snelle, gezonde bijgerecht.
  • Schraap de buitenste laag er lichtjes af met zout en peper (dit verwijdert de smaak), pureer de pompoen en vervang hem dan geheel of gedeeltelijk door pompoenpuree in een van deze recepten.
  • Voeg hem toe aan smoothies. Probeer de pompoen, een bevroren banaan, kaneel en dadels.
• Bewaar restjes gevulde butternutpompoen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 5 dagen. Verwarm afgedekt opnieuw in een oven van 350 graden tot het heet is (ongeveer 20-30 minuten) of voorzichtig in de magnetron.

Voeding

Portie: 1e gevulde helft (zonder kaas)Calorieën: 387kcalKoolhydraten: 79gEiwit: 13gVet: 5gNatrium: 265mgVezel: 17gSuiker: 11g

Maak vandaag nog een account aan en begin met het opslaan van uw favoriete recepten

Maak een account aan om uw favoriete projecten en handleidingen gemakkelijk op te slaan.

Registreer