Engelse versie
In veel gezinnen heerst verdeeldheid over wat de voorkeur geniet: calzones rotos of picarones. Ik geef de voorkeur aan picarones, en het is ongewoon dat ik het recept tot nu toe niet op de blog heb gezet.
Zoals met al deze oude recepten zijn er verschillende versies en ik heb gehoord van picarones met eieren, waarbij je de eiwitten klopt en aan het beslag toevoegt om ze luchtiger te maken, veel versies hebben gist, maar ik geef de voorkeur aan deze met bakpoeder vanwege de snelheid, vooral als het plotseling begint te regenen.
Vele recepten bevatten geen suiker, ik voeg een vleugje toe, ik heb ze graag een beetje zoet.
Zoals je ziet is er vrijheid om het recept te verkennen en aan te passen zoals je wilt. Het deeg is zeer kleverig, voeg niet meer bloem toe of ze zullen zwaar en hard zijn, volg mijn advies om ze te vormen.
Traditioneel worden ze geserveerd met chancaca, maar ik heb het hier in de VS niet gehad. Ik laat het recept voor de saus aan het eind van de tekst. Ik laat ook achter hoe je de pompoenpuree maakt.
Picarones
voor 20 picarones
Ingredienten:
- 2 1/2 kop bloem
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 2 eetlepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 kop pompoenpuree
- 2/3 tot 1 kop melk
- frituurolie, minstens 2 cm in een hoogwandige pan
Voorbereiding:
- Doe de olie in een pan met hoge wanden zodat het niet spettert en hopelijk een ijzeren met een dikke bodem zodat het de warmte goed vasthoudt. Verhit op middelhoog vuur tot het 180C of 350F is. De temperatuur is juist als, wanneer u een beetje deeg toevoegt, het naar de bodem gaat en er krachtig borrelend uitkomt. Ik gebruik liever een thermometer om het zekere voor het onzekere te nemen.
- In een kom, meng de bloem, suiker, zout en bakpoeder. Roer en voeg de pompoen toe, meng met een houten lepel of vork. Begin de melk toe te voegen door deze erdoor te werken, zodat al het deeg net nat en gemengd is. Het zal super kleverig zijn, dit is normaal, probeer niet te kneden maar meng krachtig met de houten lepel of de platte peddel van de machine.
- Wanneer de olie op 180C is, zet een kom met water naast de kom met het deeg, schep er met een lepel een portie deeg uit ongeveer 1/4 kopje of een golfbal. Schep met natte vingertoppen het deeg uit de lepel en vorm er een klein rondje van met een gat in het midden, leg het onmiddellijk voorzichtig in de olie. Herhaal, ik bakte er 4-5 tegelijk.
- Bak de picarones goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Verwijder met een schuimspaan op een bord bedekt met keukenpapier.
- Serveer warm, bestrooid met poedersuiker of warm in de chancaca saus.
Noten: om pompoenpuree te maken, verwijder de zaden en verwarm de oven op 350F of 180 graden. Bak de pompoen tot hij zonder weerstand met een tafelmes kan worden doorboord. Laat afkoelen en verwerk of haal door een stamper. Als je de pompoen in blokjes snijdt duurt het 20-40 minuten, als het een brok is duurt het meer 40 minuten tot een uur. U kunt de pompoenpuree bevroren maximaal 3 maanden bewaren of 10 dagen in de koelkast bewaren.
Voor de chancacasaus lost u de chancaca in water op volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg sinaasappelschil en een kaneelstokje toe aan de pot. Voeg na het oplossen 1 eetlepel maïzena toe, opgelost in 1/4 kopje koud water. Blijf koken tot het kookt, het zal dikker worden, u kunt het verdunnen met meer water als het te dik wordt. Leg de picarones in de saus, verwarm en serveer warm.
Gebaseerd op 4 beoordeling(en)