Proteïnekoekjes, iemand? Pindakaas ontmoet chocolade in deze zacht gebakken koekjes. Je gelooft nooit dat dit proteïnekoekjes zijn!
Super kauwbaar, licht knapperig aan de buitenkant, elk koekje bevat meer dan 10 gram proteïne, plus het is geraffineerde suikervrij en glutenvrij! Vergeleken met Lenny & Larry’s koekjes, zijn deze koekjes glutenvrij, geraffineerde suikervrij, hebben dezelfde hoeveelheid eiwit en 6 gram minder suiker voor dezelfde hoeveelheid calorieën. Oh, en ze smaken geweldig!
De basis is havermeel, pindakaas en eiwitpoeder. Voor de zoetstof heb ik kokossuiker gebruikt, wat de koekjes een lekkere karamelsmaak geeft.
Hier is een snelle tip. Het eiwitpoeder dat je gebruikt kan een enorm verschil maken in smaak. Ik heb 5 verschillende merken geprobeerd, sommige resulteerden in oneetbare koekjes, terwijl andere heel neutraal waren en je ze niet kon proeven. Ik kreeg vreselijke resultaten met erwten eiwitpoeder, dat een aardse, onaangename smaak gaf aan de koekjes, dus ik zou aanraden om hiervan weg te blijven, tenminste voor koekjes.
Uiteindelijk waren de twee eiwitpoeders waar ik de beste resultaten mee kreeg de Living Epic Protein en Pumpkin Seed Protein poeders van Sprout. Ik kon ze niet proeven in de koekjes, en mijn testers ook niet. Er zijn vast nog andere goede merken die je kunt gebruiken, laat me gerust weten wat je favoriete merken zijn!
Als je beslag klaar is, doe je de ene helft in een andere mengkom en voeg je het cacaopoeder en de chocoladestukjes toe. Vorm vervolgens met je handen een chocoladebol, een pindakaasbol en voeg ze samen tot een grotere bol.
In tegenstelling tot andere koekjesrecepten moet je ze voor het bakken in de vorm van een koekje brengen. Ze zullen niet uitsmeren en slechts een klein beetje bol staan.
Na 13 minuten in de oven heb je heerlijke eiwitrijke koekjes die zacht zijn van binnen zonder cakeachtig of droog te zijn.
Wat ik ook zo leuk vind aan deze koekjes is dat ze lang houdbaar zijn. Verpakt in plasticfolie zijn ze tot twee weken houdbaar. Wil je ze meenemen op je volgende avontuur? Vervang dan de chocoladestukjes door pinda’s, dan weet je zeker dat er niets smelt!
Zien jullie hoe groot deze koekjes zijn?
Mijn favoriete manier om deze koekjes te eten is om ze te verkruimelen en te gebruiken als topping voor bananenijs of havermout. Het voegt een lekkere crunch en eiwitten toe.
Laat het me weten in de comments als je dit recept probeert!
Ingrediënten
- 1 kop havermeel
- 1/2 kop + 2 eetlepels kokossuiker
- 1/4 kop veganistisch eiwitpoeder (ik gebruik meestal Sprout’s Living Epic Protein of Pumpkin Seed Protein powder)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 3 el kokosolie, gesmolten
- 5 el pindakaas
- 1 en een halve el amandelmelk
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 el cacaopoeder
- 1/4 kop chocoladestukjes
- Optioneel: 1/4 kop gehakte geroosterde pinda’s
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350°F en bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
- Klop in een grote mengkom het havermeel, de kokossuiker, het eiwitpoeder, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg de gesmolten kokosolie, pindakaas, amandelmelk, vanille-extract, en gehakte pinda’s, indien gebruikt.
- Schep de helft van het deeg in een andere mengkom. Voeg het cacaopoeder en 1 eetlepel amandelmelk toe. Meng tot het deeg goed gemengd is. Roer de chocoladestukjes erdoor. Als het deeg te droog lijkt, voeg dan nog een theelepel amandelmelk toe tot je de textuur van een koekjesdeeg krijgt.
- Neem ongeveer anderhalve eetlepel van het chocoladekoekjesdeeg. Rol tot een bal. Neem anderhalve eetlepel van het pindakaaskoekjesdeeg en rol het tot een bal. Combineer de twee ballen tot één grotere bal. Leg die op de bakplaat en maak hem plat met de palm van je hand, strijk de randen glad. U wilt er een koekjesvorm van maken, omdat het zich tijdens het bakken niet zal verspreiden of pletten. Herhaal dit met de rest van het deeg.
- Bak 13-15 minuten, of tot de randen goudbruin lijken. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op de bakplaat. De koekjes zijn eerst zacht, maar worden steviger als ze afkoelen. Je kunt er nog een paar chocoladestukjes op drukken als de koekjes nog warm zijn.
- Om te bewaren: Leg ze in een luchtdichte bak, of wikkel elk koekje afzonderlijk in plasticfolie. Koekjes zijn tot 2 weken houdbaar bij kamertemperatuur.
Nutrition
- Portiegrootte: 1 groot koekje
- Calorieën: 286
- Suiker: 16g
- Vet: 14g
- Koolhydraten: 30.5g
- Vezels: 2g
- Eiwit: 10.6g
>