• Pinterest368
• Facebook93
• Twitter
• Email
• Yummly

Als je op zoek bent naar een leuk kerstkoekje, dan zijn deze Peanut Butter Rudolph Cookies perfect. We toveren een supersimpel pindakaaskoekje om in een Rudolph the Red Nosed Reindeer. Zo leuk!

Pindakaas-Rudolphkoekjes

Ieder kerstseizoen besteed ik heel wat tijd aan het bakken met en zonder de kinderen. Ik hou van een meer traditioneel koekje zoals het traditionele Spritz koekje dat ik vorige week met jullie deelde. De kinderen vinden zowat elk koekje lekker, maar als we leuke vakantiekoekjes maken, zoals deze Rudolphkoekjes, zijn ze er altijd snel bij om ze op te peuzelen.

Ik heb altijd een voorraad rode M&M-snoepjes bij de hand, omdat ze altijd de lekkerste rode neuzen zijn voor onze koekjes. En pretzels zijn de perfecte geweien. Jaren geleden, toen ik altijd krap in de tijd zat, maakten we deze rendierkoekjes met in de winkel gekocht koekjesdeeg. Ik heb die makkelijke Rudolph Cookies hier met jullie gedeeld. Omdat zelfgemaakte koekjes altijd veel lekkerder zijn, vond ik dat het tijd werd om de zelfgemaakte versie met jullie te delen.

De Peanut Butter Thumbprint Rudolph Cookies zijn zo eenvoudig en kunnen in een handomdraai worden gemaakt. Met een paar ingrediënten uit je voorraadkast, M&M’s, en Pretzels, heb je een schattige kerst traktatie. Het moeilijkste deel van het maken van deze schattige koekjes is het breken van de pretzels voor geweien op het rendier.

GEREDIËNTEN
1/2 kop Pindakaas
1/2 kop Boter zacht
1/2 kop Suiker
1/2 kop Bruine suiker
1 theelepel Vanille
1 Ei
1 1/3 kop Meel
1 theelepel zuiveringszout
1/2 theelepel zout
48 rode M&M’s
96 mini chocoladestukjes
Mini Twist Pretzels

REGELINGEN
Breek de pretzels in stukken om als gewei te gebruiken.
Verwarm de oven voor op 350.
Room de pindakaas, boter, suiker en bruine suiker tot een glad mengsel.
Ei en vanille toevoegen en kloppen tot een glad mengsel.
Klop in een aparte kom bloem, zuiveringszout en zout door elkaar.
Voeg de droge ingrediënten langzaam bij het roommengsel en klop tot alles is opgenomen.
Rol er balletjes van 1/2-3/4″ van en leg ze op een koekjesplaat met een tussenruimte van enkele centimeters.
Besprenkel met suiker en maak voorzichtig een inkeping iets uit het midden van elk koekje.
Bak 12-14 minuten.
Plaats een M&M in de inkeping van elk koekje.
Doe 2 mini chocolade chips (punt naar beneden) boven de M&M om de ogen te zijn.
Doe 2 stukjes krakeling erin om het gewei te zijn.
Als het gewei niet blijft plakken, doe dan wat chocolade chips in een boterhamzakje en magnetron 30 seconden en kneed tot ze zacht zijn. Knip het puntje van de hoek af en spuit het op het koekje om als lijm te dienen.

Heb jij een leuk vakantiekoekje dat je elk jaar maakt?

Op zoek naar andere leuke kerstlekkernijen? Bekijk dan zeker een aantal van deze andere leuke ideeën die ik heb gedeeld…