Sharing is caring!

Deze Paleo No Oatmeal Raisin Cookies hebben dezelfde smaak en textuur als een traditioneel havermoutkoekje, maar dan graanvrij gemaakt! Zoet, kauwbaar en heerlijk!

Ik ben altijd dol geweest op havermoutkoekjes. De zachte textuur, de zoete rozijnen en de subtiele kaneelsmaak: het perfecte koekje naar mijn mening. Helaas krijg ik behoorlijk buikpijn van havermout, dus heb ik deze met kokos gemaakt en het is verbazingwekkend hoe perfect de textuur is! Het heeft zelfs dat ruwe uiterlijk van een havermout koekje. Ik dacht dat ze lekker zouden zijn, maar ik had niet gedacht dat ze ZO lekker zouden zijn!

Ik heb deze niet alleen havervrij gemaakt, maar ook zuivelvrij door kokosolie te gebruiken en geraffineerde suikervrij door kokossuiker te gebruiken. Deze zijn kauwbaar en gekarameliseerd aan de randen en zo zacht in het midden. Als ik er eentje eet, lijkt het net alsof ik een traditioneel havermoutkoekje eet – zo lekker zijn ze!

Nu ben ik helemaal weg van krokante koekjes en bak ik ze vaak te kort om er zeker van te zijn dat ze niet te gaar zijn. Deze zijn echter een beetje anders. Het lijkt misschien lang om ze te bakken, maar dat moet je wel doen, anders blijven ze niet heel. Ik heb dit op de harde manier geleerd 🙂 Als je ze graag knapperig hebt, voeg dan gerust een paar minuten toe. Ze hebben ook een paar minuten nodig om af te koelen op de bakplaat, omdat ze dan te zacht zijn om meteen te kunnen pakken.

Okay, dus voor de rozijnenhaters – ik weet dat jullie er zijn – ja, je kunt de rozijnen vervangen door chocoladestukjes. Of cranberry’s, of noten, of wat je favoriete toevoeging dan ook is. Niets kan de plaats innemen van een lekkere, mollige rozijn, maar doe wat je wilt!

Je zult dol zijn op deze koekjes, want ze zijn supergemakkelijk te maken (geen mixer nodig), heerlijk en graanvrij.

Hier zijn nog meer paleo koekjes die je misschien lekker vindt: Double Chocolate Cookies, Nilla Wafers, en Fig Newtons.