Selectie en opslag

Moringa peulen in een markt.

Verse peulen en bladeren van moringa zijn het hele seizoen door gemakkelijk verkrijgbaar op de markten in de tropische en subtropische landen van Zuidoost-Azië, de Filipijnen, het Midden-Oosten, Afrika, het Caribisch gebied en in sommige Midden-Amerikaanse regio’s. In de Verenigde Staten groeit de boom gemakkelijk in de zuidelijke staten; slechts enkele eigenaars kweken hem echter in hun achtertuin. De consumptie ervan in de VS wordt vooral aangewakkerd door enkele duizenden geëmigreerde gemeenschappen van Aziatische en Afrikaanse afkomst die de voorkeur geven aan M. oleifera in hun dieet.

Verse bladeren, peulen, zaadpitten zijn te vinden op de boerenmarkten. Droog moringa bladpoeder in bakken, verpakkingen zijn verkrijgbaar in sommige gespecialiseerde winkels. In hun natuurlijke staat zijn moringabladeren een van de goedkoopste groenten die op de markt verkrijgbaar zijn. Echter, verse peulen en zaden commando goede prijzen, zelfs in de inheemse Aziatische en Afrikaanse markten.

Bij het kopen van verse peulen; zoek naar net malse, uniforme, gelijkmatig volle, groene kleur peulen. Vermijd droge, verschrompelde, gebogen, verdraaide of gebroken peulen. Koop geen overrijpe peulen van groot formaat, want die hebben een taaiere schil, bittere pulp en harde zaden en zijn dus onsmakelijk.

Thuis moet het moringablad worden onderhouden als elk ander groengewas. Peulen zijn 1-2 dagen houdbaar bij kamertemperatuur, maar moeten voor een langere houdbaarheid in de koelkast worden bewaard.

Gedroogd moringabladpoeder en -capsules worden in Europa en Noord-Amerika ook in de winkels verkocht vanwege hun bepleite gezondheidsvoordelen.

Bereidings- en serveermethoden

Vers moringagroen en malse zaaddozen worden veel gebruikt in de keuken in Azië, Afrika en de Caribische keuken. Alleen malse groeitoppen en jonge bladeren worden gebruikt als groente in de keuken. Gedroogde en poedervormige groene moringabladeren kunnen echter voor langere perioden worden bewaard om te worden gebruikt in de recepten (vergelijkbaar met gedroogde fenegriekbladeren-kasoori methi, in India en Pakistan).

Reinig en was ze in koud water zoals u dat ook bij andere groenten doet. Om verse peulen te bereiden: maak ze schoon in koud water en dep ze droog met een absorberend papieren handdoekje. Snijd de uiteinden bij. Snijd de peul tot twee centimeter lang om toe te voegen in soepen, curry’s, enz. Maak de bladeren schoon zoals u dat doet met andere groenten zoals fenegriek, postelein, spinazie. Zeef de bladeren van het takje en gooi het steeltje weg. Hak ze fijn als u dat wilt, of voeg ze in hun geheel toe aan de recepten.

Hier volgen enkele serveertips:

Moringa peulen curry geserveerd met gestoomde rijst, een speciaal Zuid-Indiaas recept.

cake bereid met moringabladpoeder.Foto met dank aan: treeftf.

• Moringa peulen en -groenten komen in veel Aziatische tradities regelmatig voor in de recepten. Op de Filippijnen (malunggay), waar ze het hele seizoen door op de markt zijn, worden de bladeren rijkelijk gebruikt in soepen, stoofpotten met vis, garnalen en gevogelte.

• In traditioneel Senegalees recept worden moringagroenten gebruikt voor de bereiding van sauce Mboum. Verse bladeren worden gesauteerd met ui, pindakaas, plantaardige olie, gerookte/gedroogde vis, en op smaak gebracht met zout en peper.

• In India en Pakistan worden malse moringa peulen, bekend als sahajan, gebruikt in sahajan ki sabzi.

• In Zuid-Indiase staten worden zowel peulen (murunga in Tamil) als bladeren gebruikt in curry’s (sambar), soepen en stoofschotels.

• In de Filippijnen worden verse bladeren gekookt in kokosmelk om ginattang malunggay te bereiden.

• Droge en poedervormige moringabladeren kunnen aan het dieet worden toegevoegd om de voedingskwaliteit in Afrika en Azië te verbeteren. Brood, muffins, gebak, broodjes, cakes kunnen worden bereid door M.oleifera poeder te mengen met tarwe-, maïs- en rijstmeel.

Veiligheidsprofiel

Hoewel moringa plantendelen vele gezondheidsbevorderende kwaliteiten verschaffen, wordt geadviseerd ze te gebruiken als groente en niet als medicijn. Sommige traditionele medicijnen en farmaceutische middelen zenden verschillende geneeskrachtige eigenschappen van M.oleifera uit, die nog moeten worden goedgekeurd door de wetenschappelijke en onderzoekende medische broederschap over de hele wereld.

Moringa wortel bevat alkaloïde spirochine, dat een potentieel neuro-paralytisch toxine is. De bladeren kunnen, wanneer ze in grote hoeveelheden worden gegeten, maagklachten, gasvormige zwelling en losse ontlasting veroorzaken als gevolg van hun laxerende eigenschappen. (Medische disclaimer).

<<-Terug naar Groenten uit Moringa voeding. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van groenten met complete illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.

<<-Terug naar Startpagina.

Verder lezen en referenties: