Ik leerde dit eenvoudige en smaakvolle recept voor mnazaleh, een veganistische stoofpot van aubergine en kikkererwten, in de keuken van een Druzische familie in Israël. Uitgesproken als min-ah-zah-lay, is dit gerecht een gezonde vleesloze voorgerecht dat alleen kan worden genoten of geserveerd met brood om te dippen.

Tori’s Verhalen

De afgelopen zomer had ik het voorrecht om vele families in Israël te bezoeken om hun familierecepten te leren kennen. Als onderdeel van onze reis naar het noorden van Israël hadden we een ontmoeting met Paul Nirens van Galil Eat, die voedselreizen organiseert met lokale families. Paul regelde dat Wjee en Amira Basis, een Druzisch echtpaar, ons konden ontvangen in hun huis in Daliyat al-Karmel, een Druzisch dorp gelegen op de berg Karmel in Israël. Het is de grootste en meest zuidelijke Druzische stad van het land met een bevolking van ongeveer 17.500.

Wjee en Amira hebben drie zonen; twee hebben hun dienstplicht bij de Israel Defense Forces beëindigd en de jongste is 12 jaar oud. Wjee is een bouwvakker die zijn eigen huis heeft gebouwd, evenals de woningen van zijn zoons. Amira is een toegewijde thuiskok die vaak gasten ontvangt in haar huis. Het echtpaar is niet-religieuze Druzen, maar ze maken wel deel uit van de Druzische gemeenschap. Ze genieten van ontmoetingen en van koken met gezinnen uit de hele wereld via Galil Eat.

Tijdens ons bezoek vertelde Wjee ons iets over de geschiedenis van de Druzen. Het Druzische geloof telt ongeveer 1 miljoen aanhangers, de meesten in Syrië, Libanon en Israël. De godsdienst begon in Egypte in het jaar 1017; het begon als een stroming binnen de Islam die beïnvloed was door de Griekse filosofie en de gnostiek. Het geloof werd gepredikt door Hamza ibn Ali ibn Ahmad, die een groep geleerden bijeenbracht om de beweging op te richten. De Druzen hebben geen typisch gebedshuis of eredienst; zij geloven dat je overal rechtstreeks tot God kunt bidden.

Een persoon kan zich niet bekeren om Druzisch te worden; je moet in het geloof geboren worden. Binnen de gemeenschap is religiositeit een keuze- de ene Druzische kan religieus zijn en de andere helemaal niet. Maar alleen de religieuze Druzen hebben toegang tot hun heilige spirituele boeken. Wjee erfde een oud heilig boek van zijn vader, maar hij heeft het nooit durven openslaan omdat hij niet gelovig is. In het Druzische geloof wordt iedereen als gelijk beschouwd – de religieuzen kijken niet neer op de niet-religieuzen.

Wjee en Amira ontvingen me met open armen in hun keuken, en we hebben samen een middag gekookt. Onder leiding van Paul deelde het echtpaar een paar van hun favoriete familiegerechten met me. Deze mnazaleh is slechts een van de heerlijke recepten die we samen hebben gekookt. Naast een smakelijk veganistisch voorgerecht, zou dit een mooi bijgerecht of mezze zijn voor een maaltijd in mediterrane stijl.

Voordat ik het recept hier deelde, heb ik enkele aanpassingen gemaakt aan het basisgerecht om het wat lichter te maken. De aubergine wordt traditioneel gefrituurd, waardoor veel olie wordt opgenomen. Het resultaat is heerlijk en kan volledig op het fornuis worden gemaakt, maar de aubergine zuigt olie op als een spons. Ik heb ervoor gekozen om de aubergine te roosteren, wat hem aanzienlijk lichter maakt, maar wel de kooktijd en het proces verlengt. Voel je vrij om de aubergine te bakken als je dat liever doet, het is erg lekker op die manier!

Om je eigen food tour in Galilea te boeken met Paul Nirens, kijk op Galil Eat op hun officiële site, Facebook of Instagram. Dit is geen gesponsorde post… Ik heb gewoon genoten van mijn tijd in Galilea en wilde dit met jullie allemaal delen!

Gewellust naar meer? Blijf in contact met mij op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Food fotografie door Tori Avey -Israël reisfotografie door Yifat Yogev

Aanbevolen producten:

Snijplank

Scherp mes

Bakplaat

• Mnazaleh
• Ingrediënten
• Noten
• Instructies
• Nutrition

Mnazaleh

Een licht en gezond veganistisch voorgerecht met kikkererwten, aubergine, tomaten, uien en specerijen. Traditioneel Druzisch recept uit het Midden-Oosten. Makkelijk en zeer smaakvol!