Deze heerlijke Mexicaanse linzensoep is vegetarisch, veganistisch, en glutenvrij! De beste gezonde veggie soep om mee op te warmen. Boordevol eiwitten, vezels en groenten, deze Mexicaanse linzensoep is een complete eenpansmaaltijd.

Vorige week kwamen een paar van mijn geweldige vriendinnen langs voor mama happy hour. Tijdens ons gesprek kwamen linzen ter sprake. Een van hen zei dat ze helemaal niet van linzensoep hield, omdat ze er van jongs af aan niet van had genoten. Een ander zei dat ze gek was op de linzensoep van haar Mexicaanse moeder. Als je hier al lang bent, weet je misschien dat ik graag Griekse linzensoep, citroenachtige linzensoep en Toscaanse linzensoep maak. Ik was zo geïntrigeerd door het verhaal van mijn vriendin over haar moeder die Mexicaanse linzensoep kookt, dat ik het zelf ook wilde proberen. Als je van plantaardige gerechten als deze houdt, moet je nu mijn favoriete Veganistische Chili proberen.

Natuurlijk heeft haar moeder geen recept gebruikt. Mijn vriendin beschreef het proces voor de Mexicaanse linzensoep van haar moeder, en het was in principe dezelfde manier waarop ik mijn Italiaanse linzensoep maak. De gebruikelijke methode: uien, wortelen en selderij bakken. Dit trio van groenten wordt vaak gebruikt om soepen en salades mee te beginnen. Het heet soffritto in het Italiaans, en mirepoix in het Frans. Ik vraag me af of er een gelijkwaardig woord is in de Mexicaanse keuken. Vervolgens worden de kruiden toegevoegd, samen met de linzen en de bouillon.

Linzen zijn een hoofdbestanddeel in mijn voorraadkast en een van mijn favoriete eiwitbronnen, met 18 gram eiwit per kop! Er zijn verschillende soorten linzen, van rood tot groen. Rode linzen breken snel af en worden een beetje papperig, waardoor ze het beste zijn voor sauzen en soepen, zoals deze Kerrie Pompoen Linzensoep. Groene linzen blijven stevig en heel na het koken. Ik hou van groene linzen in stevige soepen zoals deze Mexicaanse Linzensoep, gebruikt in plaats van vlees in een Bolognesesaus, of in salades zoals deze.

Ik vind het heerlijk om deze Mexicaanse linzensoep te toppen met een paar ingrediënten die veel smaak toevoegen. Verse korianderblaadjes zorgen voor een frisse kleur en smaak. Avocado voegt romige rijkdom toe, en een paar streepjes hete saus om de warmte op te voeren. Ik heb dit recept zo gemaakt dat het mild genoeg is voor kinderen, maar je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt. Dit Mexicaanse linzensoep recept maakt een flinke pot, dus ik heb er de volgende dagen van kunnen genieten als voedzame, verwarmende lunch.

Mexicaanse linzensoep is precies het recept om je op koude avonden op te warmen en zou wel eens mijn nieuwe favoriete manier kunnen zijn om van linzen te genieten. Als je het maakt, tag me dan op Instagram @yummymummykitchen zodat ik het kan zien!

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 gele ui, in blokjes gesneden
• 2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 selderijstengels, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel komijn
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel oregano
• 2 kopjes tomatenblokjes en het sap (ik gebruik tomaten uit een doos)
• 2 (4 oz.)blikken in blokjes gesneden groene chilipepers (zoals Ortega)
• 2 kopjes groene linzen, afgespoeld en geplukt
• 8 kopjes groentebouillon
• 1/2 theelepel zout
• uitstrijkje (of meer) hete saus, plus meer voor het opdienen
• verse koriander, voor garnering
• 1 avocado, geschild, ontpit en in blokjes gesneden, of garnering

Instructies

1. Verwarm olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortels, selderij en paprika toe. Sauteer tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook, komijn, paprika en oregano toe en sauteer nog een minuut.
2. Voeg tomaten, chilipepers, linzen, bouillon en zout toe. Breng het geheel aan de kook. Laat de soep met het deksel schuin op de pan sudderen tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30-40 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
3. Serveer Mexicaanse linzensoep met verse koriander, avocado, en een paar scheutjes hete saus.

Voedingsinformatie:

Opbrengst: 6 portiegroottes: 1
Aanduiding per portie:Calorieën: 235Totaal vet: 9gVerzadigd vet: 1gTransvet: 0gOnverzadigd vet: 7gCholesterol: 0mgNatrium: 1367mgKoolhydraten: 32gVezel: 10gSuiker: 13gEiwit: 9g