Dit artikel of onderdeel heeft verwijzingen nodig die in een gerenommeerde publicatie verschijnen. Dit bericht is geplaatst op 20 december 2016.

In Mexico is er een grote verscheidenheid aan typisch snoepgoed dat varieert van streek tot streek, veel ervan zijn handgemaakt en zijn emblematisch voor de Mexicaanse cultuur. Met de komst van de Spanjaarden werd de inheemse cultuur vermengd met nieuwe gewoonten, tradities en smaken. Een voorbeeld hiervan is de Mexicaanse keuken, die wordt beschouwd als een van de meest gevarieerde en rijkste ter wereld. De bereiding van traditionele Mexicaanse zoetwaren maakt deel uit van deze grote culinaire rijkdom.

Geschiedenis van de zoetwaren in Mexico

Banketbakkerij werd geboren als een wetenschap, waarin de beginselen van de alchemie een zeer belangrijke rol kregen; een kunst, waarin suiker werd gebruikt om de meest grillige architectonische, picturale en sculpturale vormen te creëren; sappig, aromatisch en smakelijk.

In Mexico spelen kinderen met bepaalde mieren, meleras genaamd, die een zakje vol honing hebben en in het Nahuatl bekend staan als necuazcatl, dat ook door oude Meso-Amerikaanse culturen als heilig werd beschouwd.

Heden ten dage classificeren de inheemsen deze mieren naar de smaak van hun honing en associëren die met de kleur. Hoe donkerder de kleur, hoe zoeter de honing. De bruine wordt coca cola mier genoemd, de gele, zuurdere, staat bekend als boter mier, en wanneer de kleur een tussenweg is wordt hij eenvoudig zoete mier genoemd.

Sinds 1528 begon de “paseo del pendón”, een optocht ter herdenking van de 13e augustus, de dag dat Cuauhtémoc zich overgaf. In het begin van de hoofdstad van Nieuw-Spanje verscheen een Spaanse banketbakker, Francisco de Ledesma genaamd, die samen met een slavin, Barbola genaamd, conserven, alfeñiques en marsepeinen van Arabische invloed maakte, alsmede bepaalde zoetigheden, confites genaamd, speciaal voor de feesten, omdat men ze tijdens de optocht op een vrolijke en joviale manier naar het volk wierp; Deze snoepjes ontbraken zelden, maar er waren extreme gevallen waarin het snoepgoed ontbrak en werd vervangen door papieren confetti.

Bij het suikerwerk van die tijd hoorden ook bepaalde suiker- en meelpasta’s zoals pastillas de boca of zogenaamde suplicaciones, die op wafels leken, gemaakt waren van zeer fijne suiker vermengd met meel, gekneed, gerold, geteld met een speciaal strijkijzer en gebakken.

Barbola, de eerste snoepmaakster in Amerika, kreeg voor haar werk huis, voedsel en 100 pesos per jaar.

Tijdens de “paseos del pendón” werd een snack bestaande uit calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, amandelvruchten, ingepakt marsepein, faltriquera eieren en jamoncillos de pepita cadeau gegeven.

Daarna werden de snoepjes gebruikt om de arbeiders, de winnaars van wedstrijden en zelfs de synodes van de examens aan de Koninklijke en Pauselijke Universiteit van Mexico te belonen.

De nonnenkloosters van Querétaro, Puebla, Morelia en Toluca waren beroemd om hun snoepjes. Daar werden alfeñiques, alfajores, aleluyas en tortaditas de Santa Clara geboren.

De Mexicaanse banketbakkerstraditie werd in de 19e eeuw niet alleen voortgezet, maar zelfs uitgebreid. De eerste gemechaniseerde industrieën van zowel snoep als chocolade verschenen, nog steeds tafelzoet met de neiging om tot snoep te worden verwerkt, en nieuwe produktmodellen werden uitgevonden.

Sommige namen van de eerste fabrieken maken deel uit van de kleur en de smaak van het onafhankelijke Mexico: La Estrella en La Locomotora de Don Eugenio de la Flor werden in Jalapa ontwikkeld. In de stad Puebla opende Doña Victoria O. in 1862 La Gran Fama.

In Mexico-Stad verschenen: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

In Durango, viel La Minerva op. In Yucatán werden rond 1894 de producten van El Néctar, Las delicias, La Marina en de Gran fábrica yucateca de chocolatiers gesmaakt.

In 1902 begon men met de thuisproduktie van Mimí lolly’s en Usher pastillas. In 1927 begon men in San Luis Potosí met de fabricage van cajeta de la Hacienda Coronado; in 1939 werd de Franse snoepwinkel Laposse, zeer beroemd om zijn karamellen met rozijnen, opgericht. Ibarra begon zijn chocoladebedrijf in 1924 in Jalisco. Larín verscheen in Mexico City. La Azteca zette het werk van La Manita voort met zijn Morelia Presidencial-chocolade en introduceerde een van de eerste instantpoedervormige chocolaatjes. La Giralda verscheen in 1939. In 1945 begon men in Guadalajara met het maken van zelfgemaakte Dulces de la Rosa, waar men kleine flesjes likeur, marshmallowsnoepjes en, later, pindamarsepein maakte. In 1946 begonnen ze Chocolates La Corona, waar ze zoetigheden maakten zoals chocolade paletón. In 1950 begon hij een klein bedrijf in Guadalajara dat zo sterk groeide dat vandaag de dag meer dan twintig bedrijven deel uitmaken van de Dulces Vero groep.

Alegrías

Alegrias zijn de meest representatieve zoetigheden van Mexico, vanwege de amarant zaden die uit dit land komen. Het recept voor de bereiding van alegrías wordt al vele eeuwen van generatie op generatie doorgegeven en is tot op de dag van vandaag onveranderd gebleven. De alegrías worden gemaakt met amarant en amarantzaad als hoofdbestanddeel, honing en rozijnen.

De plant waarvan de zaden afkomstig zijn, de amarant, is inheems in Mexico en sinds de pre-Spaanse tijd werd hij, behalve als onderdeel van het inheemse dieet, gebruikt als betaalmiddel en voor ceremoniële doeleinden, waarvoor ze figuren maakten van amarant en honing om die aan de goden aan te bieden.

Palanquetas de cacahuate

Palanquetas de cacahuate zijn een ander typisch en zeer beroemd snoepgoed in Mexico. Dit snoepje wordt bereid met stukjes pinda, suiker, water, vloeibare glucose, margarine en plantaardig vet of olie; het is zeer bekend in Mexico.

Ate

Ate is een Mexicaans snoepje dat ontstond tijdens de koloniale tijd. Het ontstaan ervan wordt toegeschreven aan Franciscaner broeders die een pasta met suiker maakten en door toevoeging van de hoge temperatuur en een lange kooktijd de gelatineachtige textuur verkregen.

Obleas

Dit snoepje wordt bereid door een honing te vormen met piloncillo waarmee pepita-zaden op gekleurde wafeltjes worden geplakt.

Dulce de calabaza

Dit heerlijke dessert wordt gemaakt met pompoen, water, suiker, honing, piloncillo en kaneel.

Cocadas

Cocada is een typisch snoepje dat zich onderscheidt door de speciale smaak die het krijgt wanneer het gebakken wordt en door zijn karakteristieke gele kleur. Het wordt bereid met geraspte kokos, suiker en eidooiers, die, wanneer ze in de laatste fase gebakken worden, hun karakteristieke smaak en knapperige textuur krijgen.

Alfajor de coco

De alfajor de coco of Mexicaanse alfajor is een snoepje van in suikerhoning gekookte versnipperde kokosnoot, dat meestal naturel van kleur wordt gelaten en aan de zijkant Mexicaans roze wordt geverfd; het kan wit, roze of beide kleuren voorkomen.

Vijgen

Vijgen in snoep zijn een andere Mexicaanse snoeptraditie. Hun karakteristieke smaak is te danken aan de karamel die ontstaat door ze met suiker te koken, met een zoete maar halfbittere smaak.

Merengues

Merengues zijn zoetigheden gemaakt met eiwit en suiker. Ze worden bereid met eiwit, suiker, maïszetmeel en vanille-essence.

Dulces de alfeñique

De term alfeñique is van Arabische oorsprong en verwijst naar een gekookte suikerpasta die in combinatie met amandelen en pinda’s een heerlijke zoetigheid oplevert. Het wordt voornamelijk gebruikt tijdens de viering van de Dag van de Doden.

Zoete aardappel

Zoete aardappelen, evenals andere grote vertegenwoordigers van de typische Puebla zoetigheden, hebben hun oorsprong in een klooster, althans dat is wat in de volksmond wordt verteld.

Het woord “camote” komt van het Nahuatl “camohtli”, wat “eetbare wortel” betekent. Het is een aardappelachtige knol met een lichtzoete smaak. Er zijn honderden variëteiten van zoete aardappel. De eetbare wortel is onregelmatig gevormd, lang en bolvormig. De gladde huid varieert van lichtbruin tot roodachtig tot paars. De pulp kan crèmekleurig, geel, oranje of paars zijn.

De zoete aardappelpasta is karakteristiek voor de staat Puebla en wordt bereid met suiker, citroen- of sinaasappelessence en een beetje water tot een pasta of puree is gemaakt.

De presentatie is anders dan die van veel snoepjes, want de pasta wordt in waspapier gewikkeld en vervolgens in kleine doosjes gedaan om te worden verkocht. Wanneer ze uitgestald staan kunnen we de veelkleurige dozen zien, gevuld met zoete aardappelen van verschillende smaken, klaar om geproefd te worden.

Jamoncillo

Vereid met dulce de leche, pompoenpitten en pijnboompitten, kunnen we ze vinden in roze of witte repen. De meest natuurlijke komt uit Colima.

Macarons

Macarons worden gemaakt van melk, zijn zacht, langwerpig en lichtbruin van kleur.

Muéganos

Fysiek zien ze eruit als verschillende aan elkaar geplakte stukjes meel met het zoet. Vanwege deze fysieke kenmerken wordt de naam muégano in feite ook gebruikt met een sociale connotatie om een conglomeraat van twee of meer mensen aan te duiden die door een zeer sterke band verenigd zijn. De muéganos zijn een snoepje uit Huamantla, Tlaxcala.

Hoewel weinig mensen zich wagen aan een precieze datum van zijn oorsprong, wordt aangenomen dat het in 1938 was toen de heer Aurelio Martínez Calva in Huamantla met de bereiding van dit snoepje begon. Anderen zeggen dat dit snoepje in 1905 in Texmelucan is ontstaan toen Flora Álvarez, in haar ijver om een nieuw soort brood te maken om te verkopen, besloot te maken wat wij vandaag kennen als muégano. Zoals de meeste typische Puebla-snoepjes, zijn muéganos het resultaat van een combinatie van inheemse en Spaanse gerechten. In het begin werden muéganos vergezeld van citroensneeuw, die werd verkocht in de kraampjes in het centrum van Huamantla.

Tortitas de Santa Clara

Een van de meest befaamde zoetigheden van Puebla, gemaakt in het klooster van Santa Clara door de nonnen tijdens de Kolonie. Het verhaal gaat dat een van de nonnen op zoek was naar nieuwe recepten voor klompjes snoep en op het idee kwam om het te combineren met een koekje, en zo werd zo’n heerlijke lekkernij geboren.

Borrachitos a la carololopiña

Snoepjes gemaakt van meel en bestrooid met suiker, ze zijn er in smaken als aardbei, ananas, eierpunch, etc. De naam komt van het feit dat er drank wordt toegevoegd bij de bereiding, en net als de tortitas, wordt de uitvinding toegeschreven aan de nonnen van Santa Clara en Santa Rosa.

Gallo

Dit is een snoepje gemaakt van pompoenpitten in de vorm van een fijn versierde haan. Deze Mexicaanse lekkernij vindt zijn oorsprong in de 16e eeuw en is ontstaan in de kloosterkeukens van Mexico-Stad. Het snoepje, erfgenaam van de Spaanse amandelmarsepein, begon te worden gemaakt met pompoenpitten vanwege de hoge kosten van de invoer van amandelen uit Spanje.

Ollitas de tamarindo

De presentatie van dit snoepje varieert naar gelang van de staat van de republiek waar het wordt aangetroffen; men vindt het in de vorm van een kleine bol, op een lepel, gewikkeld als een kleine tamale of in de meer traditionele vorm in een klein kleipotje. De laatste is gemoderniseerd om in kleine plastic bekertjes te worden verkocht.

Dit snoepje wordt gemaakt van natuurlijke tamarindepulp; als u het zoet wilt, voegt u suiker toe en als u het zout wilt, voegt u zout, chilipoeder en limoen toe.

Nationale jaarmarkt van gekristalliseerde suiker

De nationale jaarmarkt van gekristalliseerde suiker wordt in juli of augustus op verschillende data gehouden in de stad Santa Cruz Acalpixca, in de delegatie Xochimilco.

Tijdens dit mooie, kleurrijke en zoete feest worden typische zoetigheden van de Mexicaanse traditie geproefd, zoals cocadas, dulce de leche con nuez, alegrías, palanquetas de cacahuate con caramelo, dulce de calabaza, vijgen, vruchten als watermeloen, papaja, sinaasappel, citroenen, tot de meest verfijnde en exotische zoetigheden van nopales, aardappelen, komkommers, tomaten, chiles rellenos, avocado’s, naast andere lekkernijen voor het gehemelte.

In de jaren tachtig is de Suikerbeurs begonnen als een symbolische manier om Santa Cruz Acalpixca, in de delegatie Xochimilco, bekend te maken als een stad die deze handgemaakte zoetigheden produceert.

Het idee van de jaarmarkt werd geopperd door de priesters van het dorp, die bij het horen van het voorstel besloten het initiatief te steunen om de verschillende lekkernijen te produceren die zouden worden tentoongesteld en gepresenteerd in een feest dat geheel hieraan was gewijd.

De organisatoren besloten als geschikte datum voor het houden van een dergelijke manifestatie, deze te laten samenvallen met de viering van het feest van de patroonheilige. De priesters deden talrijke uitnodigingen aan de hele gemeenschap tijdens de zondagsmissen om de mensen te motiveren deel te nemen aan de eerste Feria del Dulce; op deze wijze werd de eerste editie van dit evenement gehouden in mei 1982, met professor Humberto Aguirre López aan het hoofd van de organisatie.

Om de snoepproducenten aan te moedigen, beoordeelde het organisatiecomité de presentatie, de smaak en de kwaliteit van de gemaakte produkten en de eerste drie plaatsen werden beloond met diploma’s, medailles en gebruiksvoorwerpen voor de bereiding van hun handgemaakte zoetigheden. In die tijd werden alleen pompoensnoepjes, chilacayote-snoepjes, kokosnootsnoepjes, gelei, melkzoepjes, pinda’s, pepita’s en vijgen geproduceerd.

De bloei van de jaarmarkt heeft bij de ambachtelijke snoepmakers een grote creativiteit en vindingrijkheid gewekt, waardoor zij veel zorg besteedden aan de kwaliteit en de innovatie van hun bereidingen. Zo begonnen zij nieuwe en exotische lekkernijen te bereiden, zoals gevulde pepers, tomaten, rode bieten, aardappelen, komkommers, avocado’s, enz. waardoor zij nationaal prestige kregen, die nationaal en internationaal prestige verleent aan Santa Cruz Acalpixca, de stad van de gekristalliseerde snoepjes.

Typische zoetigheden

Mexico heeft een grote verscheidenheid aan typische zoetigheden, maar tegelijkertijd zijn er verschillende manieren of recepten om ze te maken, aangezien de manier waarop ze worden bereid van generatie op generatie wordt overgeërfd, met als een van de meest traditionele, hoewel niet zo vaak genoemd, de turrones, die als fijne zoetigheden worden beschouwd omdat ze niet met melk maar met glucose worden gemaakt, ze worden gemaakt met verschillende smaken zoals pijnboompit, kers, pistache en munt, onder andere. Evenals de capultamal die wordt gemaakt van een Capulín, een vrucht die niet beroemd is, maar wel erg lekker. In onze typische lekkernijen vinden we nog een voorbeeld van de verbeeldingskracht en creativiteit van onze mensen in alle streken van het land, want ze worden gemaakt van de meest uiteenlopende elementen zoals vruchten, noten, zaden, cactussen, enz., waaruit blijkt hoe wij profiteren van alles wat elke plek van onze overvloedige natuur te bieden heeft. Zo kunnen we genieten van de heerlijke alegrías gemaakt van amarantzaden; de kleurrijke pepitorias, die, zoals hun naam al aangeeft, worden gemaakt van pompoenpitten; de zoete palanquetas, gemaakt van walnoten of pinda’s; de bitterkoekjes van gezoete melk; de cocadas; de gevarieerde melksnoepjes; de jamoncillos de pepita; de acitrón, een product van onze cactus; de tamarindos enchilados of gezouten; de charamuscas estiradas; de trompadas die de tanden breken van de onoplettenden; allerlei bedekte vruchten zoals pompoen, chilacayote, vijg, ananas, sinaasappel, tonijn, en de met kokosnoot gevulde citroenen. En hoe kunnen we de knapperige morelianas, de pirulis, de geleien, de wafels, de zoete peladillas en de marshmallows in verschillende kleuren, maten en vormen vergeten. In de hele regio in Mexico en nog meer in het zuiden van de republiek, want er is veel variatie, bijvoorbeeld:

In Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Regionaal snoepje gemaakt van pinda’s, noten, pepitas, piloncillo, suiker en honing; het krijgt meestal een rechthoekige of ronde vorm.

In Toluca

In deze streek vindt men een grote verscheidenheid aan zoetigheden, zoals: chongos toluqueños, zoete tamarinde- of chiliballen, cocadas, ananas-jamoncillos, pijnboompit-snoepjes, palanquetas, enz. Deze lekkernijen zijn vooral te vinden in het centrum van de stad Toluca, gelegen in de bekende “Portales”.

In Guanajuato

Charamuscas, oorspronkelijk uit de staat Guanajuato, worden ook bereid in Jalisco, San Luis Potosí en Michoacán, met piloncillo en boter. Charamuscas zijn zeer smakelijke traditionele Mexicaanse zoetigheden die geliefd zijn bij jong en oud; ze worden gemaakt met piloncillo, melk, kokosnoot en walnoot. Enige tijd geleden begonnen ambachtslieden uit de Bajío-regio charamusca-snoepjes te maken, waarnaar veel vraag was, zodat sommigen begonnen met het vormen van de snoepjes en zij met hun vormen toespelingen begonnen te maken op de traditionele mummies van Guanajuato, hetgeen grote aantrekkingskracht uitoefende op bezoekers. Hun eerste uitwerkingen dateren uit de jaren vijftig. José Luis Castillo Díaz en Pablo Banderas worden beschouwd als de pioniers in de kunst van het bewerken en vormen van karamel.

In de Vallei van Mexico

Paletas-tricolores de caramelo Ingredienten: suiker, glucose, water en plantaardige kleurstof. Alfeñiques-Ingrediënten: suiker, eiwit en citroen. Muéganos-Ingrediënten: gebakken tarwemeelpasta, vermengd met piloncillo siroop Alegría-Ingrediënten: geroosterde amarant, honing, suiker of piloncillo, noten en rozijnen

In Puebla

Puebla zoete aardappel. De oorsprong ervan gaat terug tot de koloniale tijd, toen in de kloosters van de hoofdstad de onberekenbare vaardigheden van de nonnen tot bloei kwamen; het beroemdste klooster dat wordt toegeschreven aan de creatie van dit snoepje is dat van Santa Clara. In bijna alle verhalen die over het ontstaan ervan worden verteld, wordt gezinspeeld op het feit dat het onverwacht tot stand kwam na grapjes tussen nonnen. Het woord camote komt van het Nahuatl woord camohtli en is vandaag de dag het bekendste typische snoepje uit Puebla. De zoete aardappel is een knol die lijkt op de aardappel maar een beetje zoet is, die op het fornuis met water wordt gekookt tot hij geklopt is, er wordt citroen- of sinaasappelsap aan toegevoegd, als hij eenmaal geklopt is krijgt hij de langwerpige vorm die wij kennen, en vervolgens wordt hij in waspapier opgerold in verschillende presentaties, klaar om in kleine doosjes tegen zeer lage prijzen te worden verkocht. Momenteel is de productie van dit snoepje teruggelopen, de kloosters zijn gestopt met de productie ervan en vandaag de dag zijn er nog maar een paar kleine fabriekjes, waarvan de meeste in familiebezit zijn, die deze kenmerkende werkgelegenheid in stand houden vanwege de concurrentie met snoepjes die meestal nog goedkoper maar minder gezond zijn. Desondanks zijn ze gemakkelijk te koop op plaatsen als het historische centrum, markten en busterminals, want er is geen toerist die de deur uitgaat zonder de typische Puebla-snoepjes te hebben geproefd.

Referenties

Externe links

• Meer informatie in UNIVISION
• Typische Mexicaanse zoetigheden
• Zamorano zoetigheden
• Dulceria. Mexicana
• Mexican Desserts
• Celaya Sweets