Melk wordt geproduceerd door verschillende zoogdieren (bv. van koe, geit, schaap, buffel, kameel) en bevat veel voedingsstoffen, waaronder eiwitten en lactose. Als landbouwproduct wordt melk gewonnen bij niet-menselijke zoogdieren tijdens of kort na de dracht. Het natuurlijke gehalte aan vitaminen en mineralen is afhankelijk van het voeder en het seizoen. De variaties daarin zijn te wijten aan de variaties in het voeder dat in het seizoen beschikbaar is. Het gemiddelde van bijvoorbeeld het vitamine A-gehalte in melk is 1200 IE/liter. Het varieert echter van 600 – 1800 IE/liter in de loop van de seizoenen als gevolg van veranderingen in het voeder. Daar komt nog bij dat de verwerking van het product er evengoed de oorzaak van kan zijn dat vitaminen verdwijnen, afhankelijk van de gebruikte methode: Pasteurisatie (20 %), UHT (30 %), en poedermelk (40 %).

Om in beide vormen een constant gehalte of extra gezondheidseffect te garanderen, worden de vitaminen door verrijking hersteld.

De verrijking van melk kan geschieden door het gebruik van vitaminen in olie of in poedervorm. De keuze van het verrijkingsmiddel is afhankelijk van de beschikbare apparatuur in de zuivelfabriek.