• Pinterest

Deze gezonde mediterrane kikkererwtensalade zit vol met levendige verse ingrediënten. Deze kikkererwtensalade is snel en gemakkelijk te maken en is perfect om te serveren als bijgerecht of om zo van te genieten.

Wie houdt er niet van mediterrane producten? Deze kikkererwten salade is gevuld met kleurrijke, gezonde mediterrane goedheid!

Kikkererwten, olijven, avocado, tomaten, basilicum en rode ui brengen deze salade echt tot leven – al hun verse smaken werken echt goed samen.

De knapperige komkommer en verse tomaten worden mooi uitgebalanceerd door de romige avocado en de salade wordt afgemaakt met een eenvoudige citroenvinaigrette.

Kikkererwten salades zoals deze zijn een van mijn favoriete salades om te serveren bij een bijeenkomst of een BBQ, deze salade is lekker, past bij alles en…… is vullend!

We hebben een zomer met veel tomaten in onze tuin gehad en ze doen het nog steeds goed, mijn man is druk bezig geweest met het maken van verschillende zelfgemaakte tomatensauzen en de vriezer is vol!

Ja, hij maakt die niet ik weet niet zeker waarom, maar hij heeft een voorliefde voor het maken van zelfgemaakte sauzen en curry pasta’s – wat ik prima vind!

Deze salade kan niet eenvoudiger te maken zijn, u hoeft alleen maar……

1. Alle ingrediënten zonder de basilicum en peterselie in een kom te doen en te combineren.
2. Voeg de ingrediënten voor de dressing in een kan of pot en klop met een vork.
3. Giet de dressing over de salade en serveer direct.

Makkelijker dan dat kan niet…, toch?

Aanvullende Recept Aantekeningen

De mooie frisse smaken van de mediterrane stijl producten in deze kikkererwten salade spreken voor zich – dus het heeft echt geen fancy dressing of extra’s nodig.

De eenvoudige citroen en olie vinaigrette in het recept maakt de salade mooi af, of als u niet de moeite kunt nemen om een dressing te maken, is een kneepje citroen en een scheutje olijfolie nog steeds goed.

Moet ik de kikkererwten voor deze salade weken?

Kikkererwten zijn peulvruchten en kunnen moeilijk te verteren zijn, ze bevatten ook fytaten die de opname van mineralen kunnen hinderen.

Het weken van je kikkererwten voordat je ze eet, betekent dat je de beste voedingswaarde uit je maaltijd haalt en ze zijn veel gemakkelijker te verteren (bron).

Als je spijsverteringsproblemen hebt of auto-immuunproblemen in het bijzonder, dan raad ik je ten zeerste aan om gedroogde kikkererwten te gebruiken en ze te weken en te koken voor gebruik.

Als je gewoonlijk last hebt van winderigheid of een opgeblazen gevoel van kikkererwten of peulvruchten, dan zal het weken een groot verschil maken!

Hoe week ik kikkererwten?

Overgiet 1 kop gedroogde kikkererwten met warm water en 2 eetlepels citroensap. Laat afgedekt 24 uur weken.

Hoe kook ik kikkererwten?

Na het weken de kikkererwten grondig afspoelen en uitlekken. Doe ze in een pan en bedek met water, voeg 1 theelepel zeezout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken, schuim afschuimen, dan laten sudderen en gaar koken. Dit kan 1 tot 1,5 uur duren.

Kijk uit voor schuimvorming, dit gebeurt meestal in de eerste 20 minuten. Als u schuim blijft zien, zet het vuur dan lager en misschien moet u iets langer koken.

Voor deze mediterrane salade hebt u drie kopjes gekookte kikkererwten nodig, u kunt wat over hebben als u zelf kookt met gedroogde kikkererwten, het hangt af van de leeftijd van de kikkererwten die u gebruikt omdat ze in grootte kunnen variëren.

Als u op zoek bent naar andere smakelijke salades die u misschien wilt proberen:

Gezonde Broccoli Salade (Zonder Mayo)

Bietjes, Avocado & Quinoa Salade met Gekruide Walnoten & Munt

Zoete Aardappel & Feta Salade met Granaatappel & Pecannoten

Geladen Linzensalade

Spinazie, Bosbessen, avocado en bietensalade

Als je deze mediterrane kikkererwtensalade maakt, laat me dan weten hoe je het vindt in de reacties hieronder, en geef het alsjeblieft een sterrenbeoordeling ★ hieronder – ik hoor graag van je! Je kunt me ook taggen #lovefoodnourish op Instagram – ik vind het geweldig om je creaties te zien!

Voor meer lekkere recepten en om te zien waar ik mee bezig ben geweest, kun je me volgen op Facebook, Instagram, Pinterest of Twitter.

Have a lovely week!

Hope x

(Dit recept voor Mediterrane kikkererwtensalade verscheen voor het eerst op Love Food Nourish in februari 2019, het is bijgewerkt voor een betere gebruikerservaring)