Banketmeel kan het verschil betekenen tussen heerlijke luchtige bladerdeeglagen en zwaarder, compacter gebak dat taai kan zijn. Het probleem is dat speciaal meel moeilijk te vinden en vrij duur kan zijn. Gelukkig kunt u uw eigen banketbakkersmeel maken met slechts een paar eenvoudige, goedkope ingrediënten.

Verschil tussen meelsoorten

Vooreerst vraagt u zich vast af wat het verschil is tussen de verschillende meelsoorten. Het antwoord, mijn vriend is de hoeveelheid eiwit. Om het in perspectief te plaatsen, volgt hier bij benadering de hoeveelheid eiwit voor elk meel:

Broodmeel: 14 – 16%
Alle-meel (AP): 10 – 12%
Banketmeel: 9%
Cake-meel: 7-8%

Natuurlijk verschillen deze hoeveelheden per merk, maar ook per regio of land! Gebaksmeel heeft slechts een eiwitgehalte van negen procent. Het lagere eiwitgehalte zorgt ervoor dat de bakwaren een lichter, vlokter deeg krijgen. Het is perfect voor scones, koekjes, taart of taartkorsten en zelfs snel brood.

Het eiwitgehalte in de bloem is direct gerelateerd aan de hoeveelheid gluten die wordt gevormd, die de textuur en structuur van het eindproduct beïnvloedt. Meel met een lager eiwitgehalte heeft minder gluten, terwijl meel met een hoger eiwitgehalte meer gluten heeft, zoals in gistbroden.

Als u het perfecte deeg wilt maken, volgt hier de verhouding om zelf deegmeel te maken:

Homemade Pastry Flour Recipe

Voor 1 kopje deegmeel heeft u nodig:
3/8 kopjes meel voor alle doeleinden (6 eetlepels)
5/8 kopjes cakemeel (10 eetlepels)

voor 4 kopjes meel
1 1/2 kopjes meel voor alle doeleinden
2 1/2 kopjes cakemeel

Alas, wat als u toevallig geen cakemeel hebt? U kunt 1 kop bloem voor alle doeleinden nemen, 1 eetlepel van de bloem verwijderen en 1 eetlepel maïzena toevoegen. Dit mengsel zal resulteren in een iets taaiere bloem.

Een van onze favoriete recepten die oproepen tot Gebak meel is zelfgemaakte bladerdeeg.

Canstock/tycoon