Een verrukkelijke stoofpot van varkensvlees, varkenslever, gehakt varkenslongen en kruiden die langzaam en laag in azijn wordt gekookt tot ze zacht zijn. Deze lekkernij uit Kapampangan, Kilayin, bevat verrassend veel smaak in al zijn eenvoud.

Boren en getogen in Pampanga, heb ik al heel wat Kilayin geproefd, waar deze hartige lekkernij oorspronkelijk vandaan komt. Maar ik moet toegeven dat dit de allereerste keer is dat ik zelf Kilayin heb gekookt.

Ik heb dit Kapampangan Kilawin recept van mijn Mama die het van mijn grootmoeder van vaderskant heeft geleerd. Het is eigenlijk vrij eenvoudig, maar het is zo authentiek als het maar zijn kan!

Ik heb het maken van Kilayin op de een of andere manier zo lang vermeden vanwege de druk (vooral van mezelf) die voortkomt uit de hoge verwachtingen (ook van mezelf) van het zijn van een Kapampangan en het maken van een geliefd lokaal gerecht. Maar met de steun van mijn familie achter me, is dit een heerlijk gerecht dat met succes is overwonnen.

Wat is Kilayin?

Kilayin of de Kapampangan Kilawin is een stoofpot van varkensvlees, lever en varkenslongen gekookt in azijn en gekruid met basiskruiden. Het wordt op een laag vuurtje gestoofd tot het vlees mals is en de vloeistoffen tot een dikke saus zijn gereduceerd.

Het koken in azijn maakt dit gerecht langer houdbaar, net als bij Adobo. En net als andere grote gerechten smaakt het de volgende dag beter of nadat het een paar keer is opgewarmd. Wees dus niet bang om een grotere hoeveelheid te maken, want dit gerecht is zelfs ongekoeld heel goed houdbaar.

Hoe bereidt u Kapampangan Kilayin

1. In een braadpan sauteert u de knoflook en ui in olie op matig vuur tot ze zacht en aromatisch zijn.
2. Gemalen varkenslongen toevoegen en 2-3 minuten bakken tot ze niet meer roze zijn, onder voortdurend roeren om de klontjes af te breken.
3. Varkensham toevoegen en enkele minuten bakken tot de randen licht dichtgeschroeid zijn. Voeg een kopje water toe en breng het geheel aan de kook.
4. Roer de lever erdoor en dek de pan af en laat het geheel koken tot het varkensvlees zacht wordt, ongeveer 20 minuten. Voeg indien nodig meer water toe.
5. Als het varkensvlees mals is en het water sterk is verminderd, giet u de azijn erbij en brengt u het aan de kook. Laat het sudderen zonder te roeren. Kook tot de vloeistof tot de helft is ingekookt en dik wordt, ongeveer 15-20 minuten.
6. Voeg de lever toe en breng op smaak met gemalen peper en zout en kook nog 5 minuten of tot de lever gaar is. Zet het vuur uit en laat het minstens een paar minuten rusten voor het opdienen. Best geserveerd de volgende dag.

Aantekeningen bij het koken van Kilayin

De varkenslongen moeten onmiddellijk worden gekookt omdat deze de neiging hebben sneller te bederven, een paar uur nadat ze uit het geslachte varken zijn gehaald.

Sauteer de varkenslongen eerst enkele minuten tot ze door en door gaar zijn voordat u het vlees toevoegt.

In de VS zijn varkenslongen moeilijk te vinden omdat ze verboden zijn om te verkopen, maar niet om te eten. Dus tenzij je iemand kent die je wat kan geven, zul je het zelf uit het dier moeten trekken. Als alternatief kunt u varkenshart gebruiken.

Het toevoegen van leverspread is optioneel, maar het maakt het gerecht wel lekkerder met een romigere textuur.

>

Kilayin (Kilawin Kapampangan)

Bebs

Kilayin is een stoofpot van varkensvlees, lever, longen, en kruiden in azijn dat een ware delicatesse is, een van de vele gerechten waar de Kapampangan’s trots op zijn.

5 van 3 stemmen

Bereidingstijd 5 min

Kooktijd 50 min

Totale kooktijd 55 min

Course Lunch, Hoofdgerecht

Keuken Filipijns

Portie 4

Calorieën 910 kcal

Nutrition