Food

In de zee-eilanden van South Carolina wordt de essentie van de regio geserveerd in de Lowcountry boil. Het is een maaltijd doordrenkt, letterlijk en figuurlijk, in traditie.

Of u nu een inwoner bent van de Lowcountry op zoek naar tips om uw zeevruchten-kooktechniek te verfijnen, of een nieuwkomer in deze contreien op zoek om zich onder te dompelen in de zee-eiland manier van leven, de Lowcountry kook – ook bekend als Frogmore stoofpot, Beaufort stoofpot en Beaufort kook – is een must-have in uw Zuidelijke keuken repertoire.

Hier zijn drie tips om u te helpen een Lowcountry boil te organiseren die gegarandeerd indruk zal maken op Southern Grannies en foodies.

Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.

Houd het simpel

Een Lowcountry boil biedt een ingebouwd thema, dus denk er niet te veel over na. De basisformule voor het iconische gerecht bestaat uit een korte lijst ingrediënten: garnalen, worst, maïs, rode aardappelen en een kruidenmengsel zoals Old Bay. Variaties op de klassieker zijn onder meer de toevoeging van krab en andere zeevruchten, en groenten als ui en okra – de keuze is aan de kok! Het is de ultieme éénpansmaaltijd. Als je wat extra’s wilt toevoegen aan je kookfestijn, kun je wat klassieke zuidelijke bijgerechten toevoegen, zoals koolsla, gebakken okra en maïsbrood. Maar maak het niet te ingewikkeld – de Lowcountry kookmaaltijd is bedoeld om zonder poespas te koken. Dat is tenslotte de geest van het leven op de zee-eilanden.

Wanneer het op feestdecor aankomt, doet hier op Kiawah River de natuurlijke schoonheid van de zee-eilanden het harde werk voor u. Laat u inspireren door het adembenemende uitzicht op het moeras, de door de wind geteisterde grassen, de kronkelende waterwegen en de uitgestrekte eikenbomen die met Spaans mos zijn versierd. Met dat als achtergrond, een paar seizoensgebonden bloemen en een rustieke tafelaankleding is alles wat je nodig hebt om het podium voor je feest te creëren. In een zeer informele setting kunnen gastheren hun gerechten direct op een overdekte tafel serveren, terwijl een meer gepolijste look wordt bereikt door de krant te dumpen voor decoratieve schalen.

Keep het lokaal

Met deze tip bereikt u een Lowcountry win-win-scenario. Wanneer u lokaal koopt, verzekert u zich van de versheid van uw ingrediënten terwijl u uw lokale economie steunt. Het is een win-win.

Een Lowcountry boil moet worden gehouden tijdens het garnalenseizoen, omdat de garnalen altijd vers moeten zijn. Nooit bevroren! Pro Tip: Voor kookpartijen gehouden tijdens koudere maanden, bevroren maïs op de kolf kan worden vervangen door verse. Sommige kookmeesters geven het hele jaar door de voorkeur aan bevroren maïs.

Vergeet de twee D’s niet: Drankjes en dessert!

Zoals elke goede gastheer weet, zijn de drankjes bijna net zo belangrijk als het eten, dus sla een verscheidenheid aan drankjes in. Een cocktail van Firefly Spirits voor de maaltijd en een selectie ambachtelijke bieren voor bij het eten zullen uw gasten zeker tevreden houden. Voor een niet-alcoholisch aanbod gaat er niets boven zoete thee.

Terwijl de berg eten afneemt en handdoekjes ceremonieel rond de tafel worden doorgegeven, kunnen uw gasten beweren dat ze niet in staat zijn om nog een hap te consumeren, dat wil zeggen, totdat u het dessert noemt. Limoentaart? Ja, graag! Perzikenschotel? Wie kan nee zeggen?

Ten slotte, vergeet niet dat een Lowcountry kookmaaltijd niet zomaar een maaltijd is, het is een evenement. En als gastheer zet u de toon voor uw gasten, dus ontspan en heb plezier!

Gates was zo vriendelijk om zijn familierecept voor een Lowcountry boil met ons te delen op Kiawah River:

Notes: Bij een Lowcountry boil gaat het om de kwaliteit van de ingrediënten en de timing waarop je ze toevoegt aan de kook. Het is vrij eenvoudig. Als ik het mis heb zien gaan, is dat meestal omdat het te gaar is (papperige aardappelen, taaie garnalen).

Lowcountry Kookrecept

Ingrediënten: Wat volgt zijn de basis ingrediënten. U kunt ui toevoegen, okra, hele blauwe krab, noem maar op! Ook de hoeveelheden kunnen worden afgestemd op de grootte van de porties voor uw bijeenkomst.

> Kruiden-In mijn ervaring kunt u niet te veel kruiden gebruiken als het een kruidige smaakmaker is, zoals Old Bay. Sommige van de andere merken krabkookkruiden zijn erg zout en dan loop je het risico dat je te veel zout gebruikt. Ik heb altijd van Old Bay gehouden, maar er zijn ook andere goede opties en sommige mensen zijn erg kieskeurig.

> Middelgrote rode aardappelen

> Worst – bij voorkeur Andouille

> Maïskolf, gehalveerd – hoe zoeter, hoe beter

> Garnalen – plaatselijk, met schelp, medium. Als ze te klein zijn, is het een heel gedoe; als ze te groot zijn, is het moeilijker ze goed te koken. Een gelijke grootte is het beste.

Stappen:

> Doe de kruiden in de pan en breng het water aan de kook. Voeg hele aardappelen toe, breng opnieuw aan de kook en kook 5 minuten.

> Voeg worst toe, kook 15 minuten (sommige mensen voegen ook uien toe)

> Voeg maïs toe, kook tot de aardappelen gaar zijn (meestal 10 minuten).

*De volgende stap is een van de belangrijkste: het toevoegen van de garnalen. Of de garnalen al dan niet perfect gaar zijn, is vaak het eerste wat een Lowcountry-kooksnob zal beoordelen.

> Voeg de garnalen toe aan het kokende water, doe er een deksel op, zet het vuur uit en laat de garnalen 1 minuut in de kook zitten. Daarna zeven en klaarmaken om te serveren. Ik strooi er soms nog wat kruiden over voor het serveren.

Dat lijkt misschien te weinig tijd voor de garnalen, maar het is belangrijk om te weten dat alles nog steeds kookt in alle hitte, zelfs terwijl u ze zeeft en klaarmaakt om te serveren. Als je de garnalen veel langer laat staan, zullen ze te taai zijn voor de snobs. Als u veel verschillende maten garnalen hebt, zullen de kleinere te taai zijn, en de grotere mogelijk te gaar, dus het is belangrijk dat u één maat hebt, en ik vind medium shell-on het lekkerst.