IllinoisEdit
Eerdere bewoners van Illinois langs de Ohio rivier waren landeigenaren, pachtboeren en deelpachters. De mensen van de laagste rang werden “rivierratten” genoemd, vergelijkbaar met de mensen die langs de Illinois-rivier naar mosselen en kokkels zochten, meestal Duits, Iers, Engels en Appalachiaans.
Tegen 1890 werd vis uit de Illinois rivier stroomopwaarts naar Chicago gezonden voor verkoop op commerciële markten aan de oostkust. Karper en buffelvis werden gebruikt om gefilte vis of gebakken karper in maïsmeelbeslag te maken. Tijdens de wintermaanden, wanneer vis, mosselen en kokkels onbereikbaar waren, jaagden de “riviermensen”, of anders de “bewoners van de sloppenwijken” op buidelratten, bevers of wasberen.
Bonen, varkensvlees en aardappelen waren de hoofdvoedselgewassen in Zuid Illinois. Gebakken eieren, gebakken varkensvlees, koekjes, vruchtenmoes en koffie waren traditioneel ontbijtvoedsel.
Diner opties bestonden uit gekookte of gebakken aardappelen, groene bonen gekookt in vet, gekookt varkensvlees, gebakken vet varkensvlees, gesneden tomaten, sla verwelkte met azijn, macaroni met tomaten, taart en cake.
Heilige melk was buiten rijke gezinnen meestal niet verkrijgbaar, maar kinderen kregen soms magere melk. Gezinnen met lagere inkomens consumeerden minder melk, vlees en eieren.
Duitse kolonisten die in de 19e eeuw arriveerden, brachten levensmiddelen mee als wienerschnitzel, sauerbraten, aardappelpannenkoeken, rouladen, bratwurst, leverworst. hasenpfeffer, leverknoedels, gebak zoals Schwarzwaldkaka, Lebkuchen en Schnecken, strudel en koekjesrecepten zoals Sandbakelse en Pfeffernüsse.
Het hoefijzerbroodje wordt zelden gezien buiten Springfield, Illinois waar het vandaan komt. De oorspronkelijke versie was een sandwich met een hoefijzervormige hamsteak en twee stukken witte toast, maar hij is ook verkrijgbaar met andere vleessoorten zoals kipkoteletten of hamburger. De sandwich wordt geserveerd met een kaassaus vergelijkbaar met Welsh rarebit en frietjes.
IndianaEdit
Indiana claimt kustlijn langs Lake Michigan dus zoetwatervis zoals baars en walleye hebben een plaats op de lokale menu’s. Biscuits and gravy, overgoten met jus van worst, is te vinden in eethuisjes in de hele staat, soms geserveerd met eieren aan de zijkant, of andere ontbijtkanten zoals frietjes van het huis.
Chicken and noodles (of rundvlees en noodles) worden geserveerd over aardappelpuree.German pubs serveren traditionele gerechten zoals worst, schnitzels, rouladen, en sauerbraten. Het broodje met gebakken hersenen is niet meer zo gebruikelijk, maar was in het verleden op grotere schaal verkrijgbaar. Het werd voor het eerst naar Evansville gebracht door Duitse immigranten.
Gebakken koekjes zijn een specialiteit van de staat, geserveerd met kaneelsuiker en gekruide appelboter. Gefrituurde varkenshaas en gefrituurde bologna broodjes zijn populair in Indianapolis en andere delen van de staat. Kalkoen en Beef Manhattan gerechten vinden hun oorsprong in Indianapolis en zijn te vinden in eethuisjes in de hele staat.
Gebakken kip is een hoofdbestanddeel van het diner na de kerk op zondag (de versie van Indiana gebruikt meer zwarte peper dan de meeste). Een populair gerecht dat bijna uitsluitend in Indiana wordt geserveerd is sugar cream pie (ook wel Hoosier pie genoemd), dat waarschijnlijk zijn oorsprong heeft in de Amish gemeenschap van de staat. Sommigen zeggen dat het zijn oorsprong vindt in de Shaker-nederzettingen langs de oostgrens van Indiana met Ohio. De eenvoudige melk- en suikertaart, die soms “desperation pie” wordt genoemd, is wellicht verwant aan de Bob Andy pie van de Amish, de shoo-fly pie van Pennsylvania en de brown sugar pie van North Carolina. Persimmon pudding gemaakt met zoete, wilde kaki’s is een typisch Thanksgiving gerecht in Indiana.
Indiana produceert meer popcorn dan elke andere staat behalve Nebraska.
IowaEdit
Toen de Franse Icarianen in de 19e eeuw arriveerden, werden hun eenvoudige maaltijden samengesteld met slechts een paar basisproducten: melk, boter, spek en maïsbrood. De Amana kolonie vestigde zich op de rijke grond van Iowa en tot in de jaren 1930 werden hun maaltijden verzorgd door gemeenschappelijke keukens die werden gevoed door de dorpsboomgaarden, gemeenschappelijke tuinen, wijngaarden, bakkerij, rokerij en zuivelfabriek.
Iowa’s laatste gemeenschappelijke maaltijd werd geserveerd in 1932. Traditionele recepten uit Amana’s gemeenschappelijke keukens zijn radijssalade, appelbrood, rabarbertaart met aardbeien, en knoedelsoep.
Deense immigranten brachten appeltaart en bolvormige æbleskiverpannenkoeken mee. Nederlandse letters, gebakjes gevuld met amandelspijs en in de vorm van een ‘S’, komen ook veel voor in Iowa, hoewel ze historisch gezien alleen voor Sinterklaasdag werden gemaakt. De Nederlandse bakkerijen in Iowa bieden ook andere gebakjes aan zoals speculaas en boter koek.
Tsjechische immigranten brachten gebak gevuld met gezoet fruit of kaas, kolaches genaamd. Kringla, krumkake en lefse zijn te vinden op kerkmaaltijden gedurende de feestdagen, wanneer een typisch lutefisk diner aardappelpuree, cranberrysalade, maïs, koolraap, rommegrot, gehaktballetjes met jus, en Noors gebak als dessert bevat.
Recepten samengesteld en gepubliceerd door het Des Moines Register omvatten zalmmousse, verse gazpacho, appelkoolsla, kool-macaronisla, andere salades, soepen en dips, en diverse salades zoals kalkoen-meloen, garnalen-yoghurt en pasta-zwarte bonen, waaronder een salade op basis van gelatine gemaakt met 7Up, citroen-limoen gelatine, geplette ananas, marshmallow en bananen. Andere salades op basis van gelatine omvatten bosbessensalade en een “Goede Salade” die een mix van pudding, sinaasappelgelatine en citrusvruchten bevatte.
Basissoepen omvatten bloemkool-cheddar gegarneerd met sinaasappelsalade, wortelcrème gemaakt met melk en rijst, en rundvlees noedelsoep gemaakt met bevroren groenten en rundvleesbouillon.
Verschillende drankjes waren onder andere koele appel-munt thee, een citrus mix die sinaasappelsap, limonade poeder en club soda bevatte, evenals koffie op smaak gebracht met kaneel.
De staat is het centrum voor sandwiches met los vlees, ook wel taverne sandwiches genoemd en op veel menukaarten te vinden onder de unieke naam die elk restaurant ervoor heeft.:266 Ze zijn in 1934 in de regio ontstaan in het restaurant Ye Olde Tavern voordat ze in 1936 populair werden gemaakt door Maid-Rite, dat nu franchises heeft in andere staten in het Midwesten. De originele Maid Rite sandwich uit de jaren 1920 is een sandwich met gemalen vlees, augurken, ketchup, mosterd en uien. Hot beef sandwich wordt gemaakt met restjes stoofvlees overgoten met jus en aardappelpuree.
Iowa is de grootste producent van varkensvlees in de Verenigde Staten. Dit wordt weerspiegeld in Iowan keuken, die de varkenshaas sandwich (of gewoon “varkenshaas”), bestaande uit een mager deel van ontbeend varkensvlees lende plat gestampt, gepaneerd, en gefrituurd alvorens te worden geserveerd op een zaad hamburger broodje met een of alle van ketchup, mosterd, mayonaise, en dille augurk plakjes omvat. Het is een populaire “fair food” op de Iowa State Fair, waar het vlees van een broodje varkenshaas vaak veel groter is dan de oppervlakte van het broodje. Burgers worden gemaakt met lokaal rundvlees.
Iowa is leider in de maïsproductie in de Verenigde Staten, en ook leider in de productie van eieren en varkensvlees. Een bekende variëteit van zoete maïs die in Iowa wordt verbouwd is de tweekleurige peaches and cream.
Rubarber groeit goed in Iowa en wordt gebruikt voor sauzen, jam, gebak en taarten. Heirloom variëteiten zoals Green Moldovan tomaten, St. Valery wortel en Cimarron sla worden nog steeds geteeld op de Plum Grove Historic Site.
Lokaal gebrouwen bieren zoals pale ale en lager soorten worden gemaakt met tarwe en gerst.
KansasEdit
Potluck avondmaaltijden, boerderij maaltijden en na-kerk zondag diners maken deel uit van de eetcultuur van Kansas. Gerookte brisket, varkensschouder, short ribs, hot wings worden geserveerd met bijgerechten als macaroni en kaas, aardappelpuree, snijbonen, jalapeno poppers en cheesy potatoes en sommige plaatsen bieden nog steeds hele varken barbecue. Kansas is een veeteelt staat dus pot roasts en steak diners zijn nietjes van het lokale dieet.
Klassieke comfort voedsel zoals gebakken kip en kip gebakken steak zijn standaard diner tarief. Chili wordt geserveerd naast kaneelbroodjes in een veel voorkomende, maar onwaarschijnlijke pairing. Ontbijt burrito’s zijn gevuld met roerei en vullingen zoals aardappelen, salsa, kaas en tomatillos. Andere gerechten zijn pastor, carnitas, carne asada, varkenszwoerd en tinga.
De taarten omvatten kersentaart, kokos schuimtaart en kokosroomtaart.
Bierock is een gevuld gistbrood gevuld met worst, gemalen rundvlees, kool en ui dat werd geïntroduceerd door Volga Duitsers. Het was een stevige, draagbare lunch voor landarbeiders. Vandaag de dag is het te vinden in varianten als knoflook-kip of groente.
Ook de Tsjechische kolaches zijn gistbroodjes die verkrijgbaar zijn met een reeks vullingen op basis van fruit en kaas, zoals pruimen, abrikozen, kwark, kersen, appels, perziken en maanzaad. Cake donuts zoals pumpkin spice, maple, en karamel appel worden seizoensgebonden geproduceerd.
Alcoholische drankenEdit
In november 2006, Kansas heeft nog steeds 29 droge graafschappen en slechts 17 graafschappen hebben liquor-by-the-drink zonder een voedsel verkoop eis aangenomen. Vandaag zijn er meer dan 2600 drank en 4000 graan mout drank licentiehouders in de staat.
MichiganEdit
Michigan is een grote producent van asperges, een groentegewas wijdverspreid in het voorjaar. Westelijk en noordelijk Michigan zijn opmerkelijk in de productie van appels, bosbessen, en kersen. De noordwestelijke regio van Michigan’s Lower Peninsula is goed voor ongeveer 75 procent van de Amerikaanse oogst van zure kersen, gewoonlijk ongeveer 250 miljoen pond (11,3 Gg). Een populair gerecht, de kipsalade uit Michigan, bevat kersen en vaak ook appels. Vruchtensalsa’s zijn ook populair met kersensalsa is bijzonder prominent.
De wijn- en bierindustrie van Michigan zijn aanzienlijk in de regio. Het Traverse City gebied is een populaire bestemming om wijnhuizen te bezoeken en de staat maakt vele variëteiten van wijn, zoals Rieslings, ijs wijnen, en fruit wijnen. Microbrouwerijen blijven bloeien en creëren een breed scala aan unieke bieren. Grand Rapids werd in de Beer City USA poll verkozen tot Bierstad van 2013, met Founders als de grootste van de Grand Rapids brouwerijen. Bell’s, een andere grote ambachtelijke brouwerij uit Michigan, ligt verder naar het zuiden in Kalamazoo.
Michigan is de thuisbasis van zowel Post als Kellogg, waarbij Battle Creek Cereal City wordt genoemd. Vernor’s ginger ale en Faygo pop zijn ook afkomstig uit Michigan. Vernor’s ginger ale wordt vaak gebruikt als huismiddeltje tegen een maag die van streek is. Little Caesars komt ook uit Michigan.
Coney Islands, een diner dat zijn oorsprong vindt bij Griekse immigranten in Detroit, zijn vrij algemeen in de hele staat.:233 Een coney is een hot dog op een broodje, belegd met rauwe ui, mosterd, en coney saus, een soort chili. Kaas kan ook worden toegevoegd en variaties worden gevonden in de hele staat, met elke stad beweren dat hunne is de beste.
Deze eetgelegenheden hebben gewoonlijk ook gyros geserveerd met komkommer of honing-mosterd saus, evenals hamburgers, sandwiches, ontbijt en diner voorgerechten. De meeste Coney Islands zijn 24 uur open en zijn een populaire plek om een late of vroege koffie te krijgen.
In Poolse gemeenschappen in de hele staat zijn elk jaar op Vette Dinsdag (Mardi Gras) pączki te vinden in een breed assortiment van smaken waaronder citroen, bosbes tot custard. Pierogis, goulash, en Poolse worst zijn gemeenschappelijke specialiteiten in veel restaurants.
Frietjes met vis zijn gebruikelijk op vrijdag en tijdens de vastentijd, meestal opgezet buffet met items waaronder broodjes, aardappelen (meestal in de vorm van frieten en puree), salade, koolsla, appelmoes, gefrituurde vis en soms gefrituurde garnalen en gebakken vis.
Vis is over het algemeen populair in de hele staat als gevolg van de ligging van de staat aan vier van de Grote Meren. Forel, walleye, baars en meerval komen veel voor. Witvis is een regionale specialiteit die meestal langs de kust wordt aangeboden, waarbij gerookte witvis en witvis dip opmerkelijk zijn.
De mijnwerkers uit de Kornoelje-eilanden introduceerden de pastei op het Upper Peninsula (U.P.) van Michigan als een gemakkelijke maaltijd om mee te nemen naar het werk in de talrijke koper-, zilver- en nikkelmijnen in die regio.:270 De pastei wordt vandaag de dag beschouwd als een icoon van de U.P.
Fudge wordt vaak verkocht in toeristische gebieden, waarbij Mackinac Island het beroemdst is om zijn fudge, traditioneel chocolade, maar er is een grote verscheidenheid aan smaken van mint tot esdoorn en kan noten, fruit, of andere snoep stukjes bevatten.
MinnesotaEdit
Brieven en huishoudelijke verslagen van inwoners van Minnesota geven details over de grenskeuken in het midden van de 19e eeuw. Een boerin schrijft haar neef over de oogst in Rochester, Minnesota: “Mijn hand is zo moe dat je me misschien wilt excuseren voor het potloden”, en legt uit dat ze al voor vieren wakker was om melk af te schuimen, boter te karnen en “zes broden & zeven pompoentaarten” te bakken. In de jaren 1850 konden de voorraden geen gelijke tred houden met de nederzettingen, hoewel stoomboten regelmatig met suiker gezouten hammen, oesters, haring, sardines, alcohol, zout varkensvlees en andere voorraden aanvoerden.
In die dagen kon een volledige meergangenmaaltijd, geserveerd voor een speciale gelegenheid, beginnen met een soep zoals mock turtle of kalfskop, gevolgd door een keuze van lokale vis en de zogenaamde “gekookte gerechten” zoals kip met eiersaus, ham of corned beef.
Gerechten als blanquette van kalfsvlees met kappertjes, gepaneerde kalfskoteletten met gebakken aardappelen, fricasse kip met oesters werden gevolgd door een assortiment geroosterd vlees geserveerd met cranberrysaus.
Een chique lunch in Victoriaanse stijl kan gerechten hebben omvat als geribbelde eieren, kip à la King, perzik melba en bad broodjes. Gebak geserveerd op een luxe evenement in 1857 omvatte negen soorten taart: cranberry, perzik, groene appel, pompoen, citroen, druif, pruim, gehakt en rozijnen. Andere desserts waren onder meer lange vingers, biscuit, bitterkoekjes, brandy gelei, blancmange, jelly puffs en wafer jumbles.
In het noorden van Minnesota, langs de noordkust van Lake Superior, wordt al generaties lang commerciële visserij beoefend. De kolonisten waren gewend aan het koude, ruige werk omdat veel van deze immigranten rechtstreeks uit de kustvissersdorpen van Noorwegen kwamen. Ciscoes (ook bekend als meerharing), meerforel, meerwitvis, en regenboogsmelt worden vandaag de dag nog steeds commercieel bevist.
Gerookte of met suiker gezouten forel wordt bereid uit lokale vis in gebieden langs de noordkust zoals Duluth. Walleye is de staatsvis van Minnesota en staat vaak op de menukaart van restaurants. Gefrituurd in de pan is een populaire bereiding van walleye, net als grillen. Veel restaurants hebben op vrijdagavond een visfrituur met walleye.
Walleye, forel, haring, crappie, lutefisk, wilde rijst, framboos, bosbes en aardbei zijn favoriete ingrediënten in de keuken van Minnesotan.
Typische bijgerechten zijn aardappelpuree, augurken, jello salade, lokaal gekweekte gekookte nieuwe aardappelen gekruid met verse kruiden of mierikswortel, gebakken bonen, en groenten zoals zoete maïs op de kolf, of erwten met boter, wortelen en sperziebonen. Aardappelen worden vaak geserveerd met beboterde broodjes en zelfgemaakte aardbeienjam, liever dan rijst of pasta.
De Scandinavische keuken heeft een grote invloed gehad op de keuken van Minnesota. Tot de meest iconische gerechten van de staat behoren lefse en lutefisk, die door Scandinavische immigranten naar de staat zijn gebracht. Lefse is een Noors platbrood van meel, aardappelen, room en boter, dat in Minnesota vaak voor het kerstdiner wordt bereid. Lefse is een traditioneel gerecht uit de Scandinavische landen, gemaakt van stokvis (luchtgedroogde witvis) en natronloog (lut). Scandinavische rijstpudding wordt ook geserveerd tijdens de feestdagen.
Het café van het American Swedish Institute serveert Zweedse gerechten zoals gravlax met dille, aardappelknoedels en Zweedse gehaktballetjes met lingonbessenjam.
In de 19e eeuw openden immigranten uit Oost-Europa delicatessenwinkels, bakkerijen en restaurants, en introduceerden gerechten als varenyky, krakowski, maanzaadbroodje, kluski, kolaches en gevulde koolrolletjes in het Midwesten. Duitse immigranten brachten koolrabi met zich mee.
Minnesota staat bekend om zijn kerkelijke potlucks, waar vaak hotdish wordt geserveerd. Hotdish is een van de vele eenpansgerechten, die in de hele Verenigde Staten populair zijn, hoewel de term “hotdish” vooral in Minnesota, Wisconsin, North Dakota, en South Dakota wordt gebruikt. Hotdishes zijn vullende hapjes die gemakkelijk te maken zijn. “Tater Tot Hotdish” is een populair gerecht, en aangezien Minnesota een van de belangrijkste producenten van wilde rijst is, zijn wilde rijst hotdishes vrij populair.
Minnesota goulash, een combinatie van tomaten, macaroni, gemalen rundvlees en afgeroomde maïs is ook populair. Dessert bars zijn de tweede van de twee essentiële voor potlucks in Minnesota.
Andere regionale gerechten omvatten gebroeide hoecakes, melk hoecakes, kaneel toast, hominy pudding, verheerlijkte rijst, gebakken gevulde appels, cookie salade, en maïs chowder.
De Iron Range regio in Opper Minnesota staat bekend om Cornish pasties, een vlees en groente gevuld gebak dat werd naar Minnesota gebracht door mijnwerkers. De pasteitjes waren een makkelijke lunch voor wie diep in de ijzermijnen werkte, hoewel de plaatselijke variaties afweken van het oorspronkelijke Cornish recept. Sloveense en Kroatische immigranten brachten het honing-noot brood genaamd potica naar de Iron Range regio.
Gediend tijdens Pasen en Kerstmis is potica nog steeds erg populair in Noord-Mnesota. Porketta, een varkensgebraad gekruid met venkel en knoflook en geserveerd in plakjes of in snippers zoals een broodje pulled pork, werd naar Minnesota en de Iron Range-regio gebracht door Italiaanse immigranten.
De staat is een productief gebied voor kippen-, zuivel- en kalkoenboerderijen en gewassen zoals maïs, sojabonen en suikerbieten en als zodanig zijn eieren en vlees samen met aardappelen en groenten steunpilaren van het voedsel. Recepten met lokaal wild zoals bizon, hert, eland of eland zijn ook gebruikelijk. Eland en eland zijn beide zeer mager vlees dat rijk is aan eiwitten. Met hun zeer lage vetgehalte worden ze over het algemeen gemarineerd en geroosterd of langzaam gegaard om te voorkomen dat het vlees te droog wordt en om de textuur te verbeteren.
Verschillende appelvariëteiten waaronder de Honeycrisp appel, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite en SweeTango werden in Minnesota ontwikkeld met bijdragen van de Universiteit van Minnesota. De Mesabi kers is een in Minnesota gekweekte kruising tussen zoete Bing kersen en zure kersen.
Voedselselecties die worden geserveerd op de jaarlijkse Minnesota State Fair kunnen watermeloenpickles, gebakken bonen, hotdogs, buffelburgers, gefrituurde kaaskwark, geglazuurde ham en zelfgemaakte appeltaart omvatten Nieuwe voedingsmiddelen voor 2019 omvatten gefrituurde taco’s op een stokje, Turkse pizza, gevulde koolrolletjes, fetahapjes, garnalen en gruttenbeignets, bosbessensleutellimoentaart en geassorteerde andere dessertselecties.
MissouriEdit
In Missouri, is veel van de keuken beïnvloed door de verschillende regio’s van de staat.
In de Ozarks zult u merken dat country ham, gebakken kip, meerval, en kikkerbilletjes populaire voorgerechten zijn, geserveerd met gebakken aardappelen, gebakken bonen en koekjes.
Midden-Missouri en Noord-Missourians eten veel rundvlees (steaks, hamburgers, gehaktbrood, en gebraad) en varkensvlees (steak, gebraad, karbonades, en BBQ); bijgerechten omvatten vaak aardappelen (gebakken, gepureerd, kaasachtig, gebakken) en groene groenten (sperziebonen, asperges, courgette).
Barbecue, voornamelijk varkens- en rundvlees, is populair in zowel St. Louis als Kansas City, evenals in een groot deel van de zuidelijke helft van de staat.
In Zuid Missouri is zoete thee algemeen verkrijgbaar in restaurants, terwijl in Noord Missouri de meeste burgers de voorkeur geven aan ongezoete thee. Missourians houden ook van bier en spek, met veel bedrijven die gespecialiseerd zijn in deze Missouri nietjes.
St. Louis heeft geroosterde ravioli, pizza in St. Louis-stijl, en kleverige boterkoek. Kansas City is bekend om hun K.C.-style BBQ-sauced burnt ends.
Een andere regio is het Missouri Rijnland langs de vallei van de Missouri Rivier, bekend om zijn wijnmakerijen. Missourians houden van hun regionale wijnen en eten vaak zomerworst, kaas en crackers onder het genot van.
Vissen is populair in de hele staat, en fish fries zijn regelmatige sociale evenementen, vaak met meerval, largemouth bass, en crappie. Gebakken aardappelen, morieljes (wanneer in het seizoen), en uienringen worden vaak gebakken ook op deze sociale bijeenkomsten.
Voor het ontbijt, Missourians genieten van spek, country ham, en ontbijt worst met eieren, hash browns, en toast of koekjes. Biscuits and gravy, pannenkoeken, en ontbijt stoofschotels zijn ook enkele favorieten.
NebraskaEdit
Een aanzienlijke bevolking van Duitsers uit Rusland vestigde zich in Nebraska, wat leidt tot een van de meest iconische gerechten van de staat, de Runza sandwich.
Grote aantallen Tsjechische immigranten, vooral in het zuidoosten van Nebraska, beïnvloedden de cultuur en keuken van het gebied. Wilber, Nebraska is de zelfbenoemde Tsjechische hoofdstad van de VS en viert een jaarlijks Tsjechisch Dagenfestival waarop Tsjechische gerechten, zoals kolaches, gebraden eend en varkensvlees en knoedels, worden geserveerd.
In 2015 hervestigde Nebraska het grootste aantal vluchtelingen per hoofd van de bevolking in de Verenigde Staten, en Lincoln, Nebraska is sinds de jaren tachtig een belangrijke hervestigingslocatie voor vluchtelingen, met name Vietnamees-Amerikanen.
Een grote Vietnamees-Amerikaanse bevolking in Lincoln heeft Vietnamese markten gecreëerd – die ingrediënten verkopen, zoals verse persimmon, die normaal niet te vinden zijn in supermarktketens in het Midwesten – en Vietnamese restaurants die voedingsmiddelen verkopen zoals pho en bánh mì.
Nebraska staat ook bekend als de Cornhusker State in verwijzing naar de overvloed aan maïs die in de staat wordt geteeld. Maïs is een veel voorkomend onderdeel van de nazomer- en herfstmaaltijden in Nebraska in gerechten als maïssouffle, maïssoep, maïsbrood en maïs op de kolf. Vroege pioniers vertrouwden zwaar op maïs en maïsmeel in alles, van brood, (maïsbrood, maïspapbroodjes), tot soepen, (maïssoep, Indiase meelmoes), en desserts, (groene maïspudding, popcornpudding, zoete maïscake).
De kaas frenchee, een gefrituurd broodje kaas, werd uitgevonden in Lincoln, Nebraska in een King’s Food Host Restaurant in de jaren ’50 van de vorige eeuw. Het werd een regionale favoriet.
North DakotaEdit
De keuken in North Dakota is sterk beïnvloed door zowel Noren als Duitsers uit Rusland, etnische groepen die historisch gezien een groot deel van de bevolking van North Dakota hebben uitgemaakt. Noorse bijdragen aan de staat omvatten lefse, lutefisk, krumkake, en rozetten.
Veel van de Noors-beïnvloede keuken is ook gebruikelijk in Minnesota en andere staten waar Noren en hun nakomelingen woonden, hoewel het misschien de groter in North Dakota is dan in elke andere staat.
Noorwegen speelden een grote rol in het vestigen van het gebied, en bijna een derde van de North Dakotans beweert Noorse voorouders te hebben. Noorse afkomst was historisch meer verspreid over de noordelijke helft en het oostelijke derde deel van North Dakota, en speelt daarom een grotere rol in de lokale keuken in die delen van de staat.
De Duits-Russische keuken is voornamelijk beïnvloed door die van de Schwarzmeerdeutsche, of Zwarte Zee Duitsers, die zwaar bevolkt zuid-centrale en zuidwestelijke North Dakota (een gebied dat bekend staat als de Duits-Russische Driehoek), evenals gebieden van South Dakota.
Grote aantallen Wolgadeutsche, Duitsers uit Rusland die in de buurt van de rivier de Wolga in Rusland woonden (enkele honderden mijlen verwijderd van de Zwarte Zee), vestigden zich ook in de Verenigde Staten, maar zij vestigden zich niet in groten getale in de Dakota’s.
De populaire Duits-Russische keuken omvat kuchen, een dun, cheesecake-achtig custard gebak vaak gevuld met fruit zoals kersen, abrikoos, pruimen, en soms kwark.
Fleischkuekle (of fleischkuechle) is een populair, met vlees gevuld, dun platbrood dat wordt gefrituurd en warm geserveerd. Een andere Duits-Russische specialiteit in het gebied is knoephla, een knoedelsoep die bijna altijd aardappelen bevat, en in mindere mate, selderij.
OhioEdit
Buckeye candy is een snoepje populair in de staat Ohio is de lokale variant van een pindakaas cup . Omhuld met chocolade, met een gedeeltelijk blootgesteld centrum van pindakaas fudge, lijkt het snoepje op de kastanje die groeit op de staatsboom, algemeen bekend als de Buckeye.
Cincinnati-style chili is een Grieks-geïnspireerde vleessaus, (gemalen rundvlees gekruid met kaneel, nootmuskaat, piment, kruidnagel, laurier, komijn, chilipoeder, en in sommige thuisrecepten, chocolade), gebruikt als een topping voor spaghetti of hotdogs. Daarnaast worden rode bonen, gehakte uien, en versnipperde kaas aangeboden als extra toppings aangeduid als “manieren.”
Een populair snack voedsel in Ohio zijn zuurkool ballen, een gehaktbal formaat fritter met zuurkool en een combinatie van ham, spek, en varkensvlees. Het recept werd eind jaren vijftig uitgevonden door twee broers, Max en Roman Gruber, voor hun vijfsterrenrestaurant Gruber’s, gelegen in Shaker Heights, Ohio. Het was een afgeleide van de verschillende etnische culturen van Noordoost Ohio, dat Akron en Greater Cleveland omvat.
Een jaarlijks zuurkoolfestival wordt gehouden in Waynesville, Ohio.:279 waarbij zuurkoolballetjes, samen met andere zuurkoolspecialiteiten, worden geserveerd.
Clam bakes zijn erg populair in Noordoost Ohio. De regio, die oorspronkelijk deel uitmaakte van de Connecticut Western Reserve, werd aanvankelijk gevestigd door mensen uit Connecticut en andere New England staten. Een typische Northeast Ohio clam bake bestaat meestal uit mosselen, kip, zoete aardappelen, maïs, en andere bijgerechten. Anders dan in New England wordt er geen zeewier gebruikt en worden de mosselen, kip en zoete aardappelen samen in een grote pan gestoomd.
Barberton, Ohio, een deel van het grotere Akron gebied, is een kleine industriële stad en de thuisbasis van Barberton Chicken, een gerecht van in reuzel gefrituurde kip dat werd gecreëerd door Servische immigranten. Het wordt meestal vergezeld van een warme rijstschotel, azijn koolsla en frieten.
South DakotaEdit
Zuid Dakota zeer vergelijkbaar met de meeste andere Midwest staten had zware invloeden van Duitse en Russische immigranten. De meest opvallende groep die in South Dakota overheerst zijn echter de Sioux Indianen. Hoewel de culinaire invloeden niet in overeenstemming zijn met de voorouderlijke geschiedenis, heeft South Dakota nog steeds een rijke culinaire aanwezigheid.
Een van de meest opmerkelijke gerechten zijn Rocky Mountain oesters, een gerecht gemaakt van stieren testikels. Een ander gerecht is bekend als bierock, dat lijkt op vlees-pastei gerechten van Centraal en Oost-Europa.
Vele Zuid-Dakotaanse nagerechten tonen hun Europese invloeden. Kuchen, afkomstig uit Duitsland, heeft een thuis gevonden onder de Zuid-Dakotanen. Een ander gerecht, meer verbonden met de Indianen, is wojapi, een bessensaus van de Lakota stammen. Wojapi gaat soms samen met frituurbrood, dat in verband wordt gebracht met een ander gerecht dat bekend staat als Navajo taco’s, waar vlees bovenop wordt geserveerd.
WisconsinEdit
Wisconsin is “America’s Dairyland,” en is de thuisbasis van tal van frozen custard stands, met name rond Milwaukee en langs het Lake Michigan corridor. De staat heeft ook een speciale relatie met Blue Moon ijs, omdat het een van de enige plaatsen is waar de smaak kan worden gevonden. Hoewel de oorsprong van de smaak niet goed is gedocumenteerd, werd hij waarschijnlijk ontwikkeld door de smaakchemicus Bill “Doc” Sidon uit Milwaukee, Wisconsin. De staat is ook bekend als de thuishaven van vele kaasmakers.
Het meest universele dessert uit Wisconsin is ongetwijfeld het slagroomsoesje, een soort profiterole dat een beroemde traktatie is op de Wisconsin State Fair. De stad Racine in het zuidoosten van Wisconsin staat bekend om zijn Deense kringle, een zoet bladerdeeg dat vaak als dessert wordt geserveerd.
De vrijdagavondvisfrituur, vaak gebakken baars of walleye, is traditioneel in heel Wisconsin, terwijl in het noordoosten van Wisconsin langs Lake Michigan, de Door County viskook de dienst uitmaakt.
Naast zijn “Cheesehead”-status heeft Wisconsin een reputatie op het gebied van alcoholgebruik. Gemeenschappelijke kenmerken van de “drinkcultuur” zijn ingebed in de tradities van Wisconsin, van festivals en feestdagen tot het dagelijks leven. Veel grote brouwerijen werden in Wisconsin opgericht, vooral in Milwaukee, dat vóór de eeuwwisseling de bijnaam “Brew City” kreeg: Miller, Pabst, Schlitz (allen uit en oorspronkelijk gevestigd in Milwaukee) en Leinenkugel begonnen allemaal als lokale favorieten voordat ze de nationale en internationale markten betraden.
“Booyah” is een andere zeer gebruikelijke en stevige maaltijd uit Wisconsin, die vooral in de noordoostelijke regio van de staat wordt aangetroffen. De oorsprong van dit gerecht wordt betwist, maar de Wisconsin oorsprong beweert dat het woord een Vlaamse of Waalse Belgische spelling is van het Franse woord bouillon, in deze context betekent het “bouillon.”
De keuken van Wisconsin bevat ook een grote hoeveelheid worst, of wurst. De staat is ook een belangrijke producent en consument van zomerworst, en de grootste producent en consument van braadworst in het land.