Hoewel niet een populaire keuze aan de eettafel in de Verenigde Staten, de vis die gewoonlijk bonito worden genoemd, worden beschouwd als een delicatesse in de landen van de noordelijke Middellandse Zee en de Zwarte Zee.

Wat zijn bonito’s?

Bonito’s zijn een nauw verwante vissoort van de familie Scombridae, die de makrelen, de tonijnen en de bonito’s omvat. Bonito’s komen voor in een breed assortiment van geslachten en soorten, en ze zijn in een of andere vorm te vinden in de meeste oceanen en zeeën van de wereld. In Amerika kun je vissen op de gewone bonito (Orcynopsis unicolor), de Pacifische bonito (Sarda lineolata), de oostelijke Pacifische bonito (Sarda chiliensis), en de Atlantische bonito (Sarda sarda).

Elke soort in deze familie heeft twee kenmerkende rugvinnen, een staart gebouwd voor ongelooflijke snelheid, en een slank, gestroomlijnd lichaam. U ziet ook een reeks “vinnen” die zich uitstrekken van de tweede rugvin op de rug- en buikzijde in de richting van de staart. Geen enkel lid van deze familie heeft schubben.

Bonito zit qua grootte tussen makreel en tonijn in. Zo wordt de Atlantische bonito typisch zo’n 30 centimeter groot en 11 tot 13 pond zwaar. Ter vergelijking, makrelen van alle soorten zijn veel kleiner, meestal ongeveer een meter, en wegen slechts een paar pond. Tonijn is uiteraard veel en veel groter.

Hoe smaakt bonito?

Zoals je zou verwachten, een combinatie van makreel en tonijn. Verwacht vlees dat niet zo stevig is als tonijn, en ook een vettere smaak. Dit maakt bonito vooral lekker in combinatie met sterke smaken, zoals gebruikelijk in Spanje en de Balkan.

Jongere en kleinere bonito zal hebben vlees dat is zeer vergelijkbaar met gestreepte tonijn, die lichter van kleur en smaak.

Geschouwd als een delicatesse in veel culturen, bijna iedereen het erover eens dat bonito is heerlijk wanneer gegrild.

In de Balkan en Turkije wordt jonge bonito vaak bewaard en geserveerd met gesneden rode ui als mezze-hapjes bij het borrelen en socializen.

Het is over het algemeen verstandig om deze vis direct na het vangen te laten bloeden, dit komt de smaak ten goede. IJs is ook essentieel, want ze bederven snel.

Eet een keer goed bereide bonito, en je weet waarom het zo populair is in het buitenland!

Bonitorecepten

Marmitako: Baskische bonitostoof met aardappelen

Ik heb dit recept aangepast van de Spaanse versie waarin tonijn wordt gebruikt. Deze dikke, verwarmende stoofpot is een ideaal lentegerecht dat de smaken van Spanje naar uw tafel brengt.

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten

• 2 gedroogde choricero of ancho chilipepers
• 1 pond verse bonito filet
• Gruw zout
• 4 russet aardappelen, ongeveer 2 pond totaal gewicht
• 1/3 kop olijfolie
• 1 gele ui,
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 groene paprika, ontpit en in de lengte in smalle reepjes gesneden
• 1 eetlepel zoete pimentón of paprika

De eerste stap is het rehydrateren van de gedroogde chilipepers. Overgiet de gedroogde chilipepers in een kom die tegen hitte kan met kokend water en laat ze 30 minuten staan. Gooi het water weg, snijd de chilipepers open, schraap het vruchtvlees eraf met de rand van een mes en gooi de zaden, velletjes en steeltjes weg.

Leg het vruchtvlees apart.

Snijd de bonito in kleine stukjes. Bestrooi met grof zout en zet apart.

Schil de aardappelen. Maak een kleine snede in elke aardappel en breek hem dan open. Het idee is om elke aardappel te openen, maar niet te halveren. Leg de aardappelstukjes opzij.

Verhit in een pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de groenten en het vruchtvlees van de chilipepers toe, en sauteer 5 minuten op middelhoog vuur, of tot de ui en paprika zacht beginnen te worden en de ui doorschijnend wordt.

Voeg de aardappelen en pimentón toe en meng goed. Breng op smaak met grof zout, en voeg water toe tot het ongeveer 2 centimeter bedekt is. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook ongeveer 30 minuten, of tot de aardappelen vorkrijp zijn.

Voeg de bonito stukjes toe en laat 5 minuten sudderen, of tot de vis ondoorzichtig is.

Haal van het vuur en laat 30 minuten staan voor het opdienen.

Ik raad aan om een paar van de aardappelen te pureren met een vorm om meer zetmeel vrij te maken in de stoofpot. Druk ze gewoon tegen de zijkant van de pan.

Verwarm zachtjes tot serveertemperatuur, en schep ze in verwarmde kommen.

Gegrilde Bonito Steaks

Dit eenvoudige recept benadrukt de ongelooflijke smaak van bonito, en als je een fan bent van gegrilde vis, zal het zeker een favoriet zijn.

Bereidingstijd: 20 minuten

• bonitosteaks, 2 per persoon voor een royale portie, ruwweg een centimeter dik
• zeezout
• zwarte peper
• extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel. gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• het sap van een citroen

Begin met het toevoegen van zout, peper, paprikapoeder, knoflook, citroensap, en een klein scheutje olijfolie aan de biefstukken. Wrijf de marinade er voorzichtig overheen.

Doe de gemarineerde biefstukken in een ovenschaal, dek af met plasticfolie of aluminiumfolie, en zet een nacht in de koelkast.

Op een middelhoge grill, schroei de bonito biefstukken 2-3 minuten per kant dicht, of tot ze door en door gaar zijn. De steaks moeten gemakkelijk met een vork afschilferen.

Onmiddellijk serveren met een extra scheut olijfolie.

Eindgedachten

Hoewel veel vissers de bonito beschouwen als weinig meer dan een aasvis, moet zijn populariteit in de mediterrane keuken u aan het denken zetten over hoe deze heerlijke vis een plaats kan krijgen op uw tafel.