Jerk chicken, een pittig gerecht van gegrild vlees dat meestal geassocieerd wordt met Jamaica, maar veel voorkomt in het Caribisch gebied. Jerk verwijst naar een kookstijl waarbij het hoofdingrediënt – meestal kip, maar ook rundvlees, varkensvlees, geitenvlees, everzwijn, zeevruchten of groenten – wordt omhuld met specerijen en langzaam wordt gegaard boven een vuur of grill, traditioneel samengesteld uit groen pimenthout dat boven gloeiende kolen wordt geplaatst; de rook die daarbij vrijkomt is bepalend voor de smaak van het gerecht. De keuken vindt zijn oorsprong bij de Taino, die de jerk-methode ontwikkelden en later aan Afrikaanse slaven leerden, die het op hun beurt aanpasten bij het maken van jerk chicken. Het woord jerk stamt naar verluidt af van het Spaanse charqui, dat gedroogde reepjes vlees betekent, vergelijkbaar met de hedendaagse jerky.

In Jamaica is jerk chicken beroemd om zijn scherpe marinade, die wordt gekenmerkt door piment en Scotch bonnet pepers, die vergelijkbaar zijn met habanero pepers. (Er worden meestal gaten in het vlees geprikt zodat de marinade zich kan verspreiden.) Gangbare bijgerechten zijn rijst, bonen, bakbananen, zoete aardappelen en kleine maïsbroodbeignets die festival worden genoemd.