Het is het begin van 2020; een gloednieuw decennium. Een nieuw jaar, een nieuwe start voor zovelen. Velen voelen de behoefte om te beginnen met een nieuw dieet, een nieuw bewegingsregime of zelfs een alternatief eetplan. Ik niet! Ik overweeg misschien veranderingen in andere aspecten van mijn leven. Maar als het op eten aankomt, weerhoudt niets mij van mijn lievelingseten – de goede oude rustieke Zuid-Italiaanse keuken.

Op een koude winteravond is het in Italië heel gewoon om een stevige dikke soep voor je neus te krijgen om je kokkels op te warmen. Italianen houden niet van soepen op basis van vloeistof. Ze geven er de voorkeur aan om ze te verdikken met groenten, peulvruchten, pasta of mijn recente favoriete ontdekking – oud brood. Het geeft een andere textuur en is een goedkoop alternatief om een gerecht op te leuken.
Dus met dat in gedachten bedacht ik deze Italiaanse linzentomatenstoofpot met wat ik nog in de koelkast en keukenkastjes had liggen.
En omdat het ook onbedoeld veganistisch is, is dit perfect voor degenen die Veganuary willen uitproberen met de smaken van Zuid-Italië. Ik zeg dat is januari winnaar. Kom op, probeer het eens.