Deze Indiase kerriesaus, of ui-tomaat Bhuna Masala is een rijk, aromatisch en veelzijdig Punjabi-stijl meester saus recept dat de basis vormt voor een verscheidenheid van heerlijke Noord-Indiase gerechten, curries en linzen. Maak het in bulk in uw snelkookpan of fornuis en vries het in voor later gebruik. Deze bhuna masala is een redder in nood voor doordeweekse curry’s.
- Wat is Bhuna Masala?
- Easy Meal Prep Recipe- A ‘Lifesaver’ on Weeknights
- Veelzijdig Glutenvrij & Vegetarisch Recept- Makkelijk Veganistisch te maken
- Ingrediënten
- Hoe maak je Bhuna Masala (Kerriesaus) in de Instant Pot
- Stovetop Recept
- Hoe te bewaren &Ui-Tomaat Masala invriezen
- Hoe hergebruik je deze Bhuna Masala
- Paneer Mutter (Cottage cheese en erwten)
- Chana Masala
- Rajma Masala (Kidney Beans Curry)
- Boter Kip
- Toor Dal Tadka (gespleten duivenerwten)
- Hoe dit recept te gebruiken voor Party Planning
- Recepten Tips & Notities
- Meer Master Sauzen uit mijn keuken
- Indiase Kerriesaus | Ui Tomaat Bhuna Masala (Instant Pot)
- Apparatuur
- Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-Portie
- 12 porties
- Instructies
- Instant Pot Curry Sauce
- Stovetop-recept
- Video
- Noten
- Voedingswaarde
Wat is Bhuna Masala?
Bhuna in het Hindi betekent ‘gesauteerd’ of ‘gekarameliseerd’, en Masala betekent gekruide basis, en in dit geval verwijst het naar de saus. Deze bhuna masala is een smaakvolle en veelzijdige meester-Indiase currysaus die kan worden gebruikt om veel Indiase linzen en curry’s te maken.
Alles wat het is, is uien, gember, knoflook en tomaten, gesauteerd en gestoofd met warme Indiase specerijen zoals garam masala, korianderpoeder, komijnpoeder en natuurlijk zout, kurkuma en chilipoeder, het onafscheidelijke trio in de Indiase keuken!
Easy Meal Prep Recipe- A ‘Lifesaver’ on Weeknights
Dit Indiase curry recept is een geweldige make-ahead en vries saus in. Ik maak altijd een grote partij van deze saus, koel het, en giet het in single-use mason potten, pop het in de vriezer en haal het eruit op gekke weekavonden. Hier is waarom ik het zo graag gebruik:
- Grote voorsprong: Deze meester curry saus is een lifesaver voor mij voor de laatste 2 decennia. Dit gemakkelijke 30-minuten recept, waarvan het grootste deel hands-off is, helpt me een voorsprong te krijgen op maaltijden en verandert de meeste curry’s in gemakkelijke dump & start recepten.
- Verkort de kooktijd: Het vermindert de kooktijd voor curry’s en linzen aanzienlijk, omdat het sauteren deel is gedaan en alles wat ik nog moet doen, is koken onder druk! Dit is erg handig op doordeweekse avonden.
- Maakt gezonder eten mogelijk: Met een geweldige snelkoppeling als deze, het koken van een gezonde thuis gekookte maaltijd is eigenlijk sneller dan het bestellen van afhaalmaaltijden. In termen van inspanning, het is ongeveer hetzelfde als het opwarmen van bevroren voedsel. In mijn boek, dat is altijd een win-win.
- Geweldig voor onderhoudend: Dit is de perfecte saus voor als je een feestje plant. Het vermindert de tijd en moeite tot minder dan de helft op de dag van het feest. Scroll naar beneden voor meer details.
Veelzijdig Glutenvrij & Vegetarisch Recept- Makkelijk Veganistisch te maken
U kunt een verscheidenheid aan glutenvrije en veganistische Indiase recepten maken met dit meester curry recept. Enkele populaire voorbeelden zijn Chana Masala, Kidney Beans Curry (Rajma), Paneer Mutter (Cottage cheese en erwten), Chicken Curry, en geloof het of niet, zelfs Butter Chicken! Wacht… Wat? Yup!
Het enige wat je hoeft te doen is deze saus pureren, voeg kip en zware room (of Griekse yoghurt) toe aan deze curry, voeg een snufje suiker of honing toe, en kook alles tot de kip gaar is. Garneer met koriander, en je hebt een supergemakkelijke boterkip.
Ingrediënten
Zoals de meeste Indiase voedselrecepten, begint ook deze met verse producten. Laten we ze eens bekijken:
- Uien- de basis van deze saus. Ik geef de voorkeur aan rode of witte uien, maar als je alleen maar gele hebt, is dat ook goed.
- Gember en knoflook: Verse gehakte gember en knoflook geven de beste resultaten in dit recept. als alternatief kunt u de bevroren kleine blokjes gebruiken die verkrijgbaar zijn in de diepvriesproducten gangpad in de meeste winkels zoals, Trader Joe’s en Safeway.
- Tomaten: Pruim- of Roma-tomaten zijn hier perfect, omdat ze minder zaden hebben. Als alternatief kunt u pruimtomaten in blik gebruiken, zonder het sap. Het sap maakt ze te wrang voor dit recept.
- Kruiden: We gebruiken de gebruikelijke ingrediënten van de Indiase keuken: zout, kurkuma, koriander, komijn en garam masala, zelfgemaakt of gekocht.
Hoe maak je Bhuna Masala (Kerriesaus) in de Instant Pot
Ik maak deze saus het liefst in mijn Instant Pot, maar elke vergelijkbare elektrische snelkookpan werkt voor dit recept.
Voordat ik een IP bezat, maakte ik het in mijn snelkookpan met Hawkins. Als je die gebruikt, wacht dan 2 tellen, zet het vuur dan laag en laat het nog 5 minuten koken. Zet het vuur uit en laat de pan drukloos worden.
Hier volgt stap voor stap de gebruiksaanwijzing van de Instant Pot:
- Verwarm de snelkookpan voor op de stand Sauté. Wacht 30 seconden en voeg de komijnzaadjes toe. Als de komijnzaadjes beginnen te spetteren, voeg dan fijngehakte uien, gember en knoflook toe. Sauteer 5-8 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid) tot de uien licht goudbruin zijn. Roer met regelmatige tussenpozen. (Pic 1)
- Voeg zout en specerijen toe en sauteer 1 minuut. Dit helpt om de specerijen te roosteren en hun aroma vrij te geven. (Foto 2)
- Voeg tomatenpuree toe en schraap daarmee de bruine stukjes van de bodem van de pan. Voeg water toe als dat nodig is, afhankelijk van de portiegrootte die u maakt. (Foto 3)
- Sauteer, sluit het deksel en kook gedurende 5 minuten onder hoge druk met behulp van Pressure Cook of Handmatig, op dichthoudstand. (foto 4)
- Laat de druk gedurende 5-10 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen (NPR 10). Als u haast heeft, kunt u de druk handmatig laten ontsnappen door de instructies voor snelle drukontlasting te volgen. Open het deksel pas als de pin is gezakt. U kunt de masala zo gebruiken of bewaren, of pureren met een dompelmixer.
- Om te bewaren, laat u de masala volledig afkoelen, doe hem dan over in een luchtdichte pot en zet hem in de koelkast of vries hem in (zie instructies hieronder).
Stovetop Recept
Volg het bovenstaande recept met een diepe sauspot op middelhoog vuur. Verlaag na stap 3 het vuur tot middelhoog, dek de pan af en laat 15-20 minuten koken, onder regelmatig roeren.
Let op: als u het recept verdubbelt, zullen de sauteer- en suddertijd dienovereenkomstig toenemen.
Hoe te bewaren &Ui-Tomaat Masala invriezen
Opslaan: Om te bewaren, laat de masala volledig afkoelen, breng het dan over in 8 oz. mason jars, of deze ¼-cup sized siliconen mallen en koel of vries in. Deze masala blijft tot een week goed in de koelkast, maar voor de beste resultaten zou ik adviseren hem binnen 5 dagen te gebruiken. Lees hieronder de aanwijzingen voor het invriezen.
Invriesinstructies: Voor het gemak etiketteer je de pot met naam en datum. Als u de vorm gebruikt, kunt u de blokjes uit de vorm halen en ze in een diepvrieszakje bewaren. Het blijft tot een maand goed in de vriezer.
Hoe hergebruik je deze Bhuna Masala
De 4-portie portie van dit recept levert ongeveer 8oz. curry saus op, wat goed is voor één curry. Ik vermenigvuldig dit recept op basis van de portiegrootte.
Als en wanneer ik het nodig heb, ontdooi ik een potje (of twee), een nacht in de koelkast, of, verwijder het deksel en ontdooi het in de magnetron, op een lage stand. Soms, voor curry’s en linzen, gooi ik de bevroren blokjes samen met de ingrediënten erin en kook onder druk.
Hier zijn een paar manieren waarop ik deze curry saus gebruik om verschillende curry’s te maken:
Paneer Mutter (Cottage cheese en erwten)
- Voeg 8 oz. curry saus, ¼ kopje water, 10-14 oz. paneer in blokjes gesneden, en ½ kopje bevroren erwten in de Instant Pot en roer goed.
- Deksel sluiten. Afsluitstand. Kook gedurende nul minuten op Manual/Pressure Cook. Laat de druk handmatig ontsnappen door de knop in de ontluchtingsstand te zetten.
- Garneer met verse koriander.
Chana Masala
- Voeg 8 oz. kerriesaus, een uitgelekt blikje kikkererwten of voorgeweekte gedroogde bonen, 1,5-2 kopjes water en 1 theelepel garam masala toe aan de Instant Pot.
- Deksel sluiten. Afsluitstand. Kook op Handmatig / Druk Cook voor 4 minuten. Wacht 5 minuten en laat de druk af (NPR 5). Als u voorgeweekte bonen gebruikt, verlengt u de drukkooktijd tot 45 minuten Bonenstand. NPR.
- Zuig er wat vers limoensap door en garneer met verse koriander voor het opdienen. Hier is het Chana Masala recept uit het niets.
Rajma Masala (Kidney Beans Curry)
- Voeg kerriesaus, uitgespoeld en uitgelekt blik kidneybonen of voorgeweekte gedroogde bonen, 1,5-2 kopjes water en ½ theelepel garam masala toe aan de Instant pot.
- Sluit deksel. Afsluitstand. Kook op Handmatig / Druk Cook voor 4 minuten. Wacht 5 minuten en laat de druk af (NPR 5). Als u voorgeweekte bonen gebruikt, verlengt u de drukkooktijd tot 35 minuten Bonenstand. NPR.
- Garneer met verse koriander voor het serveren. Hier is het Rajma recept van de eerste keer.
Boter Kip
- Gebruik een dompelmixer, pureer de curry saus tot het een gladde saus is. Sla deze stap over als je van een grove saus houdt. Voeg kerriesaus, kipfilet zonder botten en vel (ongeveer 5 cm), ½ kopje water en 1 theelepel garam masala toe aan de Instant pot.
- Deksel sluiten. Afsluitstand. Kook op Handmatig / Druk Cook voor 4 minuten. Wacht 10 minuten en laat de druk af (NPR 10). Voeg ½ kopje zware slagroom toe en laat 2-3 minuten sudderen.
- Garneer voor het serveren met verse koriander. Hier is het recept voor boterkip uit het niets
Toor Dal Tadka (gespleten duivenerwten)
- Wek 1 kop dal 30 minuten in warm water. Spoel af en laat uitlekken. Voeg kerriesaus en 1 kopje water toe aan de Instant Pot en roer goed.
- Sluit het deksel. Afsluitstand. Kook gedurende 5 minuten op Manual/Pressure Cook. NPR 5 minuten en laat de druk los.
- Garneer met verse koriander en een kneepje limoen voor het opdienen (optioneel). Hier is het Dal recept uit het niets.
- Tijd variatie voor andere Linzen: Rode linzen: 5 minuten; Groene linzen: 8 minuten
Hoe dit recept te gebruiken voor Party Planning
Wanneer ik een etentje organiseer met een Indiaas menu, vermenigvuldig ik het recept op basis van de portiegrootte. Het maakt de kooktijd zo beheersbaar en minder vermoeiend voor mij op de dag van het feest, zodat ik ook van mijn eigen feest kan genieten:-). Voor een feestje kook ik het op een van de volgende twee manieren:
- Maak het een week-10 dagen voor het feestje en vries het in. Ontdooi het in de koelkast 2 dagen voor het feest. Dit geeft de saus genoeg tijd om geleidelijk te ontdooien.
- Aternatief, ik kook de saus 2-3 dagen van te voren en zet hem in de koelkast tot gebruik.
Recepten Tips & Notities
- Gemakkelijke bereiding: Voor het gemak hak ik alle aromatische kruiden fijn en pureer ik de tomaten met een hakmolentje. Dat verkort de voorbereidingstijd aanzienlijk en vereist geen geavanceerde mes vaardigheden.
- Instant Pot Methode vs. Stovetop: Ik vind de hand-off methode van de Instant Pot veel gemakkelijker dan het gebruik van de stovetop methode, vooral als ik verdubbel of verdrievoudig het recept.
- Bewaren: Deze masala blijft tot een week goed in de koelkast, maar voor de beste resultaten zou ik aanraden om het binnen 5 dagen te gebruiken. Lees hieronder de aanwijzingen voor het invriezen.
- Invriesinstructies: Zodra de masala is afgekoeld, geef ik er de voorkeur aan om het te bewaren in een portie voor een enkele maaltijd (4 porties) of individuele porties. Ik gebruik 8oz. mason jars of een siliconen vorm waarin ik ¼ cup porties bewaar. Voor het gemak etiketteren met naam en datum. Als je de vorm gebruikt, kun je de blokjes uit de vorm halen en ze in een diepvrieszakje bewaren. Het blijft goed in de vriezer tot een maand.
- Hoe Bhuna Masala te gebruiken: Als u een curry of linzen maakt, kunt u ofwel de masala ’s nachts in de koelkast ontdooien, of de bevroren blokjes toevoegen zoals ze zijn samen met uw andere ingrediënten en het op druk laten koken. Voor roerbakgerechten is het beter om het eerst te ontdooien.
- Recept bijgewerkt: Recept is bijgewerkt met eenvoudige vervanging voor chilipoeder, en bijgewerkt met duidelijkere instructies, proces foto’s en een metingen voor een grotere hoeveelheid die 12.
Meer Master Sauzen uit mijn keuken
- Tikka Masala Saus- Een jazzed up versie van een Indiase curry saus, geweldig met elk eiwit.
- Spaghetti/Pastasaus- Uw alledaagse pastasaus met veel verse groenten.
- Makkelijke Bolognesesaus- Een klassieke Italiaanse vleessaus die lekker is bij elke pasta.
- 10-Minuten Pesto Saus- Een saus die u niet hoeft te koken en die heerlijk is bij pasta, salades of hoofdgerechten.
★ Heeft u dit recept gemaakt? Geef het hieronder een ster beoordeling! Voor meer snelle & makkelijke recepten, FOLLOW ME op Facebook, Instagram, Pinterest en Youtube.
Indiase Kerriesaus | Ui Tomaat Bhuna Masala (Instant Pot)
Aneesha Gupta
Apparatuur
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
4-Portie
- 1 eetlepel ghee of olijfolie (voor veganistisch)
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 eetlepel gember, fijngehakt (1-inch stuk)
- 1 eetlepel knoflook, fijngehakt ongeveer 3 teentjes
- 1 kop ui, fijngehakt, ongeveer 1 middelgrote ui
- 1 kop gepureerde pruimtomaten, ongeveer 2 tomaten, of, 1 kop fijngehakte tomaten uit blik
- ¾ theelepel zout op smaak brengen
- ½ theelepel kurkuma poeder
- 1 theelepel Garam Masala of 2, afhankelijk van hoe sterk het is
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel Kashmiri rood chilipoeder of paprikapoeder
- ½ kop water voor 6 qt , aanpassen aan fornuisgrootte
12 porties
- 3 eetlepel ghee of olijfolie voor veganistisch
- 1 eetlepel komijnzaad
- 3 eetlepel gember,
- 3 eetlepels knoflook, fijngehakt 9-10 teentjes
- 3 kopjes ui, fijngehakt ongeveer 3 middelgrote uien
- 3 kopjes pruimtomaten, gepureerd 6 verse tomaten of 24 oz. blik pruimtomaten (zonder het sap)
- 2½ theelepel zout
- 1½ theelepel kurkuma
- 1 eetlepel garam masala
- 2 eetlepel gemalen koriander
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel kashmiri rood chilipoeder of paprikapoeder voor mild
- 1½ kopjes water aanpassen aan de grootte van de pan
Instructies
-
Met behulp van een mini-keukenmachine hakt u de gember fijn, knoflook door 8-10 keer op de ‘pulse’-knop te drukken. Voeg in blokjes gesneden uien toe en pulseer nog eens 6-10 keer tot alles fijngehakt is. Verwijder het mengsel en houd het apart. Pureer de tomaten tot een gladde massa. Gebruik tomaten uit blik of puree.
Instant Pot Curry Sauce
-
Verwarm de snelkookpan voor op de stand Saute. Wacht 30 seconden en voeg komijnzaad toe. Als de komijnzaadjes beginnen te spetteren, voeg dan fijngehakte uien, gember en knoflook toe. Sauteer 5-8 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid) tot de uien licht goudbruin zijn. Roer regelmatig om.
-
Voeg zout en specerijen toe en sauteer 1 minuut. Dit helpt om de specerijen te roosteren en hun aroma vrij te geven.
-
Voeg tomatenpuree toe en schraap daarmee de bruine stukjes weg die op de bodem van de pan zijn blijven steken. Voeg water toe als dat nodig is, afhankelijk van de portiegrootte die u maakt.
-
Cancel Saute, sluit het deksel op zijn plaats en kook gedurende 5 minuten onder hoge druk met behulp van Pressure Cook of Handmatig, op afdichtingsmodus.
-
Laat de druk gedurende 5-10 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen (NPR 10). Als u haast heeft, kunt u de druk handmatig laten ontsnappen door de instructies voor snelle drukontlasting te volgen. Open het deksel pas als de pin is gezakt. U kunt de masala zo gebruiken of bewaren, of pureren met een dompelmixer.
-
Om de masala te bewaren, laat u hem volledig afkoelen, doet u hem over in een luchtdichte pot en zet u hem in de koelkast of vriest u hem in (zie onderstaande instructies).
Stovetop-recept
-
Volg het bovenstaande recept in een diepe sauspan op middelhoog vuur. Verlaag na stap 3 het vuur tot middelhoog, dek de pan af en laat de saus 15-20 minuten koken, onder regelmatig roeren. Let op: als u het recept verdubbelt, zullen de sauteer- en suddertijd dienovereenkomstig toenemen.
Video
Noten
- Eenvoudige bereiding: Voor het gemak hak ik alle aromatische kruiden fijn en pureer ik de tomaten met een hakmolentje. Dat verkort de voorbereidingstijd aanzienlijk en vereist geen geavanceerde mesvaardigheden.
- Instant Pot methode vs. Stovetop: Ik vind de hand-off methode van de Instant Pot veel gemakkelijker dan het gebruik van de stovetop methode, vooral als ik het recept verdubbel of verdrievoudig.
- Bewaren: Deze masala blijft tot een week goed in de koelkast, maar voor de beste resultaten zou ik aanraden om het binnen 5 dagen te gebruiken. Lees hieronder de aanwijzingen voor het invriezen.
- Invriesinstructies: Zodra de masala is afgekoeld, geef ik er de voorkeur aan om het te bewaren in een portie voor een enkele maaltijd (4 porties) of individuele porties. Ik gebruik 8oz. mason jars of een siliconen vorm waarin ik ¼ cup porties bewaar. Voor het gemak etiketteren met naam en datum. Als je de vorm gebruikt, kun je de blokjes uit de vorm halen en ze in een diepvrieszakje bewaren. Het blijft goed in de vriezer tot een maand.
- Hoe Bhuna Masala te gebruiken: Als u een curry of linzen maakt, kunt u ofwel de masala ’s nachts in de koelkast ontdooien, of de bevroren blokjes toevoegen zoals ze zijn samen met uw andere ingrediënten en het op druk laten koken. Voor roerbakgerechten is het beter om het eerst te ontdooien.
- Recept bijgewerkt: Recept is bijgewerkt met eenvoudige vervanging voor chilipoeder, en bijgewerkt met duidelijkere instructies, proces foto’s en een metingen voor een grotere hoeveelheid die 12.
Opmerking: De voedingsfeiten hieronder zijn mijn schattingen en gebaseerd op een portiegrootte van 4. Als u een dieet plan volgt, adviseer ik cross-checking met uw favoriete voeding calculator.