Velen hebben wel eens van tempeh gehoord, maar hoeveel weten eigenlijk wat het is? Vaak wordt het beschouwd als een vreemd voedingsmiddel waarvan je niet goed weet wat je er precies mee moet doen. Dit zijn enkele geweldige tips voor het koken met tempeh.

Wat is tempeh?

Hoewel het misschien nieuw is voor het Westen, is tempeh een gefermenteerd sojavoedsel dat al honderden jaren in Azië wordt gegeten en pas onlangs is opgevallen en groeiende populariteit in de VS heeft gekregen.

Het wordt gemaakt door gekookte sojabonen te fermenteren en vervolgens het mengsel te vormen tot een stevige patty of cake. Tempeh kan worden gebruikt als vleesvervanger in roerbakgerechten en andere recepten en heeft een nootachtige, champignonachtige smaak. Tempeh kan worden gestoomd, gesauteerd of gebakken, en wordt vaak gemarineerd om nog meer smaak toe te voegen.

Net als tofu wordt tempeh meestal in de supermarkt verkocht in de groenteafdeling, maar het is ook te vinden in de meeste Aziatische markten of natuurvoedingswinkels. Het zit meestal in een vacuüm verzegelde verpakking en is soms zelfs voorgemarineerd met verschillende smaken, zoals gerookte smaak voor het maken van bacon.

Voeding in tempeh

Een portie van 3 ounce tempeh heeft maar liefst 16 gram eiwit en bevat ongeveer 8% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van zowel calcium als ijzer.

Omdat tempeh gefermenteerd is, bevat het probiotica. Dit zijn nuttige bacteriën in uw darmen die de spijsvertering kunnen bevorderen.

Tempeh neemt smaken goed op, en marineren is een veelgebruikte manier om de smaak ervan op te peppen voor het koken.

Hoe tempeh bereiden

De meeste voorverpakte tempeh is klaar om in plakjes, blokjes of stukjes gesneden te worden, en gebruikt te worden als vervanging in recepten waarin vlees wordt gevraagd. Als u zwarte vlekken op de tempeh of “wit spul” ziet, is dat normaal. Tempeh is geënt met eetbare schimmel (vergelijkbaar met sommige kazen), die wordt gebruikt om de bonen te fermenteren en te binden.

Sommige recepten vragen om tempeh een paar minuten in heet water te stomen om het zacht te maken, voordat een andere kookmethode wordt gebruikt om het af te maken. Ik heb dit persoonlijk in het verleden gedaan om er zeker van te zijn dat de tempeh geen bittere smaak had, maar nu vind ik dat het niet nodig is.

Hoewel ik mijn tempeh niet langer stoom, als u besluit de uwe te willen stomen voor gebruik, zijn dit de te volgen stappen:

Steaming Instructions

• Haal het uit de verpakking.
• Breng een pan water aan de kook of laat het sudderen, afhankelijk van hoe zacht u de tempeh wilt hebben. Heter water resulteert in zachtere tempeh.
• Plaats een stoommandje in de pan en leg vervolgens het hele blok tempeh in het stoommandje.
• Stoom het ongeveer 10 minuten.
• Haal de tempeh eruit en dep het droog.
• Nu is het klaar om in plakjes gesneden of verkruimeld te worden.

Marineren van tempeh

Tempeh neemt smaken goed op, en marineren is een veelgebruikte manier om de smaak op te peppen voor het koken. Gebruikelijke marinade-ingrediënten zijn tamari, sojasaus, vloeibare rook, citroensap, appelciderazijn, dijonmosterd, gehakte knoflook en gember. U kunt ook proberen een droge wrijven met behulp van een van uw favoriete kruiden zoals paprika, kurkuma, koriander, komijn, oregano, chilipoeder, enz.

Methoden voor het koken van tempeh

Bakken – Bekleed een bakplaat met perkamentpapier om te voorkomen dat het blijft plakken. Leg de stukjes tempeh in een enkele laag op de bakplaat. Bak ongeveer 20 minuten op 350 graden, of tot de randen lichtbruin en knapperig zijn.

Sauteren – Verhit in een koekenpan op het fornuis een paar eetlepels groentebouillon of marinade. Wanneer de pan goed heet is, de tempehreepjes toevoegen. Bak ze aan één kant ongeveer 3 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn, draai ze dan om en bak ze aan de andere kant.

Andere heerlijke tempeh recepten:

• Tempeh & Kool Curry
• Easy Barbecue Tempeh
• Sweet & Zure Tempeh
• Smoked Tempeh Sandwich