Op maandagochtend ontmoet ik af en toe een groep expat-vrouwen voor een kopje koffie. Het is een heerlijke groep, met eindeloos onderhoudende verhalen over de uitdagingen en geneugten van het leven in een vreemde omgeving. Er is iets met deze groep Engels sprekende vrouwen, die koffie drinken terwijl ze praten over de dagelijkse verrassingen van het leven in Thailand, dat alles in perspectief plaatst. Het creëert ook dit comfortabele gevoel van iets bekends dat overgaat in iets volkomen buitenlands.

Ik merk ook dat Aziatische smaken in mijn kookkunst zachtjes overgaan in smaken die veel vertrouwder zijn. Hoewel ik graag hetzelfde kook als altijd, kan ik geen weerstand bieden aan de limoenen, rijstazijn en groene uien die mijn boodschappentas binnensluipen en smeken om in elk gerecht te worden gegooid.

Deze eenvoudige salade met slechts een vleugje van die Aziatische smaken heeft zich de hele week met plezier ingepakt als restjes voor de lunch, dus het is de moeite waard om een grote partij te maken.

Print recept

0 van 0 stemmen

Honing-Limoen Quinoa met Avocado’s

Bereidingstijd10 min

Kooktijd20 min

Totale bereidingstijd30 min

Course: Salade, Bijgerecht

Porties: 6 als bijgerecht

Auteur: Jess Smith via Inquiring Chef

Ingrediënten

• 3 kopjes zoutarme groentebouillon (of water)
• 2 kopjes ongekookte quinoa
• 6 scallions (groene uien), witte en groene delen, grof gehakt in stukjes van 1/2 inch
• 1/3 kopje olijfolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels water. sojasaus
• 1/2 kopje vers geperst limoensap (ongeveer 2 limoenen)
• 1 el. honing
• 1/2 kopje geschaafde amandelen, geroosterd
• 1 avocado, in plakjes gesneden

Instructies

• Breng de bouillon aan de kook in een grote pan met een goed sluitend deksel. Rooster ondertussen de quinoa in een grote, droge saute pan op middelhoog vuur onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur als de quinoa goudkleurig is en naar geroosterd en nootachtig begint te ruiken, ongeveer 5 minuten. Giet de quinoa in de kokende bouillon en laat het geheel zachtjes koken. Dek af en laat 15 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afgedekt nog 5 minuten rusten. Pluis de quinoa met een vork, voeg de bosuitjes toe en roer alles goed door elkaar.
• Klop in een kommetje de olijfolie, sojasaus, limoensap en honing door elkaar. Giet het vocht langzaam over de quinoa en schep het om. Voeg vlak voor het serveren de amandelen en avocado toe en roer alles goed door elkaar. Serveer direct of in de koelkast en serveer gekoeld.