We hebben het gezegde dat een appel per dag de dokter weg houdt lang genoeg gehoord om te weten dat alle appels goed voor ons zijn. Toch zijn niet alle appels goed voor hetzelfde doel.
Er zijn meer dan 2.500 soorten appels geteeld in de Verenigde Staten, allemaal met een balans van zoet en zuur, alleen in verschillende verhoudingen. Sommige appels hebben vruchtvlees dat afbreekt bij het koken, en het vochtgehalte varieert van de ene variëteit tot de andere. Om deze redenen zijn sommige appels ideaal om vers te eten, terwijl andere beter geschikt zijn voor appelmoes of taart.
Mijn vroege opleiding over hoe je de vele variëteiten van lokale appels het beste kunt gebruiken, kwam van het slenteren door de gangpaden bij Cherry Hill Orchards. Een bord boven elke appelbak vermeldt de naam van de appel, het smaakprofiel, en voor welk doel de appel het meest geschikt is. Een groter bord aan de muur vermeldt alle appels die de boomgaard kweekt en wanneer het seizoen van elke variëteit begint en eindigt. De monsters maken het gemakkelijker om de keuze te beperken.
Hoewel vele appels in staat zijn om een verrukkelijke appelcrisp te maken, is een van mijn favorieten de Honeycrisp. Deze appels zijn wild populair geworden in de afgelopen jaren dankzij hun aantrekkelijke crunch en evenwicht tussen zoet en zuur. Wanneer gekookt, Honeycrisps behouden hun vorm en sappigheid, die is de sleutel tot het succes van deze klassieke herfst dessert.
Honeycrisp seizoen begint meestal in het begin van september- hoewel dit jaar de eerste appels werden geplukt van hun takken in augustus-en ze kunnen worden gekocht door december en vaak tot in januari. Omdat deze overal verkrijgbare appels een favoriet zijn om zowel als tussendoortje te eten als om te bakken, staan ze van de nazomer tot het begin van de winter op mijn boodschappenlijstje.
Deze rustieke, snel te bereiden crisp is bedoeld als dessert, maar gezond genoeg voor het ontbijt. Sterker nog, ik heb het meer dan eens als ontbijt gegeten! Ik vind hem zelfs koud lekker – in dat geval is een flinke scheut vanille- of ahornyoghurt een smakelijk en verantwoord alternatief voor de meer traditionele slagroom of ijs.
Bij het samenstellen van de crisp gooi ik gewoon de gesneden appels in de ovenschaal, zonder de moeite te nemen om ze te mengen met zoetstof, vloeistof, verdikkingsmiddel, etc. De Honeycrisps zijn perfect zoals ze zijn, waardoor deze schotel even gemakkelijk als lekker is. Ik heb deze crisp een keer gemaakt zonder de appels te schillen, en het was nog steeds erg lekker. Mijn voorkeur gaat er echter naar uit om de appels te schillen; ze zijn dan iets malser.
Wist u dat? Appels bevatten veel vezels en vitamine C en hebben een lage glycemische index.🍏🍎
In de afgebeelde partij heb ik een mix van Honeycrisp en Golden Delicious appels gebruikt. Af en toe doe ik er een peer en/of een handje cranberry’s bij voor de afwisseling. Voel je vrij om te experimenteren op basis van wat je in huis hebt.
Opbrengst 4-6 porties.
- 4-5 kopjes appels, geschild, ontdaan van klokhuis, en in blokjes gesneden*
- 1 kop ouderwetsehavermout
- 1/3 kop fijngehakte rauwe pecannoten
- 1/2 kop amandelmeel**
- 1/4 kop gesmolten kokosolie (kan vervangen worden door een fruitige olijfolie of gesmolten boter)
- 1/4 kop pure ahornsiroop
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel koosjer zout
- Optionele toppings: slagroom, vanille-ijs of yoghurt
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F, en vet een vierkante pan van 8 inch of een ronde cakevorm van 9 inch licht in.
-
Schik de appels in de ovenschaal.
-
Samen met de havermout, pecannoten, amandelmeel, gesmolten kokosolie, ahornsiroop, kaneel en zout in een middelgrote kom. Schep alles goed door elkaar en verdeel de topping gelijkmatig over de appels.
-
Bak 35 tot 40 minuten, of tot het fruit zacht is en de topping goudbruin. Serveer warm of op kamertemperatuur, puur of met een van de optionele toppings. Dek af en bewaar eventuele restjes in de koelkast; ze kunnen opnieuw worden opgewarmd of koud worden gegeten.
- * Hoewel appels voor appelcrisp vaak in schijfjes of stukjes worden gesneden, snijd ik ze graag in blokjes. Kleinere stukjes lijken beter samen te smelten met de heerlijke topping. Als u de voorkeur geeft aan een hogere kruimel-fruit verhouding, gebruik dan de lagere hoeveelheid fruit en vice versa.
- **Het fijner gemalen amandelmeel werkt absoluut in dit recept, maar het grovere meel is goed geschikt voor rustieke gerechten zoals appelcrisp. Als u zich geen zorgen maakt over gluten, kunt u all-purpose meel vervangen.
- Meer opties: Voel je vrij om de noten te variëren, voeg een handvol pittige veenbessen of zoete bosbessen toe – of maak een crisp met alleen bessen of perziken, afhankelijk van het seizoen. Buiten het seizoen kunnen ook bevroren bessen of perziken worden gebruikt, hoewel die waarschijnlijk minder zoet zullen zijn. Als u ze gebruikt, overweeg dan om ze te mengen met honing, ahornsiroop of suiker naar smaak.