Als u net als ik van koken houdt en uit Indonesië komt, dan durf ik te wedden dat u tempeh mist. Zeker sommige kruideniers (althans de chiquere) beginnen ze te dragen, maar ze zijn duur, en een of andere manier geen smaakt naar Indonesische tempeh. Dus als je zelfgemaakte tempeh wilt maken, heb ik de perfecte gids voor je.

Wat heb je nodig om je eigen zelfgemaakte tempeh te maken

Tempeh wordt gemaakt met 3 ingrediënten: droge sojabonen, azijn, en tempeh starter.

Sojabonen

Hoe beter de kwaliteit van je sojabonen, hoe lekkerder en hoogwaardiger je tempeh zal zijn. Kies dus indien mogelijk voor non-GMO en gecertificeerde biologische sojabonen. Ze moeten een gele kleur hebben, uniform van grootte, en ongeveer zo groot als bevroren erwten.

Azijn

U kunt witte gedistilleerde azijn, appelciderazijn, of voor het meest traditionele resultaat, rietsuikerazijn gebruiken.

Tempeh starter

Er zijn verschillende opties als het gaat om tempeh starter, maar uiteindelijk heb ik gekozen voor Wira Brand tempeh starter, die afkomstig is van een Indonesisch bedrijf, omdat ik echt Indonesische tempeh wil recreëren.

Ook de hoeveelheid starter in dit recept is ontwikkeld op basis van deze starter, dus als u een starter van een ander merk wilt gebruiken, ga dan op eigen risico te werk.

Gereedschap dat ik gebruik om zelfgemaakte tempeh te maken

Naast de ingrediënten volgt hier de lijst met gereedschap dat ik gebruik bij het maken van zelfgemaakte tempeh:

• een mengkom, een 3-kwart is de juiste maat voor dit recept
• een kookpot, de mijne is een 5-kwart pot en ik denk dat het de perfecte maat is
• een fijnmazige schuimspaan, om tijdens het koken eventuele schuimpjes eruit te scheppen
• een vergiet/zeef
• een bakvorm, ik gebruik mijn halve bakvorm, deze is om de gekookte bonen uit te spreiden en te drogen, deze is geen must, maar het is gewoon fijn om een goed bakje te hebben
• een keukenhanddoek/meelzak, deze is nodig om de gekookte bonen te drogen
• een ziplockzak van een kwart formaat, om de tempeh in te doen, hoewel we hier traditioneel bananenbladeren voor gebruiken
• een tandenstoker/spies, om gaatjes in de ziplockzak te prikken zodat de sporen kunnen ademen
• een rijskastje, ik heb een Brod & Taylor opvouwbaar rijskastje om mijn tempeh te kweken. Het is supergemakkelijk te gebruiken, gewoon de temperatuur op 31 Celsius (88 Fahrenheit) zetten, de zak met sojabonen erin doen, en 24 uur lang laten rijzen. Ik heb nooit meer dan 24 uur nodig gehad om een perfect gevormde tempeh te krijgen met deze rijskast.

Zorg ervoor dat elk onderdeel van uw apparatuur schoon is, vooral voor degenen die na het koken van de bonen klaar zijn. Vuile apparatuur en gereedschap kunnen niet alleen de mislukking van het hele proces vergroten, maar vooral de tempeh bederven en zeer ongeschikt voor consumptie maken.

Hoe tempeh in een oven te kweken

Het is duidelijk dat de meesten van u die dit artikel lezen, geen Brod & Taylor-klaprijskast zullen hebben. Als je dit toch wilt proberen, kun je proberen je zelfgemaakte tempeh in je oven te maken.

• Plaats een oventhermometer in je oven.
• Draai de verwarming van je oven niet aan, de deur dicht, en zet het ovenlampje aan.
• Na een tijdje (20-30 minuten), zorg ervoor dat de thermometer 31 Celsius (88 Fahrenheit) registreert.
• Als uw ovenlamp uw oven de gewenste temperatuur kan laten bereiken, dan kunt u uw tempeh gewoon in uw oven kweken, lichten aan, oven uit, deur dicht.

Het meest waarschijnlijk is dat de temperatuur in de oven ver onder de 31 Celsius (88 Fahrenheit) zal liggen, en eerder rond de 26 Celsius (78 Fahrenheit).

Traditioneel wordt in Indonesië tempeh gekweekt bij de omgevingstemperatuur, zonder speciale rijskast of apparatuur om de temperatuur te regelen. Een 26 Celsius (78 Fahrenheit) is aan de koelere kant, en 31 Celsius (88 Fahrenheit) is meer in het warmere bereik.

Dus de lagere temperatuur zou moeten werken, maar wees extra geduldig, want je tempeh kan 36-48 uur nodig hebben om te harden!

Heb je problemen met het pellen van je sojabonen om tempeh te maken?

De grootste tijdrovende klus waar mensen altijd over mopperen als ze zelfgemaakte tempeh maken, is niet de lange kweektijd, maar de goddeloze tijd die het kost om de sojabonen te pellen.

Ik geef toe dat het de eerste, oh, misschien twee keer ontspannend en therapeutisch was. Maar herhaaldelijk, kan het ziel-zuigend zijn en zal je naar het internet sturen om hulp te zoeken!

Hier zijn mijn twee oplossingen en voel je vrij om te kiezen welke je verkiest:

1. Zet een timer op 30 minuten.

Kneed, masseer en pel de sojabonen zo goed als je kunt gedurende 30 minuten. Het grootste deel van de bonen moet gepeld zijn, en tot nu toe heb ik nog nooit gefaald.

Bekenis tijd, mijn eerste twee keren, stond ik en kneedde en masseerde en pelde tot ik 100% zeker was dat ik elke boon gepeld had en dat kostte me ongeveer 2 uur.

Niet meer. Het is super onnodig. Maar je moet ze wel pellen, anders kan de starter niet in de bonen trekken en wordt je tempeh nooit hard.

2. Pak je keukenmachine/blender.

Als je het nog sneller wilt, als je sojabonen klaar zijn met weken. Doe de bonen en net genoeg water om ze te bedekken in je keukenmachine/blender, geef een snelle puls (ik tel tot 3), en begin dan met het pellen.

Nu zou zelfs 5 minuten pellen het grootste deel van de velletjes moeten verwijderen! Maar je moet accepteren dat de bonen er niet mooi en intact uit zullen zien, ze zijn echter nog steeds lekker, dus het is uiteindelijk nog steeds een overwinning.

Is het pellen van sojabonen noodzakelijk?

Nu weten we dat door het pellen, de starter in staat zal zijn om in de bonen door te dringen en ze te beginnen cultiveren tot tempeh.

Maar zolang de schillen niet vastzitten, of de schillen gekneusd zijn en dus de bonen blootliggen, zal de starter nog steeds in staat zijn om zijn werk te doen. Dus zelfs als je de schillen niet 100% uit je eindproduct kunt verwijderen, worden die gewoon extra vezels voor je om te consumeren, totaal geen deal-breaker.

Je zult getuigenissen of anekdotes horen dat schillen in tempeh ervoor zorgen dat het slecht smaakt, maar tot nu toe smaakte alles wat ik heb gemaakt hetzelfde. En ik zal de eerste zijn om toe te geven dat er gewoon geen manier is om 100% van de vellen uit je tempeh te verwijderen, dus naar mijn mening is het gewoon niet waar. Zolang de tempeh maar gezet is, geniet ervan, velletjes en al.

Hoe lang kan ik mijn zelfgemaakte tempeh bewaren?

Als je dit stukje leest, dan gefeliciteerd met je geslaagde poging tot zelfgemaakte tempeh! Zodra ze zijn gezet, kunt u de tempeh onmiddellijk koken en genieten van hun nootachtige smaak. Maar als je meerdere batches maakt, wil je ze misschien bewaren voor later.

1. Bewaren in de koelkast tot 10 dagen.
2. Bewaren in de vriezer tot 10 maanden.

Houd er rekening mee dat de ziplock zak gaatjes heeft, toch? Dus voordat je ze opbergt, bewaar ze in een grotere ziplockzak (zoals een gallon-formaat zak), of wikkel ze elk afzonderlijk in met een saran wrap. Je wilt echt niet dat al je harde werk verloren gaat door besmetting en tot bederf leidt tijdens het bewaren.

Om bevroren tempeh te gebruiken, haal ik ze gewoon uit de vriezer en laat ze ’s nachts in de koelkast ontdooien. Eenmaal ontdooid, kun je ze in je favoriete recept gebruiken. Of je kunt een aantal van mijn tempeh recepten proberen:

• kering tempeh – gebakken tempeh met zoet en pikant glazuur
• tempeh goreng lengkuas – gebakken tempeh in galangal saus
• tempeh kecap – gebakken tempeh in zoete sojasaus
• tempeh mendoan – gefrituurde tempeh met gekruid beslag
• tempeh sambal kemangi – gefrituurde tempeh in basilicum chili saus
• steak tempeh
• tahu tempeh bacem