Vriesdrogen is een speciale vorm van drogen die alle vocht verwijdert en de neiging heeft minder effect te hebben op de smaak van voedsel dan normaal dehydrateren doet.
Bij vriesdrogen wordt voedsel bevroren en in een sterk vacuüm geplaatst. Het water in het voedsel sublimeert dan – dat wil zeggen, het verandert rechtstreeks van ijs in damp. Vriesdrogen wordt meestal gebruikt om oploskoffie te maken, maar werkt ook uitstekend voor fruit zoals appels.
Advertentie
Een experiment in vriesdrogen
U hebt thuis waarschijnlijk geen goede vacuümkamer, maar u hebt vrijwel zeker wel een koelkast. Als u het niet erg vindt om een week te wachten, kunt u thuis experimenteren met vriesdrogen met behulp van uw vriezer.
Voor dit experiment hebt u een bak nodig, bij voorkeur een die geperforeerd is. Als je zoiets hebt als een taartkoelrek of een metalen gaasbakje, is dat perfect. U kunt ook een koekjesblad of een bord gebruiken, maar dan duurt het experiment langer.
Nu hebt u iets nodig om te vriesdrogen. Drie goede kandidaten zijn appels, aardappels en wortels (appels hebben het voordeel dat ze goed smaken in gevriesdroogde toestand). Snijd met een mes je appel, aardappel en/of wortel zo dun als je kunt (probeer ze alle drie als je ze hebt). Snijd ze flinterdun als je dat kunt — hoe dunner je ze snijdt, hoe minder tijd het experiment zal kosten. Leg de plakjes vervolgens op een rek of schaal en zet ze in de vriezer. Doe dit vrij snel, anders verkleuren je aardappel- en/of appelschijfjes.
Over een half uur kijk je naar je experiment. De schijfjes moeten bevroren zijn.
De komende week controleer je de schijfjes. Wat er zal gebeuren is dat het water in de plakjes zal sublimeren. Dat wil zeggen, het water in de plakjes zal rechtstreeks van vast water naar waterdamp overgaan, zonder ooit vloeibaar te worden (dit is hetzelfde wat mottenballen doen, rechtstreeks van vast naar gasvormig gaan). Na ongeveer een week (afhankelijk van hoe koud je vriezer is en hoe dik de schijfjes zijn), zullen je schijfjes volledig droog zijn. Om te testen of je appelschijfjes of aardappelschijfjes volledig droog zijn, neem je er een schijfje uit en laat je het ontdooien. Het wordt bijna onmiddellijk zwart als het niet volledig droog is.
Wanneer alle schijfjes volledig droog zijn, hebt u gevriesdroogde appelen, aardappelen en wortelen. U kunt ze “reconstitueren” door de schijfjes in een kopje of kommetje te doen en er een beetje kokend water aan toe te voegen (of voeg koud water toe en doe het in de magnetron). Je kunt de appels in gedroogde vorm eten of je kunt ze opnieuw samenstellen. Wat u zult merken is dat de gereconstitueerde groenten er vrijwel hetzelfde uitzien en smaken als het origineel! Dat is de reden waarom vriesdrogen een populaire conserveringstechniek is.