U passeert de vleesvitrine in uw favoriete supermarkt, en de prijzen van de goede stukken passen gewoon niet in uw budget, totdat u ontdekt dat een bepaald stuk vlees in de uitverkoop is en het is een geweldige deal! De twijfel slaat toe. Je weet dat sommige goedkopere stukken vlees de neiging hebben taai te zijn, maar de prijs lokt je. Het vlees zachter maken is een optie, en het is geen raketwetenschap. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, zul je niet alleen een tovenaar in de keuken zijn, maar die vleeskoopjes zullen je geld besparen en je complimenten van je familie opleveren!

Goedkoop en lekker mals maken

Vele koks raden aan vlees een uur of twee in azijn te weken om het mals te maken voor het koken. Prik in het vlees met een vork, giet de azijn erover, en laat het zitten. Terwijl het zit, breekt het zuur in de azijn die taaie vezels af, waardoor ze malser worden.

Een paar woorden van voorzichtigheid voordat je gaat dansen naar de azijn gangpad: Zorg ervoor dat u het vlees kookt in een pan die niet reactief is. Een gietijzeren pan is niet genoeg vanwege de reactie tussen het zuur en het ijzer. Gebruik een pan met een anti-aanbaklaag voor het beste resultaat.

Spoelt u het vlees goed af en droog het volledig af voordat u het bakt. Als u een nat stuk vlees kookt, krijgt het een grijze kleur omdat het gestoomd is en niet dichtgeschroeid. Uw vlees kan een beetje azijnsmaak krijgen, dus kruid het grondig nadat u het uit de braadpan of oven haalt.

Gerelateerde LeafTv artikelen

Smash It to Death

Het slaan van een stuk vlees met een in plasticfolie gewikkelde hamer of met een van die middeleeuws uitziende hamers met stekels op het uiteinde werkt eigenlijk om vlees malser te maken. Een deegroller of de bodem van een gietijzeren pan doet het ook.

Als je stampt, breek je de vezels in het stuk vlees af. Haal je agressie uit een kleiner stuk vlees of een kotelet. Als u een stuk plasticfolie over het vlees legt, houdt u alle rondvliegende stukjes tegen. Sauteer het snel op het fornuis; op de grill kan het vlees uit elkaar vallen.

Tenderize With a Reverse Sear

Een mooi stuk vlees, misschien een bovenlende die minstens 1-inch dik is, kan worden teruggebracht tot een boterachtige consistentie door omgekeerd dichtschroeien. Leg de biefstuk op een braadrek dat over een groot stuk folie ligt, groot genoeg om de biefstuk omheen te wikkelen. Maar wikkel het pas in als het uit de oven komt.

Verwarm de oven tot 275 graden Fahrenheit en bak de biefstuk tot de interne temperatuur 125F bereikt. Haal hem uit de oven, wikkel hem in de folie en laat hem 15 minuten zitten. De laatste stap is het dichtschroeien van de biefstuk gedurende 1 minuut aan elke kant. Laat het weer 5 minuten rusten voordat u uw malsste biefstuk ooit aansnijdt!

Maak je eigen marinade

Een flank of chuck steak, brisket en zelfs een tri-tip hebben allemaal baat bij een marinade. Zelfgemaakte brouwsels zijn bijvoorbeeld een teriyakisaus met bruine suiker, gember, sojasaus, knoflook- en uienpoeder en citroensap. Of koop een commerciële marinade.

Laat het vlees niet te lang in de marinade zitten. Twee uur moet genoeg zijn. Als u langer marineert, gaan de vezels door de zuren in de marinade kapot en wordt de smaak aangetast. Marinades werken het beste op dunnere stukken vlees.

Ken een paar malser trucs

Zout is een geweldige malser; het is het belangrijkste ingrediënt in de commerciële malser poeders. Zorg er wel voor dat je het afspoelt en het vlees volledig droogt voor het koken.

Baking soda is een andere malsmaker, maar het moet met precisie gebruikt worden. Te veel of te lang, en je vlees wordt papperig, en de smaak van het vlees wordt bitter.

En als je de hele dag hebt, kun je je vlees koken in een crockpot of Nederlandse oven, lang en langzaam, en je zult eindigen met een perfect malse stoofpot of braadstuk. Zorg ervoor dat het deksel erop zit en dat er vocht in de pot zit. Je krijgt ook een lekkere jus!