TiffanyFebruari 27, 2017
Als u driedubbel geteste, geliefde recepten nodig hebt voor uw favoriete zuiderse lekkernijen, wend u dan tot de experts van de testkeuken van het tijdschrift Southern Living. Zin in een nieuwe draai aan een oude favoriet? De nieuwe collectie van de redactie, Recipe Revival, staat boordevol met alles wat je moet weten om de ene na de andere perfecte partij te maken. Leer hoe u authentieke oesters Rockefeller maakt.
Creatie van Jules Alciatore in het beroemde New Orleans restaurant Antoine’s, oesters Rockefeller dateert uit 1899. Het originele recept blijft een mysterie (een spinazie- waterkers discussie blijft bestaan), maar een echte Rockefeller riff is vet en levendig met vers gemengde kruidachtige ingrediënten en een scheutje anijslikeur. De naam? Geïnspireerd door de boterachtige rijkdom van Alciatore’s gerecht.
Gedrukt met toestemming van Recipe Revival
How To Make Authentic Oysters Rockefeller
- Prep Time:30 minutes
- Cook Time:5 minutes
- Level of Difficulty:Easy
- Serving Size:36 als voorgerecht
- Dairy Free
- Dairy Free
Ingrediënten
- steenzout
- 4 plakjes bacon, fijngehakt
- 1/4 kop boter, gesmolten
- 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
- 2 koppen diepgevroren gehakte spinazie, ontdooid (niet uitgelekt)
- 1/2 kop fijngehakte groene uien
- 1/2 kop fijngehakte verse platte peterselie
- 1/2 kop oestervocht (gereserveerd oestervocht), –
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/8 theelepel gemalen rode peper
- 1/4 kop Absinthe
- 3 dozijn oesters in de halve schelp, uitgelekt, en bewaar het oestervocht
Richtlijnen
Voor de oesters
-
Leg een laag van 1⁄2 inch steenzout in 2 grote springvormpannen.
-
Braad het spek in een grote koekenpan op matig vuur in 4 tot 6 minuten knapperig; giet af en bewaar het kookvocht in de koekenpan.
-
Voeg de boter en de bloem toe aan het hete kookvocht; bak onder voortdurend roeren in 3 tot 5 minuten goudbruin. Voeg de spinazie en de volgende 5 ingrediënten toe. Breng het geheel aan de kook. Kook, af en toe roeren, 10 minuten of tot het heel dik is. Haal van het vuur. Roer de absint en het spek erdoor en voeg naar smaak keukenzout toe.
-
Verhit de broiler met het ovenrek op 6 centimeter van het vuur. Schik 18 oesters op zout in de voorbereide pannen; top met het spinaziemengsel. Bak 4 tot 6 minuten of tot ze lichtbruin zijn.