Yu Xiang Rou Si is een klassiek Sichuan gerecht. Het woord Yu Xiang betekent vis smaak. Er zit echter geen vis in dit gerecht. Dat komt omdat deze saus is gemaakt voor een visgerecht. Een dame kookte deze saus met vlees, en vanaf dat moment is Yu Xiang Rou Si een van de grootste Sichuan gerechten ooit.

8 ons julienned kipfilet
2 ons bamboescheuten
2 ons bosoorzwammen 1 eetlepel chili-olie
1 eetlepel pikante sojabonenpasta
3 teentjes knoflook
1/2 duim fijngehakte gember
2 stengels fijngehakte bosuitjes 1 theelepel duo jiao

Kip marinade

3 eetlepels water

Een snufje zout
1/2 van een eiwit
Een snufje peper
Een snufje suiker
Een eetlepel maïszetmeel met 1 eetlepel water
1 eetlepel olie

Saus
1/4 kop kippensoep
1 eetlepel zwarte sojasaus 1 eetlepel shaoxing wijn
1 eetlepel zwarte azijn
Een snufje witte peper
Een snufje suiker
Een scheutje sesamolie
1 eetlepel maïszetmeel met 1 eetlepel water
1 eetlepel olie Laat de bospaddenstoelen een nacht weken.

Dit gerecht zou eigenlijk met varkensvlees gekookt moeten worden. Maar een aantal van jullie heeft me op Facebook gevraagd om dit recept met kip te maken. Dus gebruik ik vandaag kip. ）

Laten we eerst de kip marineren! (Zoals jullie waarschijnlijk al weten, leer ik op dit moment traditionele Chinese gerechten koken met een Chinese meesterkok. Dus voordat we elke aflevering filmen, test ik het zo vaak als ik kan. Dit recept alleen al, heb ik minstens 6 keer getest, en hier is de conclusie die ik kreeg over hoe je julienned kip perfect marineert). We voegen een snufje zout toe, 3 eetlepels water, en mengen tot de kip het water volledig heeft opgenomen. (Het voordeel hiervan is dat de kip malser wordt en niet aan elkaar plakt tijdens het roerbakken later). Doe dan in een grote kom de helft van een eiwit, een snufje peper, een snufje suiker, een eetlepel maïszetmeel met 1 eetlepel water, en 1 eetlepel olie. Goed mengen. Voeg dan 8 ons in plakjes gesneden kipfilet toe. Roer tot het goed gemengd is. Marineer 10 tot 30 minuten.

Om de saus te mengen, in een kleine kom, voeg 1/4 kop van kippensoep, 1 eetlepel zwarte sojasaus, 1 eetlepel shaoxing wijn, 1 eetlepel zwarte azijn, een snufje witte peper, een snufje suiker, een scheutje sesamolie, 1 eetlepel maïszetmeel met 1 eetlepel water, en 1 eetlepel olie. Kook in een pan water en blancheer 2 ons bamboescheuten en 2 ons bosoorzwammen gedurende 1 minuut. Zet opzij.

Dan gaan we wokken! In deze hete pan, voeg 3 eetlepels olie toe. Voeg dan de gemarineerde kip toe en bak tot het goed gaar is. Als de kip helemaal gaar is, haalt u hem eruit en zet u hem opzij.

In dezelfde pan doet u 3 eetlepels olie, 1 eetlepel chili-olie, 1 eetlepel pikante sojabonenpasta
3 teentjes fijngehakte knoflook, een halve duim fijngehakte gember, 2 stengels fijngehakte bosuitjes, 1 theelepel duo jiao, en wacht tot het pikante aroma eruit komt. Doe er dan de geblancheerde bamboescheuten en bosoorzwammen bij, evenals de gekookte julienne van de kip. Giet de saus erbij en meng goed. Serveer!