Ik ben van plan om een taart te maken voor de bruiloft van mijn vriendin dit voorjaar, en ze kan geen gluten eten. Dit is de katalysator achter mijn recente glutenvrij bakken spree, en deze glutenvrije chocolade cupcakes.

Glutenvrij bakken is anders dan conventioneel bakken in een heleboel manieren, en echt gooit de regel boek als het gaat om bakken. Het is een totaal ander dier, dat heeft veel vallen en opstaan voor mij om comfortabel te krijgen met.

Wat zit er in glutenvrij meel??

Er zijn heel wat glutenvrije meelmixen. Elk merk gebruikt een uniek mengsel van tarwebloem alternatieven, zoals rijstmeel, bruine rijstmeel, en zelfs amandelmeel!

Het kan moeilijk zijn om de textuur van glutenvrij meel precies goed te krijgen voor het bakken. Veel van deze alternatieve meelsoorten hebben een fijnere textuur dan all-purpose meel.

Een of ander type zetmeel wordt meestal toegevoegd om het mengsel een betere structuur te geven, en een beetje bindend vermogen. Tapioca en aardappelzetmeel zijn de meest gebruikte zetmelen.

Een ander ingrediënt in glutenvrij meel dat misschien een beetje vreemd klinkt, is xanthaangom. Het is een belangrijk ingrediënt bij glutenvrij bakken. Xanthaangom heeft ook een grote invloed op de textuur van glutenvrije baksels.

Gluten geven deeg en beslag elasticiteit en kleverigheid. Xanthaangom bootst deze kenmerken in glutenvrij bakken, en helpt lock in vocht.

Maakt het uit welk merk van glutenvrij meel ik gebruik?

Ik heb dit recept geprobeerd met een paar verschillende merken van glutenvrij meel, en tot nu toe heeft elk van hen werkte geweldig:

• King Arthur glutenvrij maat voor maat meel
• Cup4Cup glutenvrij multifunctioneel meel mengsel
• Bob’s Red Mill glutenvrij 1-op-1 bakmeel

Mijn favoriete merk van glutenvrij meel voor dit recept was King Arthur. Maar elk merk glutenvrij meel dat je in de supermarkt kunt vinden, zou moeten werken.

Mijn enige waarschuwing is dat je zeker moet weten dat je een soort glutenvrij meelmengsel gebruikt.

Een enkel soort glutenvrij meel zoals amandelmeel of cassavemeel zal in dit recept niet hetzelfde resultaat geven!

De meeste supermarkten hebben minstens één soort glutenvrij meel. Winkels zoals Whole Foods of Trader Joe’s hebben ook veel geweldige opties.

Als al het andere faalt, is amazon een andere gemakkelijke manier om je handen op een glutenvrij meel mengsel te krijgen. Ik bestel een meerderheid van mijn bakbenodigdheden op amazon, waaronder de meeste van mijn speciale ingrediënten ?

Waarom dit recept werkt met glutenvrij meel

Dit glutenvrije chocolade cupcake recept is gebaseerd op mijn vochtige chocolade cupcake recept.

Glutenvrije gebakken goederen hebben een lange weg afgelegd in de afgelopen jaren, maar veel mensen denken nog steeds aan hen als korrelig, dicht, en zelfs gummy.

Een van de belangrijkste redenen waarom dit cupcake recept werkt, is omdat het olie gebruikt als vet in plaats van boter. Olie is gemakkelijker voor het glutenvrije meel om te absorberen.

De cupcake-textuur was spot on, met de hulp van de volgende glutenvrije baktips.

Tip # 1: Overmix je beslag

Hoewel ik het in andere recepten sterk afraad om het beslag te veel te mixen, en zelfs mijn recepten zo ontwerp dat ze zo weinig mogelijk mixen, is glutenvrij beslag anders.

De hele reden dat je je beslag niet wilt overmixen, is dat het dikke slierten gluten ontwikkelt, wat kan leiden tot dichte, taaie cupcakes. Maar als je glutenvrij meel gebruikt, is dit geen probleem.

In feite kan overmixen van glutenvrij meel de cupcake juist een betere structuur geven! Dit helpt cupcakes beter rijzen als ze bakken, en geeft de cake een malsere kruim.

De extra menging kan het ook gemakkelijker maken om in deze cupcakes te bijten en ervan te genieten. De stapsgewijze structuur helpt voorkomen dat de cupcakes afbrokkelen als je erin bijt.

Tip #2 Laat je beslag rusten

Herinner je je nog dat ik eerder zei dat glutenvrije meelmixen het moeilijk kunnen hebben om vocht en vetten op te nemen?

Als je het beslag even laat rusten voordat je het bakt, geef je het meel meer tijd om al die goedheid op te nemen. Dit helpt om het beslag dikker te maken, en voorkomt dat je cupcakes een korrelige textuur hebben.

Ik heb dit onbedoeld gedaan toen ik dit glutenvrije chocoladecupcakebeslag aan het fotograferen en filmen was. Je zou verbaasd zijn hoe lang het duurt om een perfecte opname te maken van het scheppen van cupcakebeslag in een pan!

Laat het beslag ongeveer 30 minuten zitten, verbetert de textuur van deze cupcakes drastisch, dus zorg ervoor dat je deze stap niet overslaat!

Tips voor het maken van de beste glutenvrije chocoladecupcakes:

• Wees niet bang om je beslag te veel te mixen! Klop je beslag een paar minuten krachtig op zodra het gemaakt is, om het beslag structuur te geven
• Laat uw beslag ongeveer 30 minuten rusten voordat u gaat bakken, zodat het glutenvrije meel meer vocht uit het beslag kan opnemen
• Meet uw glutenvrije meel goed af (lepel in de kopjesmaat en strijk dan af) of gebruik een keukenweegschaal om uw droge ingrediënten af te meten
• Gebruik een koekjesschep om uw cupcakevormpjes gemakkelijk te vullen
• Ingrediënten op kamertemperatuur mengen beter, dus zorg ervoor dat u alle koude ingrediënten van tevoren klaarzet.
• Sla de cupcakevorm op het aanrecht voordat u hem in de oven zet, om eventuele luchtbellen in het beslag naar boven te laten komen

De cupcakes van tevoren bakken & Tips voor het bewaren:

• Maak de cupcakes van tevoren! Als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard, zijn ze 2 dagen houdbaar op kamertemperatuur, tot een week in de koelkast, of tot 3 maanden in de vriezer
• Maak het glazuur ook van tevoren, of bewaar de restjes glazuur! Het kan tot een maand in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard, of tot 3 maanden in de vriezer. Zorg ervoor dat u het goed roert zodra het ontdooit om de consistentie weer mooi en glad te krijgen.
• Geglazuurde cupcakes kunnen ’s nachts op kamertemperatuur blijven in een luchtdichte verpakking, maar ik vind glazuur ze vlak voor het serveren het beste.

Let Me Weten Wat Je Denkt!

Als je dit recept voor glutenvrije chocolade cupcakes probeert, zou ik graag horen wat je er van vindt! Laat een beoordeling, en laat me weten wat je denkt in de commentaren sectie.

Andere glutenvrije recepten die je misschien leuk vindt:

• Glutenvrije Vanille Cupcakes
• Glutenvrije Amandel Cupcakes
• No Bake Energy Bites (GF)
• Glutenvrije Chocolade Cake