Ik ben gek op een goede Dagwood-stijl sandwich, vooral een die hoog is opgestapeld met dungesneden gerookt huisgemaakt lunch vlees.
Disclosure Cuisinart heeft mij gecompenseerd voor deze review. De meningen zijn mijn eigen.
Je kunt natuurlijk een pond vlees van de delicatessenwinkel pakken, maar je zult zien dat het vlees van de delicatessenwinkel vaak de vorm heeft van perfecte vleesstammen. Dat komt omdat veel vlees wordt bewerkt in een fabriek waar het wordt gecombineerd met kruiden, geïnjecteerd en in vormen wordt gegoten.
Wanneer we zelfgemaakte lunchworst maken, doen we al die moeite niet. Het doel vandaag is om lunchvlees te maken dat smaakt als natuurlijk vlees. En het gezondste lunchvlees is het lunchvlees dat je zelf maakt, omdat je het natrium en additieven zoals nitrieten onder controle hebt.
Dit bericht bevat drie recepten die allemaal gerookt zijn op mijn Cuisinart Woodcreek 4-in-1 Pellet Grill.
Welke vleessoorten maken goed lunchvlees?
Wanneer u naar de delicatessenwinkel gaat, ziet u populaire stukken zoals rosbief, kalkoen en ham. Meestal hebben ze een paar verschillende smaken van elk van deze rassen. Dat komt neer op de rubs die worden gebruikt of de bereidingswijze, zoals geroosterd of gerookt.
Vandaag maken we rund-, kalkoen- en varkenslunchvlees. Laten we beginnen met het rundvlees. Ik gebruik graag runderoog. Het is een vrij goedkope snede die net genoeg marmering heeft om mals rosbief te maken.
Voor de kalkoen, vind ik de voorgevormde uitgebeende kalkoenbraadstukken goed werken. U kunt ze meestal vinden in de vriezer sectie. Ze komen in alle wit vlees of een mix van wit en donker vlees. Ik ga voor de combinatie, omdat het donkere vlees voegt een beetje meer rijkdom.
Als je voor braadstuk kiest, kijk dan op het etiket. Het kan natriumfosfaten in de pekel bevatten. Als u iets natuurlijkers wilt, vraag uw slager dan om een rauwe, onbewerkte kalkoenborst zonder botten.
Het populairste lunchvlees van varkensvlees is ham. Als u ham op de markt zoekt, zult u merken dat de meeste al voorgekookt zijn. Dat gaat niet werken.
U ziet misschien ook een rauwe snede die picknickham wordt genoemd. Dat is eigenlijk geen ham. Het is van de schouder gesneden, terwijl ham van het achtereind van het varken komt. Bent u al in de war?
Om het makkelijk te maken, gebruik ik bij het roken van varkenslendevlees de middendoorgesneden varkenslende. Verwar dit niet met varkenshaas. Het middenstuk is groter, dus je krijgt grotere plakken nadat het gerookt is.
Seasoning Lunch Meat
Als het op het kruiden van je vlees aankomt, heb je zoveel vrijheid. Ik ben bevooroordeeld en gebruik graag mijn eigen rubs. Maar je kunt kiezen voor een Cajun mengsel, ahorn bourbon of zelfs iets met een Latijnse of Aziatische twist. Een goede vuistregel is om 2 eetlepels rub te gebruiken voor elke 3-4 pond rauw vlees.