Vorig jaar hebben The Angry Chef en ik Boston verlaten en zijn we naar het noorden getrokken, naar de prachtige kuststad Salem, Massachusetts.

We vinden alles leuk aan het wonen in Salem. Het gevoel van gemeenschap. De (groeiende) aantal van onze oude vrienden die er wonen. De winkels en de restaurants. De algehele goede sfeer van de plaats. En, natuurlijk, Halloween.

Je gaat lachen, maar het enige wat we missen aan het leven in Boston is onze favoriete Chinese plek in Southie.

We zouden bijna elke week gaan. Het personeel kende ons allemaal. (We liepen binnen en Eva, de gastvrouw, zou me omhelzen, me een kneepje geven en me vertellen dat ik te mager werd.)

We zouden elke keer vrijwel hetzelfde bestellen (verschrikkelijke praktijk voor een foodblogger, ik weet het). Voor mij was het een loempia, wontonsoep met pluche, zelfgemaakte dumplings, en pittige basilicum varkensvlees gebakken rijst. Voor The Angry Chef, een groot bord van knapperige krab rangoons, sappige kip op een stokje, en General Gau’s kip met veel gestoomde witte rijst.

En natuurlijk, een schorpioen kom, dat fruitige tropische brouwsel dat maakt je wilt springen in de kom en splash around.

Sinds we verhuisd zijn, komen we er niet zo vaak als we zouden willen. Dus, een paar maanden terug, dacht ik dat ik zou proberen om wat General Gau’s kip thuis te maken.

Sacrilege, ik weet het, maar ik dacht dat het geen kwaad kon om het te proberen. Mijn eerste poging was goed genoeg om aan het recept te werken. En het uiteindelijke resultaat is het recept in deze post.

Wat is General Gau’s Chicken?

Ik realiseerde me dat, voor iets dat ik elke week knabbelde, ik relatief weinig over het gerecht wist.

Generale Gau’s kip, vaak genoemd General Tso’s kip, is kip die is gehavend en gebakken, dan bedekt met een geurige, oranje-y gember saus die pittig, pittig, zoet, en heet allemaal tegelijk.

Het is ook een van die dingen die geen twee Chinese plaatsen lijken te maken precies hetzelfde.

Zo blijkt, werd het uitgevonden door chef-kok Peng Chang-kuei in de jaren 1950. Hoewel het lang geen oud Hunanees recept is, bevat het wel Hunanese smaken: heet, zout en zoet.

Peng is eigenlijk verantwoordelijk voor het populair maken van Hunanees eten in de VS, toen ambtenaren van de Verenigde Naties (met name minister van Buitenlandse Zaken Henry Kissenger) zijn restaurant op 44th Street in New York begonnen te bezoeken. Hij paste het recept aan de Amerikaanse smaak aan.

De rest, zoals men zegt, is geschiedenis. Lees het hele verhaal hier.

Dear Food Police: Ik ben geen Chinese chef

Ik ben de eerste om dat toe te geven: Dit is generaal Gau’s kip, Mouse-House stijl. Het is niet per se 100% authentiek, maar het is echt, echt goed.

Ik breek ook allerlei regels met dit recept.

Ik gebruikte borstvlees, geen dij. Ik heb de pan volgegooid toen ik bakte.

Ik gebruikte (*shudder*) Triple Sec. enz. En het kwam er geweldig uit. Als je eenmaal het algemene idee hebt hoe je dit moet maken, kun je het naar eigen smaak aanpassen.

Het is een geweldige benadering van de smaken van een goed restaurant Gau-en het is makkelijk genoeg dat je het op een doordeweekse avond kunt maken.

Goed genoeg voor mij.

Een paar opmerkingen over de ingrediënten

Deze kip krijgt een driedubbele shot sinaasappelsmaak van sinaasappelsap, sinaasappelschil, en Triple Sec.

Nou, de Triple Sec dient twee doelen: om sinaasappelsmaak toe te voegen en om het gerecht zoeter te maken. Dus als je een ander soort likeur gebruikt, moet je de hoeveelheid suiker een beetje verhogen.

Mijn recept hieronder heeft een goede balans tussen kruiden en zoetheid, en neigt naar de zoete kant. Als dat niet jouw ding is, snij dan de suiker weg of laat het helemaal weg. U moet het sausrecept een beetje aanpassen aan uw eigen smaak.

General Gau’s Chicken, Mouse-House Style

Chicken
1 1/2 pond kipfilet
2 eetlepels. knoflookpoeder
2 eetlepels gemberpoeder
1/4 kop bloem
canola olie, om te bakken

Brood
3 eieren
3/4 kop bloem

Saus
1/4 kop lichte sojasaus
1/3 kop Triple Sec
2 eetlepels. suiker
3 eetlepels rijstwijnazijn
2 1/2 eetlepels verse gember, geraspt
1 eetlepel Aleppo chilivlokken
1 grote sinaasappel, sap en schil

Garnituur
Sesamzaad
Vers groen uitje, gesneden
Chilivlokken

Serveer met gestoomde witte rijst (jasmijn of basmati zijn erg lekker).

Voedt ongeveer 4

Kip voorbereiden

Breng je kip. Ik heb kip tenders gebruikt. Je kunt ook hele kipfilet gebruiken. Koop wat in de aanbieding is, want je gaat het gewoon in stukjes hakken. Als je liever donker vlees hebt, gebruik dan ontvelde kippendijen.

Snijd de kip in kleine stukjes.

Doe ze in een grote zip-top zak of een grote kom.

Gooi de gember en knoflookpoeder erbij.

Sluit de zak af en schep alles goed om.

Gooi de bloem erbij. Gooi opnieuw om te coaten. (Doe dit in twee stappen om ervoor te zorgen dat de kruiden aan de kip blijven plakken en niet verloren gaan in overtollig meel). Zet dat even apart.

Kraak de eieren in een middelgrote kom. Klop ze tot ze helemaal geklutst zijn.

Spreid 3/4 kopje bloem op een groot bord of in een grote kom.

Je bent klaar om de kip te paneren. Zet een schoon bord klaar om de kip op te leggen als deze is gepaneerd en gepaneerd.

Neem een stuk kip.

Drup het in het losgeklopte ei en bestrijk het snel aan alle kanten.

Drup het dan op het bord met bloem.

Leg de gepaneerde kip op een schoon bord. Herhaal dit met de rest van de kip tot alles bedekt is.

Leg de kip even apart terwijl je de saus maakt en de olie verwarmt.

Maak de saus

Doe de sojasaus, Triple Sec en suiker in een kom.

En de rijstwijnazijn. Ik hou van het merk Marukan.

Het is er gekruid (met suiker, enz.) en ongekruid. Gebruik de ongekruide voor dit recept, zodat de zoetheid niet uit balans raakt.

Gooi er de vers geraspte gember en chilivlokken door. (Ik gebruikte Aleppo chilivlokken. Je kunt ze bestellen bij Penzey’s.)

Voeg de sinaasappelschil toe.

knijp het sap erdoor.

klop het geheel goed door.

proeft u maar. Pas de kruiden aan als u dat wilt, voeg wat meer soja toe om het zouter te maken, of suiker om het zoeter te maken. Dit is de basissmaak van het gerecht, dus zorg dat je er tevreden mee bent.

Leg het apart terwijl je de kip braadt.

Braad de kip

Nou, ik zal het je vertellen: Dit is absoluut, 100% de Foute manier om bijna alles te bakken. De conventionele manier van frituren zegt dat je de pan niet te vol moet zetten, omdat de temperatuur van de olie dan zo ver daalt dat de olie in de kip trekt en je een vettige, kleffe bende overhoudt.

Om de een of andere reden werkt dit bij mij wel. Mijn kip is niet vettig en is mooi en knapperig aan de buitenkant. Ik denk dat het komt omdat de kip in zo kleine stukjes is gesneden dat ze snel gaar zijn. Maar als je wilt, kun je de kip ook in porties bakken. Ik doe het op deze manier omdat het me tijd bespaart. (Het ondiepe frituren bespaart me ook olie.)

Voorzie een grote pan met platte bodem ongeveer een kwart centimeter canola-olie. Je kunt ook arachideolie gebruiken, maar dat is meestal duurder.

Zet de pan een paar minuten op het fornuis op hoog vuur, tot het oppervlak van de olie begint te glinsteren. Zet tijdens het wachten een bord naast het fornuis om de kip op te vangen als deze gaar is.

De olie is heet genoeg om te bakken als je er een stukje kip in doopt en de olie meteen snel begint te borrelen. Ik test dit met de hand, maar gebruik gerust een tang. Olieverbrandingen zijn nare dingen.

Als de olie heet genoeg is, doe je de kip voorzichtig in de pan. Bak de kip een paar minuten aan één kant.

Wanneer de kip goudbruin en knapperig is aan de onderkant, draai je hem om. Dit gebeurt vrij snel, dus loop niet weg van het fornuis. Houd het vuur hoog.

Wanneer de onderkant even goudbruin en knapperig is, haalt u de kip met een spider of grote, schuimspaan uit de pan.

Schep de gare kip op uw bord.

(Zie je wel? Niet vettig!

Saus de kip en gooi hem om.

Giet het grootste deel van de olie eruit en doe de kip terug in de pan. (Of, als u de olie liever laat afkoelen voordat u hem weggooit, gebruikt u een andere, schone pan.

Zet het vuur op middelhoog en giet de saus over de kip.

Roer de saus goed door. De saus moet snel gaan borrelen, dus blijf roeren.

Roer zo door totdat de saus dikker wordt en inkookt tot de consistentie van warme jam.

De saus moet zo dik zijn dat u de bodem van de pan kunt zien terwijl u roert.

Serveer & geniet ervan!

Serveer over gestoomde witte rijst, bestrooid met gesneden groene ui, sesamzaadjes, en een snufje chilivlokken.

(Nom, nom, nom…)