Gekarameliseerd Vietnamees versnipperd rundvlees omvat alles wat we zo lekker vinden aan Vietnamees eten! Rundergehakt in een citroengras saus en dan gebakken in de pan tot het goudkleurig is. Het is hartig, zoet en knoflookachtig. Maar laten we eerlijk zijn. Het zijn die knapperige gouden stukjes waar we gek van worden!

Dit is een snel recept dat evolueerde om restjes gekookt rundvlees te gebruiken, zoals na het maken van bouillon. Dus ik heb gebruikt hergebruikt rundvlees hier, maar maak je geen zorgen, het kan ook worden gemaakt vanuit het niets!

Gekarameliseerd Vietnamees Versnipperd Rundvlees

Gekarameliseerd Vietnamees Versnipperd Rundvlees is een recept dat is ontstaan als een manier om restjes gekookt borstvlees te gebruiken die zijn gebruikt om de bouillon voor Pho soep te maken. In de aanloop naar het publiceren van het recept, maakte ik het heel wat keren en vond mezelf met een alarmerende voorraad gekookte brisket in mijn vriezer.

Zeer gemakkelijk om weg te geven Pho take-home packs.

Niet zo gemakkelijk om weg te geven “echt mals gekookte brisket, zoals, totaal versnipperbaar! Maar het heeft niet veel smaak omdat het is opgezogen in de bouillon.”

Klinkt niet erg smakelijk, of wel?! Dus wat doen we? We injecteren het met veel Vietnamese smaken en geven het een extra wow-factor door het in de pan te bakken voor al die knapperige gouden stukjes!

Maak je geen zorgen als je toevallig geen restjes gekookt rundvlees in je koelkast hebt liggen. Het is heel eenvoudig om dit vanaf nul te maken.

Te gebruiken soort gekookt rundvlees

Dit gekarameliseerde Vietnamese Versnipperd Rundvlees recept is ideaal om te gebruiken met restjes rundvlees die van vlezige botten zijn geplukt bij het maken van bouillon, of grote stukken vlees zoals brisket gebruikt in Pho of soortgelijke waar het rundvlees is gestoofd voor uren, zodat het rundvlees smaak lekt in de bouillon.

Het kan ook worden gemaakt met elk type gekookt rundvlees – het hoeft niet eens versnipperbaar te zijn – zolang het relatief neutraal OF Aziatisch van smaak is, zodat de citroensaus smaak niet botst.

Het idee met dit recept is om restjes rundvlees na het maken van bouillon te hergebruiken en om te zetten in iets geweldigs!

Wat te doen als je geen restjes gekookt rundvlees hebt

Stoof rauwe brisket of chuck gedurende 2,5 – 3 uur met een paar basis smaakstoffen (ui, knoflook) tot het versnipperbaar is. We hoeven geen smaak toe te voegen aan het rundvlees tijdens het smoren, omdat de citroengras marinade dat werk doet. Maar door wat basissmaak aan het smoorvocht toe te voegen, kunt u die bouillon voor een ander doel gebruiken (alles waarvoor runderbouillon nodig is!).

Vietnamese citroengrasmarinade

De smaak die aan het rundvlees is toegevoegd, is mijn “go-to” Vietnamese marinade recept. Ik gebruik het om hele stukken kip te marineren (dij, borst, vleugels, drumsticks) die ik serveer zoals ze zijn, of maak Vietnamese Chicken Noodle Bowls. Ik marineer en grill of bak er kippenvleugels in, karbonades, tofu (ja echt!), of garnalen (probeer deze Vietnamese garnalensalade eens).

Het is een geheim wapen in de marinade vanwege zijn veelzijdigheid en hoe eenvoudig het is – gewoon een mix van:

• citroengras – fijngehakt vers OF luizige pasta

• knoflook – ruim voldoende!

• suiker, vissaus, sojasaus en limoen – voor een klassieke Aziatische zoetzure smaakbalans

Als je het heet van het vuur serveert, denk ik dat je niets meer nodig hebt dan misschien een klein kneepje limoen om het af te maken, en een flinke klodder chilisaus of pasta zou ook niet misstaan.

Hoe dan ook! Als je echt helemaal los wilt gaan, maak dan wat Nuoc Cham, de chili-knoflook-vis-saus-limoensaus die in Vietnam overal bij wordt geserveerd. En dat is niet overdreven! Er zijn tonnen variaties, van lichtere smaken zodat het bijna als een soep wordt gebruikt, zoals met Bun Cha (Vietnamese gehaktballetjes), in mijn Vietnamese kipsalade tot sterkere sauzen die worden gebruikt voor het dompelen van Vietnamese Rice Paper Rolls.

Gebruik de Nuoc Cham dipsaus in dit Vietnamese Lemongrass Kip recept, het is de versie die het meest geschikt is voor deze Gekarameliseerde Vietnamese Versnipperde Rundvlees.

Als je dit gekarameliseerde Vietnamese versneden rundvlees maakt om het rundvlees op te gebruiken na het maken van Pho, zul je het geweldig vinden hoe de toppings en de zijkanten in principe dezelfde ingrediënten zijn! Limoen partjes, een grote stapel taugé, verse kruiden (koriander/cilantro is ideaal, Thaise basilicum ook fantastisch, munt ook geweldig – of een combinatie van deze).

Een beetje verse chili als je de warmte aan kunt en voor wat extra bedazzle, een beetje strooien van pinda’s.

Boom.

Hard om te geloven dat deze kom van verbazingwekkendheid is gemaakt met restjes rundvlees van het maken van bouillon, is het niet? ☺️ – Nagi x

PS Ik heb dit gemaakt met restjes kip ook, zoals na het maken van zelfgemaakte Chicken Noodle Soup from Scratch. Het is echt geweldig! Gebruik alleen een beetje extra olie.

Gekarameliseerd Vietnamees Versnipperd RundvleesWeer hoe je het maakt

Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

>

Gekarameliseerd Vietnamees Versnipperd Rundvlees

Auteur: Nagi

Voorbereiden: 14 min

Koken: 6 min

Totaal: 20 min

Hoofdgerechten

Modern Vietnamees

5 van 14 stemmen

Porties3 – 4 personen

Tik of hover om te schalen

Receptenvideo hierboven. Een zeer snelle, zeer smakelijke manier om gebruik te maken van restjes gekookt rundvlees gebruikt in dingen zoals bouillon (zie opmerkingen om te beginnen met rauw). Gemaakt om gebruik te maken van overgebleven brisket van het maken van Vietnamese Pho. Gekookt is gegooid in een Vietnamese citroengras marinade vervolgens gebakken in de pan tot ze goudbruin zijn. Het is ongelooflijk lekker!

Ingrediënten

• ▢ 500g / 1lb (3 kopjes) restjes gekookt borstvlees of ander rundvlees, in stukjes of in stukjes (Noot 1)
• ▢ 1 – 2 el olie, om te koken

Marinade:

• ▢ 2 teentjes knoflook , fijngehakt
• ▢ 2 eetlepels limoensap
• ▢ 2 eetlepels vissaus
• ▢ 1 eetlepel sojasaus , light of all purpose
• ▢ 2.5 el (verpakte) bruine suiker
• ▢ 1 el plantaardige olie
• ▢ 1 el citroengraspasta (noot 2)

Servies:

• ▢ rijst of noedels
• ▢ partjes limoen OF Nuoc Cham (noot 3)
• ▢ verse koriander/cilantroblaadjes en/of fijngesneden groene uien
• ▢ fijngesneden rode chilipeper, gesneden komkommer, geplette pinda’s*

Instructies

• Meng de marinade in een kom.
• Snippers rundvlees toevoegen en mengen. Zet 5 minuten apart.
• Verwarm de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg ongeveer de helft van het rundvlees toe en spreid het in één laag uit.
• Laat ongestoord bakken tot het goudbruin is (ongeveer 1 minuut). Draai de pan om en bak de andere kant kort (ongeveer 30 seconden) om op te warmen en een goudbruine kleur te krijgen, verwijder vervolgens de pan.
• Herhaal dit met de rest van het rundvlees.
• Serveer over rijst, met limoen of Nuoc Cham als saus, en garnering naar keuze (ik heb ze allemaal gebruikt op de foto’s!)

Opmerkingen bij het recept:

* Optioneel 1. Overgebleven gekookt rundvlees – Gebruik een restje gekookt rundvlees waarbij het rundvlees niet te zwaar is gearomatiseerd met niet-Aziatische smaken, ik gebruikte brisket van Pho. Als het restje vlees koud is, verwarm het dan met de door u gekozen methode (ik magnetron) en hak het dan in stukjes. Om het helemaal zelf te maken, gebruik dit recept: EASY SHREDDED BRISKET Doe 800g 1,6lb brisket in een pan met 2 teentjes knoflook, 3 plakjes gember, 1 ui in vieren gesneden. Bedek net met water. Dek af en laat 3 uur sudderen (of slowcooker 10 uur laag, snelkookpan 1 uur 20 min. hoog) of tot de borst gemakkelijk te versnipperen is, gebruik dan volgens dit recept (zal slinken tot ongeveer 500g/1lb). Bewaar het smoorvocht om als bouillon te gebruiken voor Aziatische recepten, verminder naar behoefte om voldoende sterkte te krijgen (ik verwacht 2 – 3 kopjes te krijgen uit zoveel borst). Probeer eens deze Chinese Noedelsoep, Wontonsoep, Hete en Zure soep of voeg wat van de kruiden uit het Pho recept toe en maak een simpele Pho! Of gebruik het in plaats van water in een Roerbak- of Roergebakken Noedels recept voor extra verbazingwekkendheid. 2. Citroengras pasta – ik gebruik dit voor het gemak, kan ook 1 dikke citroengras stengel gebruiken, zeer fijn gehakt. 3. Saus – Zo uit de pan sissend, is het zo sappig dat je geen saus nodig hebt, behalve een kneepje citroensap. Maar als u alles in uw kom wilt overgieten met een saus, gebruik dan Nuoc Cham, de knoflook/chili/limoen/vis saus die in de Vietnamese keuken overal bij wordt geserveerd! Gebruik de Nuoc Cham saus in dit Lemongrass Chicken Noodle Bowl recept. 4. Voor 3 tot 4 personen als maaltijd met rijst en bijgerechten zoals afgebeeld. Verlaag het recept naar de hoeveelheid rundvlees die je hebt (klik/klik op Servings en schuif)

Trefwoorden: Vietnamees rundvlees, Vietnamees recept

Heb je dit recept gemaakt? Ik hoor graag hoe je met mijn recepten bent omgegaan! Tag me op Instagram bij @RecipeTinEats.

Life of Dozer

Momenteel op een mini break met Dozer in Rick Stein’s Bannisters Hotel in Port Stephens! Eindelijk – een geweldig hondvriendelijk hotel!