Wat is Garam Masala?

Garam masala is een heerlijk aromatisch mengsel van specerijen uit India. Garam betekent “heet” of “verhittend” en masala betekent “kruidenmengsel”. Het “hete” verwijst niet noodzakelijk naar het soort hitte dat we vinden in hete pepers, maar naar het feit dat de specerijen eerst worden geroosterd en dan gemalen. Een andere verklaring die we hebben gehoord is dat het samensmeltende effect van de specerijen in garam masala de lichaamstemperatuur verhoogt, een aangename warme gloed die je zou kunnen voelen na het eten van een gerecht dat ermee is gearomatiseerd. Het bevat echter meestal wat zwarte peper en kaneel of kassia die wat hitte met zich meebrengen.

Veel van de specerijen die in garam masala worden gebruikt zijn in het Westen meer bekend als specerijen voor desserts of bakken: kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, en foelie bijvoorbeeld. Andere specerijen kunnen zijn: zwarte en/of groene kardemom, laurier, komijn, koriander, venkel en eventueel karwij.

Verschillende regio’s gebruiken verschillende combinaties en de mengsels zullen ook verschillen van huishouden tot huishouden, waar de verhoudingen kunnen variëren afhankelijk van het gerecht dat wordt gebruikt om het op smaak te brengen. Hele garam masala wordt meer gebruikt in de Noord-Indiase keuken, vooral bij vleesgerechten. Een hele garam masala kan kaneelstokjes, laurierblaadjes, kruidnagels, kardemompeulen, foelieblaadjes en zwarte peperkorrels bevatten. Deze worden gebakken in hete olie of ghee voordat andere ingrediënten zoals vlees, uien, knoflook of gember worden toegevoegd. Door het verhitten van deze specerijen komt een heerlijk aroma vrij dat uw huis vult en de eetlust opwekt.

Grond garam masala wordt gewoonlijk aan het eind van het koken toegevoegd of kan zelfs aan een gerecht worden toegevoegd na het opdienen. We hebben gehoord dat het een “pepping up” specerij wordt genoemd. Koop slechts kleine hoeveelheden per keer, of als u ervoor kiest uw eigen garam masala te maken, doe dat dan in kleine batches, want na een paar maanden verliest het zijn smaak en verandert de smaakbalans, waarbij kruidnagel meer gaat overheersen dan wenselijk is. Gebruik garam masala zoals aangegeven in recepten, maar laat het daar niet bij. Het is uitstekend voor het op smaak brengen van veel gerechten, niet alleen Indiase gerechten. Strooi wat over een pompoen voor het roosteren of een kom pompoensoep voor het serveren, of op maïskolven die zijn geborsteld met olie of boter.

Recipe voor Garam Masala

Garam Masala Recept

Garam Masala Recept 2

Foto door Luísa Schetinger op Unsplash