Deze Raspberry Lime Cupcakes zijn zo mooi en hebben zo’n leuke smaakcombinatie. Ze beginnen met vochtige vanillecupcakes met een fris vleugje limoen, daarna worden ze geglaceerd met frambozenbotercrème gemaakt van verse bessen.
- Kan cupcakebeslag een nacht blijven staan?
- Vervan cakebloem
- Waarom plakken cupcakes aan de Liner?
- Kan Buttercream Frosting worden ingevroren?
- Fluffy Raspberry Lime Cupcakes
- Bestel ons nieuwe boek!
- Fluffy Raspberry Lime Cupcakes
- Ingredienten
- Lime Cupcakes
- Raspberry Frosting
- Instructies
- Noten
- Coconut Cupcakes with Lime Buttercream Frosting
- Key Lime Oreo Truffeltaart
Kan cupcakebeslag een nacht blijven staan?
Je kunt cakebeslag tussen batches in de koelkast zetten als je meer lagen of cupcakes maakt dan waar je pannen voor hebt en je pannen moet hergebruiken, maar dit doe je alleen tijdens het bak- en afkoelproces.
Cakes rijzen misschien niet goed of bakken niet op dezelfde manier als beslag ’s nachts of langer wordt bewaard.
Hi daar! Het is Fiona van Just So Tasty die vandaag langskomt om deze frambozenlimoencupcakes te delen.
De laatste tijd ben ik zo opgewonden dat verse bessen in het seizoen komen. Het maakt boodschappen doen zoveel leuker als de groentenafdeling uit zijn voegen barst van de sappige bessen, verse groenten, en zo veel felle kleuren. Plus, het is de beste inspiratie om de keuken in te gaan. Dus maak je geen zorgen, we gaan je zeker laten zien hoe je een botercrème frosting maakt met verse bessen zodat het niet scheidt.
Toen ik verse frambozen zag op mijn lokale boerenmarkt – wist ik dat deze Frambozen Lime Cupcakes het perfecte recept zouden zijn om met jullie te delen hier op Oh Sweet Basil.
Ik vind het heerlijk om in de zomer op zaterdagochtend over de boerenmarkt te slenteren. Toen ik opgroeide, was het een zaterdagochtendritueel voor mij en mijn moeder. We gingen eerst kaneelbroodjes halen bij onze favoriete bakker, en maakten dan een wandeling over de boerenmarkt die er pal naast lag. We kwamen thuis met asperges (mijn vaders favoriet), krieltjes (mijn favoriet), en natuurlijk – tonnen vers fruit. En het was altijd de beste manier om van een zonnige zomerochtend te genieten.
Voor het recept van vandaag, beginnen we met limoen cupcakes. De limoensmaak komt van zowel vers geraspte limoenschil als limoensap. Het is niet overheersend of te sterk, maar in plaats daarvan smaakt het licht en fris met een heerlijke hint van limoen. Als je de smaak van citrusvruchten wilt, voeg dan altijd de schil toe, want dat geeft extra smaak!
Vervan cakebloem
Cakebloem maakt zeker een verschil als je cupcakes maakt, maar stress je niet als je het niet kunt krijgen. Er zijn een paar dingen die je kunt doen om toch een lichte, luchtige en vochtige cupcake te krijgen.
De cupcakes zijn vochtig & luchtig omdat we echte boter gebruiken, een mengsel van bloem & maïzena (dit werkt als cakemeel, wat zorgt voor luchtigere cupcakes), en zure room. De zure room houdt de cupcakes zacht & vochtig met een heerlijke cupcake crumb.
Waarom plakken cupcakes aan de Liner?
Cupcake liners zijn gemaakt van een verscheidenheid aan papier en folie.
Ze zijn meestal niet goed gelabeld, maar de minst dure papieren hebben de neiging om degenen die het meest plakken.
Er zijn een paar manieren om plakken te voorkomen:
1.
1. GREASE YOUR WRAPPERS
2. BUY NON-STICK LINERS
Dan is de frambozenfrosting echt de ster van de show. (Tenminste als je net als ik cake eet voor het glazuur). Het is gemaakt van verse of bevroren bessen, en heeft een natuurlijke frambozensmaak. Ik vind het geweldig dat de roze kleur niet van kleurstoffen komt en dat het glazuur echt smaakt alsof het barst van de bessen.
Ik versierde mijn cupcakes met een spuitzak en punt, maar je kunt ze ook gewoon met een mes glazuren als je dat liever hebt.
De limoensmaak is helder &fris, terwijl de cupcakekruimel boterachtig en zacht is. Combineer het dan met de frambozen frosting – en het is de perfecte match!
Kan Buttercream Frosting worden ingevroren?
Buttercream frosting blijft 4-5 dagen goed in de koelkast.
Alternatief, doe het in een luchtdichte container en vries het in tot 3 maanden.
Wanneer u klaar bent om opnieuw te gebruiken, haalt u het uit de vriezer en plaatst u het ’s nachts in de koelkast om te ontdooien.
Fluffy Raspberry Lime Cupcakes
Bestel ons nieuwe boek!
Dit unieke kookboek leidt u door elke stap, inclusief maaltijdlijsten en eenvoudig te volgen recepten, en bevat dollops van hartverwarmende familieverhalen.
Nu voorbestellen
Fluffy Raspberry Lime Cupcakes
Ingredienten
Lime Cupcakes
- 1 1/4 kop bloem voor allebloem
- 1/4 kop maïzena
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop boter, zacht gemaakt tot kamertemperatuur
- 3/4 kop kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel vers geraspte limoenschil
- 1 groot ei
- 2 grote eiwitten naast het 1 heel ei
- 2 eetlepels vers geperst limoensap
- 1/3 kop zure room
- 1/4 kop volle melk, bij voorkeur 2% of karnemelk
- 1 eetlepel vers geperst limoensap
Raspberry Frosting
- 1 1/2 kop frambozen vers of bevroren
- 1 kop ongezouten boter zacht gemaakt op kamertemperatuur
- 4 kopjes
- 1 eetlepel slagroom indien nodig
Instructies
-
Maak de Lime Cupcakes
-
Verwarm de oven voor op 350F graden & bekleed 2 muffinbakjes met muffinpapiertjes. Je krijgt ongeveer 16 cupcakes.
-
Zeef in een middelgrote kom de bloem, maïzena, bakpoeder en zout.
-
Klop in een aparte grote kom de boter en suiker tot een luchtig mengsel.
-
Klop de limoenschil, vanille en het grote & eiwit erdoor tot het gelijkmatig is gemengd.
-
Klop met de mixer op lage snelheid de zure room en 2 eetlepels limoensap erdoor, gevolgd door het bloemmengsel.
-
Klop tot slot de melk erdoor.
-
Zet de mixer uit en schraap indien nodig de zijkanten van de kom af, en zorg ervoor dat u niet te veel van het beslag mengt.
-
Schep het beslag in de voorbereide muffinvorm en vul ze elk voor ongeveer 2/3 tot 3/4.
-
Bak ze 15-18 minuten in de voorverwarmde oven of tot een tandenstoker er schoon uitkomt.
-
Laat ze afkoelen en bestrijk de bovenkant van elke cupcake met de resterende 1 eetlepel limoensap. (1 eetlepel limoen net verdeeld over alle cupcakes.
-
Frambozenfrosting
-
Pureer de frambozen in een blender of keukenmachine tot een gladde massa.
-
zeef ze vervolgens door een zeef om de pitjes te verwijderen. Dit is optioneel, maar wordt aanbevolen.
-
Susporteer de puree in een kleine steelpan en laat het zachtjes koken terwijl u het mengsel voorzichtig doorroert.
-
Laat het ongeveer 10-20 minuten koken, of totdat het mengsel dik wordt en ongeveer 1/4 tot 1/3 van het oorspronkelijke volume heeft.
-
Daarna in de koelkast of vriezer plaatsen om volledig af te koelen.
-
Klop in een grote kom de boter luchtig en licht van kleur, zet de mixer dan op lage snelheid en klop er 2 kopjes poedersuiker door.
-
Zorg ervoor dat de frambozenpuree helemaal koud is (het mag zelfs niet een beetje warm zijn, anders gaat het glazuur uit elkaar staan) en klop er vervolgens 2-3 eetlepels van het mengsel door.
-
Klop tot slot de rest van de poedersuiker en 1 eetlepel slagroom indien nodig of een beetje extra poedersuiker door het mengsel.
-
Bries de afgekoelde cupcakes met een spuitzak of een mes
Noten
Ga snel naar mijn blog of neem contact met me op via sociale media voor meer recepten! Ik ontmoet je graag! 
Blog | Facebook | Pinterest | Instagram
Coconut Cupcakes with Lime Buttercream Frosting
Deze cupcakes hebben de perfecte tropische smaak. De kokos cupcakes barsten van de kokosnoot, dan is de frosting zo romig met een heerlijke hint van limoen!
Key Lime Oreo Truffeltaart
Deze no-bake key lime Oreo truffeltaart is perfect voor het warme weer. Witte chocolade, Oreo’s & pittige limoen alles in één! 