Ken je snapper en mul niet? Voordat u zich stort op de overvloed aan zeevruchten van Florida, lees dan eerst over deze basisproducten met deze Florida-gids voor zeevruchten.

Omdat er zo veel soorten verse vangst beschikbaar zijn, kan het diner soms een moeilijke beslissing zijn. Om het uit eten gaan een beetje gemakkelijker te maken, hebben we een lijst samengesteld van zeevruchten die u waarschijnlijk op de menukaarten in Florida zult tegenkomen. Van amberjack tot vermiljoen snapper, u zult vele smakelijke schatten uit de overvloed van de zee ontdekken. Dus bekijk onze fantastische gids met zeevruchten uit Florida – en u zult zeker verslaafd raken.

A

Amberjack: een vis met donkerder vlees en een matige textuur die heerlijk gebakken, gebraden, gerookt, gebakken, gefrituurd, gegrild of gekookt in een chowder is.

B

Blauwe krab: te vinden langs Florida’s Golf en Atlantische kusten; geserveerd in zowel zijn harde als (meer gebruikelijk) zachte schaal.

C

Vangst van de Dag: je kunt niet fout gaan met deze vis, aangezien hij waarschijnlijk nog in de keuken rondfladderde toen je de deur binnenliep voor het diner. Check het schoolbord voor specials, maar de verse vangst is meestal snapper, tandbaars of dolfijn (zie individuele beschrijvingen voor details over elk).

Catfish: gebakken meerval is de ultieme zuidelijke specialiteit; Channel meerval kan bijna overal in de staat worden gevonden en zorgen voor een groot eten.

Conch: uitgesproken als “konk.” Deze kauwbare weekdieren worden mals geserveerd met limoensap, rauw en fijngehakt in salades. Ze worden ook fijngehakt, gepaneerd en gefrituurd in de vorm van schelpdierbeignets en in de schelpdierensoep (meestal rood en pikant).

Cooter: een in de pan gebakken favoriet, het vlees van een schildpad met zachte schaal (eerder “lakeefood” of “riverfood” dan “seafood”, maar we wilden dat u erop voorbereid was mocht u het op een menukaart tegenkomen).

Krab: zie beschrijvingen onder Blauwe krab en Steenkrabscharen.

D

Dolfijn: (de vis, niet Flipper) ook wel mahi mahi genoemd; een stevige, witvlezige vis die heerlijk is gegrild, zwartgeblakerd of op Cajun-stijl.

E

Eel: donkerder vlees met een matige smaak en textuur; wordt meestal rauw geserveerd in Japanse restaurants, maar kan ook worden gebakken, gestoofd of gegrild.

F

Florida kreeft: bekend als de stekelige kreeft, deze heeft geen scharen zoals de Maine-variëteit. De staarten worden gebraden en geserveerd met gesmolten boter. Heerlijk!

Flounder: een delicate vis met een fijne textuur; kan worden gebakken, gesauteerd, gebraden of gestoomd.

G

Grouper: een van de zachtste vissen die er zijn; wordt als voorgerecht gebarbecued, gebraden of gegrild geserveerd, maar een gefrituurd broodje met grouper is moeilijk te verslaan.

H

Hogfish snapper: deze zeldzaamheid (ook wel hog snapper genoemd) wordt door veel visliefhebbers beschouwd als de best smakende van alle rifvissen. Het vlees is maagdelijk wit met een heerlijke, subtiel zoete smaak. U zult ze eerder op de menukaarten van de Keys tegenkomen dan elders in Florida.

I

Ipswich mosselen: geïmporteerd uit Ipswich, MA (wie had dat gedacht?), zijn deze mosselen die op veel menukaarten in Florida te vinden zijn, kleiner en zoeter dan de meeste van hun soortgenoten. Ze worden gebakken, gefrituurd of gestoomd geserveerd.

J

Jambalaya: (o.k., het is dus geen vis, maar het is wel een visgerecht) Hoewel deze zuidelijke favoriet het meest wordt geassocieerd met de Creoolse keuken van Louisiana, hebben de Floridianen dit gerecht omarmd als een van hun eigen gerechten. Door gebruik te maken van verse (vaak lokale) zeevruchten en een verscheidenheid aan inventieve kruiden en specerijen heeft Florida een unieke draai gegeven aan deze klassieke Cajun-creatie.

K

Key West pinks: grote roze garnalen die ooit goed waren voor de helft van de visvangst van Key West. De hausse is voorbij, maar garnalenkotters vissen van november tot juli nog steeds ’s nachts en restaurants in Key West bieden ze het hele jaar door aan.

L

Littleneck clams: broedhuizen bevinden zich in Cedar Key en Boca Grande. Ze zijn heerlijk om rauw op de halve schaal te serveren, gestoomd, in soepen en gesauteerd met pasta.

Kreeft: zie Florida kreeft

M

Mahi mahi: zie beschrijving onder Dolfijn.

Maine kreeft: Prima te bestellen in New England tegenwoordig, maar wanneer u in de Sunshine State bent, meng u dan onder de lokale bevolking en bestel Florida kreeftenstaarten.

Mullet: een delicatesse in Florida, deze vis wordt meestal gerookt geserveerd. (Een andere “delicatesse” van Florida – of ramp, hoe je het ook bekijkt – is het kapsel van de mul. Dit unieke kapsel – en we gebruiken het woord “kapsel” lichtjes – is kort van boven en lang van onder. Meestal te vinden in de meer “landelijke” gebieden van de staat.)

Mosselen: meestal gestoomd en per dozijn geserveerd.

N

Negaprion brevirostris: als u uw Latijn de laatste tijd niet hebt bijgespijkerd, kunt u deze delicatesse bestellen onder de gewone naam – citroenhaai. Hij is heerlijk gegrild, maar u kunt hem ook gebakken of gefrituurd vinden.

O

Octopus: rubberachtig, smaakvol vlees; kan rauw worden gegeten (vaak te zien op sushi-menu’s), gerookt, ingemaakt, gesauteerd, gefrituurd of gekookt.

Oesters: zie beschrijving onder Apalachicola Oesters.

P

Pompano: een vis met donkerder vlees, matige textuur en smaak; wordt het best gebakken, gegrild, gebraden of gesauteerd geserveerd. Sommigen beschouwen het als “de beste vis van Amerika.”

Q

sQuid: (toegegeven, we gaan hier misschien een beetje te ver mee) hoewel inktvis het vaakst wordt gezien als het Italiaanse gerecht “calamari” (verkrijgbaar op de meeste vismenu’s), kan het ook worden gebakken, gebraden, gesauteerd of geserveerd met pasta en salades.

R

Rode snapper: milde, rozige vleesvis die gebakken, geblakerd of gebraden wordt geserveerd. Het lekkerst met een botersaus die wrang is gemaakt met limoensap.

Rock shrimp: kleine garnalen uit de wateren van de Golf; bereid als gewone roze garnalen maar in minder tijd. De smaak lijkt naar verluidt op die van kreeft.

S

Schelpen: zoet, sappig vlees dat eigenlijk de spier tussen twee schelpen is, sint-jakobsschelpen worden licht gepaneerd geserveerd en gesauteerd, gegrild, gebraden, in soepen of op salades geserveerd. In Florida zijn Sint-Jakobsschelpen te vinden in de wateren van de Golf en langs de oostkust; u kunt zelfs uw eigen Sint-Jakobsschelpen vangen tijdens de zomermaanden in het kleine vissersdorp Steinhatchee en omgeving.

Zeebaars: een magere vis met vlezigheid die geschikt is voor bijna elke bereidingswijze. De witte zeebaars die het vaakst op menu’s wordt gezien, is eigenlijk een lid van de trommelfamilie.

Garnalen: zie beschrijvingen onder Key West pinks en Rock shrimp.

Kreeft: zie beschrijving onder Florida lobster.

Steenkrabscharen: warm of koud geserveerd met boter en citroen of met mosterdsaus. Dit is een seizoensgebonden delicatesse, die van oktober tot mei wordt aangeboden.

T

Tilapia: een smakelijke, vlokkige vis met wit vlees die een paar jaar geleden in de wateren van Florida is geïntroduceerd. Wordt nu pas populair. Best gebakken of gesauteerd.

Trout: Spotted seatrout is een vis van licht vlees met een matige smaak en een stevige textuur; hij wordt het vaakst gebakken aangetroffen, maar kan ook worden gebakken, gestoomd, gegrild en gebraden.

tonijn: zie beschrijving onder geelvintonijn.

U

Ongekookte vis: beter bekend als sushi of sashimi, dit Japanse nietje is een groeiende trend in Florida seafood. Zowel alleen geserveerd (sashimi) als op een bedje van rijst (sushi), lange lijsten van rauwe vis zijn te vinden op een verscheidenheid van menu’s. U vindt er tonijn, zalm, witvis, octopus en nog veel meer.

V

Vermilion snapper: donkerder, rijker en levendiger gekleurd vlees dan de meer gebruikelijke rode snapper.

W

Wahoo: een zoete vis met wit vlees (met rode ondertonen); wordt gebakken, gebraden of gegrild geserveerd.

Witvis: een vis met een milde smaak die meestal gebakken, gebraden of gegrild wordt.

X

Xiphias gladias: (ook wel zwaardvis genoemd) deze pittige vis is gevaarlijk in het water maar heerlijk op uw bord. De vis kan worden gegrild, gebraden of gebakken. Hij wordt vaak geserveerd met een vruchtensalsa of -chutney, die een smaakvolle aanvulling vormen op zijn milde smaak.

Y

Geelvintonijn: een stevige, smaakvolle vis van halfdonker vlees die kan worden gegrild, gebraden of zwartgeblakerd. Tonijn wordt ook zeldzaam geserveerd op veel Japanse menu’s en is favoriet bij de meeste sushi-kenners.

Z

Zander: een sappige vis die meestal wordt gestoomd of gebraden (die u helaas waarschijnlijk niet op de menukaarten in Florida zult aantreffen, maar we hadden een “Z” nodig, anders zouden we dit de “Florida Seafood; A tot Y” moeten noemen)