Voor de Chili con Carne:

• 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
• 1 pond gehakt rundvlees, liefst 20 procent vet
• Kosher zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 middelgrote witte ui, gepeld en gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
• 1 jalapeño peper of meer naar smaak, zaadjes verwijderd als u het minder pittig wilt, ontdaan van steeltjes en fijngehakt
• 1 kop fijngehakte of ingeblikte tomaten
• 3 eetlepels chilipoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaans
• 2 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt of zoutarm als u het in de winkel koopt; kan meer nodig zijn

Bereid de chili con carne: Doe de bloem in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de bloem, onder regelmatig roeren, tot hij goudbruin begint te kleuren en nootachtig begint te ruiken, giet hem dan op een bord om af te koelen.

Wrijf de pan uit Voeg het gehakt toe aan de pan, en bak het op middelhoog vuur, terwijl je het met een vork (of tomatenstamper) in stukken snijdt, al roerend, tot het goed bruin is, ongeveer 12 tot 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper, gebruik dan een schuimspaan om het vlees in een kom te doen, en laat het braaksel achter.

Voeg ui, knoflook en jalapeño toe aan de pan en bak al roerend om eventuele bruine stukjes vlees op te schrapen, gedurende 10 tot 12 minuten, of tot de groenten zacht zijn. Roer de tomaten erdoor en kook tot het vocht verdampt is, voeg dan chilipoeder, komijn en oregano toe en roer alles goed door elkaar. Na ongeveer een minuut, wanneer het mengsel begint te geuren, doe dan het gebraden vlees terug in de pan, samen met de geroosterde bloem, en roer goed om te combineren.

Laag het vuur tot middelhoog en roer er langzaam kippenbouillon door, 1/2 kopje per keer, totdat het mengsel is ingedikt en begint te pruttelen. Zet het vuur weer laag en laat de chili 20 minuten tot een half uur zachtjes koken, tot het vlees gaar is. Voeg indien nodig meer bouillon of water toe. Gebruik direct, of laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast voor een paar dagen. Kan goed worden ingevroren.

Voor de enchiladas:

• ½ kop neutrale olie, zoals canola
• 12 gele maïs tortilla’s
• 3 kopjes geraspte Cheddar kaas, of 1 1/2 kopjes Cheddar kaas voor de vulling en 1 1/2 kopjes Amerikaanse kaas, zoals Velveeta, voor de bovenkant
• 1 middelgrote witte ui, gepeld en gesnipperd (optioneel)

Wanneer u klaar bent om de enchilada’s te bereiden, verwarmt u de oven op 425 graden. Verhit in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur 1/2 kopje neutrale olie tot het begint te glinsteren. Leg met een tang of een brede spatel een tortilla in het hete vet; het moet meteen beginnen te borrelen. Verhit de tortilla ongeveer 10 seconden per kant, tot hij zacht en lichtbruin is. Haal de tortilla’s uit de pan en leg ze op een rek boven een bakplaat, of gewoon op een bakplaat als je geen rek hebt. Herhaal dit met de resterende tortilla’s, maar werk snel.

Bereid de enchilada’s: Doe met een pollepel ongeveer 1/2 kopje chili op de bodem van een 9 bij 13 inch bakvorm en spreid het een beetje uit. Rol een paar eetlepels kaas in elke tortilla, samen met ongeveer een eetlepel chili, leg ze dan met de naad naar beneden in de pan en nestel ze tegen elkaar aan. Schep de overgebleven chili over de opgerolde tortilla’s en bestrooi met de overgebleven kaas.

Verplaats ze naar de oven en bak ze tot de saus bubbelt en de kaas gesmolten is, ongeveer 10 tot 15 minuten. Strooi er eventueel gehakte uien over en serveer direct.

recept licht aangepast van de New York Times

Deze tortilla is precies goed – een beetje goudkleurig, de randen zijn stevig en er zitten een paar bubbels in, maar hij is nog flexibel.