Deze gezonde, vegetarische zoete aardappel stoofpot zal uw smaakpapillen verrassen op de best mogelijke manier! Geladen met stukjes zoete aardappel die smelten in je mond, zachte wortelen, tomaten en verlepte babyspinazie. Het krijgt een beetje Oost-mediterrane flair met een paar warme specerijen zoals komijn en kurkuma.

De beste manier om deze stevige veganistische stoofpot te serveren is over snelgekookte couscous of met een stuk knapperig volkorenbrood. Het is de perfecte warme-je-buik comfort maaltijd. Bonus – slowcooker en Instant Pot opties!

Oh, zoete aardappelen… een van mijn favoriete veelzijdige groenten!

Niet alleen zijn zoete aardappelen heerlijk en hartig, maar ze zitten boordevol voedingsstoffen – mineralen, vitaminen, vezels, antioxidanten, en nog veel meer!

En als ze gekookt zijn, krijgen ze die ongelooflijk zoete en romige textuur die gewoon om voor te sterven is. Een complete overwinning in mijn boek!

Behoudens in Griekse citroenaardappelen en Batata Harra, kunt u vrijwel een gewone aardappel vervangen voor zoete aardappel in veel recepten. Perfect voor bijgerechten zoals Baked Sweet Potato Fries, in blokjes gesneden en geroosterd, gepureerd, of gewoon gekookt en gegooid met kruiden.

Ik ben dol op zoete aardappelen in welke vorm dan ook en zal nooit een gerecht met deze schoonheden afslaan! Maar de laatste tijd ben ik helemaal over zoete aardappel stoofpot.

Sinds het weer buiten is een beetje frisser, ik denk dat er niets beter is dan een gezellige kom stoofpot. En zoete aardappelen zijn de ster!

Vegetarische zoete aardappel stoofpot, mediterrane stijl

Deze gezonde vegetarische – eigenlijk, veganistische – zoete aardappel stoofpot is het soort rustieke, troostende gerecht dat smaakt alsof het de hele dag heeft gesudderd. Super hartig en smelt-in-je-mond heerlijk.

Stukjes zoete aardappel worden gekookt samen met andere gezonde groenten, aromaten, en warme mediterrane kruiden, tot ze zacht en romig zijn. Een handvol baby spinazie wordt er aan het eind doorgeroerd voor een vleugje geweldig groen. En de laatste finishing touch? Een motregen van rijke Griekse extra vierge olijfolie!

De grootste aantrekkingskracht hier voor mij is het feit dat deze zoete aardappelstoofpot in één pot en in iets meer dan 30 minuten of zo is gemaakt. Plus, het is vullend en stevig zonder vlees.

Hoe kies je een goede zoete aardappel uit?

Since the star ingredient in this stew is sweet potatoes, let’s talk quick about how you pick them!

Er zijn eigenlijk verschillende soorten zoete aardappelen, maar ik ben gedeeltelijk voor de fel-oranje spuds.

Om de beste zoete aardappelen te krijgen die je de zoete smaak en romige textuur zullen geven wanneer ze gekookt worden, zoek naar: kleine tot middelgrote aardappelen die stevig aanvoelen en een gladde schil hebben.

Het is zo verleidelijk om die enorme zoete aardappelen in de supermarkt te kopen, maar probeer je te onthouden en die kleinere te krijgen. Grotere zoete aardappelen gaan een stuk zetmeelrijker zijn.

De aardappel moet stevig aanvoelen en een vrij gladde schil hebben. Als de zoete aardappel squishy aanvoelt of het vruchtvlees meegeeft, is het waarschijnlijk voorbij zijn prime.

Ik vind het zo geweldig als je thuiskomt met een perfecte zoete aardappel en erin snijdt om dat feloranje vruchtvlees te onthullen. Zo weet ik dat ik het goed heb gedaan.

Zijn zoete aardappelen goed voor je?

Zoete aardappelen behoren tot de gezondste voedingsmiddelen die men kan eten. Ze zitten vol met vitaminen en mineralen zoals vitamine A, C en B6, magnesium, kalium en meer.

Ze hebben ook kankerbestrijdende eigenschappen, helpen het gezichtsvermogen, de hersenfunctie en houden je immuunsysteem sterk en gezond.

Het klinkt misschien vreemd voor je, maar een van de dingen die me het meest opwinden over zoete aardappelen is dat ze geweldig zijn voor de gezondheid van de darmen. Want, niet alleen zijn ze een uitstekende bron van één, maar twee soorten vezels, wat geweldig is voor de spijsvertering.

Zoete aardappelen bevatten zowel oplosbare als onoplosbare vezels. En omdat het menselijk lichaam geen van beide soorten kan verteren, in plaats van af te breken als ze door het spijsverteringskanaal gaan, bewegen deze vezels intact rond en doen een aantal geweldige dingen voor de darm.

Okay, ik denk dat je het plaatje snapt. Ik zal hier stoppen en verder gaan met hoe je deze zoete aardappel stoofpot goedheid maakt…

Wat zit er in deze zoete aardappel stoofpot?

Zoveel geweldige ingrediënten en specerijen in deze stoofpot, maar ook niets over de top. Het is de perfecte balans van super eenvoudig, maar complex van smaak.

– Zoete aardappelen – Aards en zoet, zoete aardappelen zijn de ster van de stoofpot. Ze zijn hartig, romig, en vervangen perfect vlees in de stoofpot, dus je gaat het niet missen!

– Babyspinazie, wortelen, tomaten – Verse babyspinazie en wortelen voegen meer groenten toe aan de stoofpot en nemen de smaken goed op. Wortelen worden zacht en de milde babyspinazie verwelkt en smelt bijna in de soep.

– Aromaten – Uien en knoflook zijn altijd nodig en voegen zoveel smaak toe aan elk gerecht, vooral stoofschotels.

– Mediterrane specerijen – Wat deze eenvoudige zoete aardappelstoofpot echt naar een hoger niveau tilt, is een viertal gewaagde specerijen met een Oost-Mediterrane flare:

• Koriander: Warm en aards. Het is licht zoet met een zeer milde kruidigheid.
• Komijn: Aards, citroenachtig, warm, en super vet! Past perfect bij zoete aardappelen.
• Kurkuma: Een prachtige briljante gele, kurkuma is super aards met een milde gember-achtige smaak.
• Aleppo peper: Ook bekend als Halaby peper, het is een magische specerij van fruitige, pittige chilivlokken. Het is vrij mild – de hitte bouwt langzaam op en geeft een rozijnachtige smaak of een zoetheid die doet denken aan de beste soort zongedroogde tomaten! Als je het nog niet geprobeerd hebt, koop dan hier wat Aleppo peper.

Hoe maak je deze vegetarische zoete aardappelstoofpot: stap voor stap

Sauteer eerst de groenten & breng op smaak

In je grote pan of Dutch Oven, bak de knoflook en ui in een beetje extra vierge olijfolie tot ze lekker geurig zijn.

Voeg je gehakte wortelen en zoete aardappelen toe. Breng op smaak met kosher zout, peper, en voeg uw kruidenmengsel opzij. Zet het vuur nu op middelhoog. Kook de groenten en roer af en toe. Laat 4-5 minuten koken.

Vloeistoffen toevoegen

Voeg het blik tomatenblokjes met het sap en de bouillon toe. Breng het geheel ongeveer 10 minuten aan de kook en draai de pan dan naar een laag vuur. Dek de pan af, maar laat een kleine opening, zodat de pan niet overkookt. Laat ongeveer 25 minuten sudderen tot de zoete aardappelen mooi gaar zijn.

Tip – Om te testen of de wortelen en zoete aardappelen gaar en door en door gaar zijn, prik een vork of mes in een stuk van elk. Als het er zonder weerstand ingaat en zacht is, zijn ze helemaal gaar.

Groenten toevoegen & afmaken

Open het deksel en roer uw babyspinazie en peterselie erdoor. Laat de spinazie een beetje verwelken. Haal de pan van het vuur en giet er een flinke scheut Private Reserve Griekse extra vierge olijfolie over. Dat is het!

Kan ik dit in de Slow Cooker of Instant Pot maken?

Ja, deze makkelijke zoete aardappel stoofpot kan ook in de slowcooker of instant pot gemaakt worden. Welke methode u ook verkiest! Hier is hoe…

Slow Cooker Optie:

• In uw slow cooker, voeg gesnipperde uien, knoflook, wortelen, en zoete aardappelen.
• Zo kruiden met zout, peper, en kruidenmix.
• Doe de tomaten in blik en de bouillon erbij en roer alles goed door elkaar.
• Dek af en kook 8 uur op laag vuur of 4-5 uur op hoog vuur. Je wilt dat de groenten gaar worden.
• Roer ongeveer 5-10 minuten voor de bereiding de spinazie en peterselie erdoor.
• Zet de slowcooker uit en serveer.

Instant Pot Optie:

1. Zet je Instant Pot op “sauté” en voeg de olijfolie toe. Voeg de knoflook en uien toe en bak ze ongeveer 3 minuten, roer zodat de knoflook niet verbrandt.
2. Noe voeg je de gesneden wortelen en zoete aardappelen toe, zout, peper en kruidenmengsel. Laat 4 minuten koken en roer alles goed door elkaar.
3. Voeg de tomaten uit blik en de bouillon toe. Roer door.
4. Druk op cancel op onze Instant Pot en vergrendel het deksel met de klep in de afsluitstand. Selecteer de handmatige functie en kook op hoge druk gedurende 10 minuten. Laat 10 minuten op natuurlijke wijze ontsnappen en laat daarna snel ontsnappen. Roer de spinazie en peterselie erdoor en laat het geheel een paar minuten rusten.

Wat serveer je erbij?

Persoonlijk vind ik deze zoete aardappelstoofpot over snelgekookte couscous heerlijk. Mooie, luchtige couscous kookt in ongeveer 10 minuten en is de perfecte bedding voor deze sausachtige stoofpot (koop wat hier in onze online shop). Oooh, en als ik wat knapperige geroosterde kikkererwten heb, vind ik het heerlijk om er een paar bovenop te doen voor textuur

Nu, voor een paar eenvoudige veganistische voorgerechten voordat je de stoofpot serveert, kun je een grote Shirazi salade maken en misschien wat baba ganoush.

Kan je deze zoete aardappelstoofpot als een bijgerecht serveren? Zeker! Als u een eiwit naast deze stoofpot wilt toevoegen, zal iets als Marokkaanse gehaktballetjes of een eenvoudige kipfilet werken!

Meer soep en stoofpot ideeën:

Italiaanse Pasta Fagioli

Marokkaanse lamsstoofpot

Griekse Avgolemono Soep

Op zoek naar mediterrane dieet vriendelijke recepten? Zie onze collectie mediterrane dieet recepten hier.

Word HIER lid van mijn e-maillijst om nieuwe recepten en mijn wekelijkse dinerplan te ontvangen!

BEZOEK ONZE ONLINE WINKEL VOOR KWALITEIT OLIJFOLIE, AL-NATUURLIJKE SPIJSEN EN MEER

Afdrukken