Image by Two Ring Studios

Wanneer Hubs en ik onze trouwdag vieren, hebben we een nieuwe traditie. In plaats van een jaar oude bruidstaarttopper te eten, heb ik een kleine versie van onze bruidstaart van het eerste jaar gemaakt. Het is nu een traditie geworden. Weet je wat het beste is aan het bakken van je eigen bruidstaart? In plaats van één keer een vieze, jaar oude, verbrande taarttopper uit de vriezer te eten, krijg je elk jaar een vers gebakken bruidstaart te eten.

Practice, Practice, Practice

Image By Mountainside Bride

Zelfs als je een fervent bakker en kok bent zoals ik, moet je vroeg beginnen met oefenen, niet alleen om je smaken te vinden, maar ook omdat bruidstaarten een ander beest zijn dan je traditionele laagjestaart. Je zult een geweldig recept moeten vinden dat specifiek voor bruidstaarten is. Bruidstaarten zijn compacter dan traditionele laagjesgebak; ze moeten tegen een stootje kunnen als ze gestapeld en verplaatst worden. Je moet leren hoe je een bruidstaart moet vastspelden om te voorkomen dat hij inzakt en verschuift. Je moet ook oefenen met decoreren. Tenzij je een professionele taartdecorateur bent, moet je de tijd nemen om uit te zoeken wat je redelijkerwijs wel en niet kunt doen. Je wilt niet dat je taart op taartwrakken terechtkomt!

Je kunt wel of niet geld besparen

Image By Mountainside Bride

Ik had alleen de basis 9-inch rondjes en een Kitchen Aide mixer (een must) voordat ik aan deze onderneming begon. Ik moest 6-inch rondjes en 8-inch taartrondjes kopen (mijn moeder stuurde me de 10-inch en 4-inch rondjes van mijn grootmoeder). Ik moest ook decoratietips en -zakjes, koelrekken, kleurgels, meringue-poeder, een taartsnijder en een draaiende taartdecoreerstandaard kopen. Alleen al aan apparatuur heb ik een paar honderd uitgegeven. Elke maand, zeven maanden lang, maakte ik een cake van 6 inch om smaken en decoratie-ideeën uit te proberen. Soms maakte ik er twee per maand. Ik kocht verse bessen, fijne chocolaatjes, likeuren, en exotisch fruit en noten om met verschillende smaken te experimenteren. Ik spendeerde gemakkelijk minstens 400 dollar aan oefentaarten. Dan waren er nog de ingrediënten voor de eigenlijke bruidstaart die 100 gasten zou voeden. Dat kwam op $200. Citroenen waren duur eind mei, en boter en frambozen zijn altijd duur. De totale kosten van mijn doe-het-zelftaart waren ongeveer $800 voor 100 personen. Dat is $8 per stuk voor een eenvoudige, geglazuurde bruidstaart met 4 verdiepingen! Ik had makkelijk $2-$3 kunnen betalen voor een vergelijkbare professioneel gemaakte taart.

Zoek vroegtijdig je sterke en zwakke punten uit

En pas je verwachtingen daarop aan!

Image By Mountainside Bride

Ik had al die grootse ideeën voor onze bruidstaart: monogrammen met koninklijk glazuur, gladde taarten met een fondantlaagje en ingewikkelde zwierige en zwierige details. Ik begon al vroeg te oefenen en ik was slim genoeg om al vroeg toe te geven dat ik helemaal niks kon als taartdecorateur, en dat ik geen tijd had om het te leren (zelfs niet bij een Michael’s Cake Decorating klas.) Dus concentreerde ik me op waar ik goed in was: lekkere taarten bakken. Ik kwam er ook achter dat ik goed genoeg, geduldig en nauwgezet genoeg was om me te bekommeren om de innerlijke architectuur van een bruidstaart. Dus besloot ik een traditionele taart met verdiepingen te maken.

Omdat ik geen enkele versiervaardigheid bezat, besloot ik voor een op Martha geïnspireerde vlindertaart te gaan. Het leek eenvoudig genoeg, maar ik kon geen perfect gladde botercrème krijgen. Na maanden van angst, concentreerde ik me uiteindelijk op mijn sterke punten (lekkere taart), erkende de context waarin mijn niet-gladde botercrème zou leven (rustiek-thema buiten bruiloft,) en stapte over de onvolmaakte botercrème genoeg om het proces van het bakken van de verdomde taarten te genieten! Sommigen onder jullie willen misschien dat iemand anders de taart bakt en dat jij hem versiert. Of misschien wil je een dessert- of minitaarttafel of opteren voor een collectie van zelfgemaakte cupcakes. Het punt is, zoek uit wat mogelijk is en ga ervoor!

Start vroeg

Image by Mountainside Bride

Vier dagen voor onze bruiloft maakte ik de lemon curd voor de vulling. Drie dagen van tevoren had ik alle taarten gebakken. De dag ervoor maakte ik de Zwitserse meringue botercrème en glazuurde ik de taarten. Als je een traditionele bruidstaart met vier verdiepingen bakt, zoals ik deed, moet je echt een goede tijdsplanning maken, want je zult de hele week van de bruiloft met die taart bezig zijn, dus trek er wat tijd voor uit! Het serveren van verse, zelfgemaakte taart was een prioriteit voor mij, dus ik heb alles de week zelf gemaakt. Hier is mijn tijdlijn: Dinsdag: Ingrediënten kopen en de lemon curd maken. Woensdag: Bak de taarten. Donderdag: Vorst op de cakejes. Vrijdag: Verpak en vervoer de taarten naar de locatie. (tip: leg vochtige keukenhanddoeken op de vloer of in de kofferbak om te voorkomen dat de taarten gaan schuiven) Zaterdag: Zet de taart ter plekke in elkaar (en versier) op de ochtend van de bruiloft. Je kunt je taarten EN botercrème ook een maand van tevoren invriezen. Wikkel je taarten in waspapier of perkamentpapier, en wikkel ze daarna drie- of viermaal in plastic Wikkel eerst in perkamentpapier om die rare plasticfoliesmaak tegen te gaan. Door meerdere keren te wikkelen, voorkom je vriesbrand. Als je de botercrème van tevoren maakt (zelfs al is het maar een paar dagen), kan hij er wat weeïg uitzien als hij op kamertemperatuur komt en sommige eiwitten loslaten. Geen probleem! Klop het gewoon een paar minuten met een platte spatel op lage temperatuur als het eenmaal op kamertemperatuur is gekomen.

Laat anderen de gaten opvullen

Image by Mountainside Bride

Heb ik al gezegd dat ik slecht ben in decoreren? Dus kwam ik met een simpele oplossing: gewoon vlinders in de taart plakken à la Martha. Nou, dat is ook niet zo makkelijk als het lijkt. Je moet echt een oog hebben voor deze dingen, het oog van een artiest. Gelukkig is de Mountainside bruidegom een artiest en was hij bereid om de ochtend van de bruiloft het versieren over te nemen. Hint: hij heeft ook geoefend!

Image by Mountainside Bride