Volgende week vieren miljoenen mensen Pesach. Maar wat er op tafel komt voor Seder hangt af van waar ter wereld je feestviert.
In haar nieuwe kookboek, “King Solomon’s Table,” haalt Joan Nathan 170 recepten van Pesachvieringen door de eeuwen heen, van Israël tot Europa en verder.
Nathan kreeg dit recept van haar vriendin Injy Farat-Lew, een Egyptisch-Joodse die opgroeide in Cairo en Parijs. Het is een rijke, elegante taart, heerlijk delicaat en toch stevig en een relatief eenvoudige afsluiting van uw Pesach Seder – of een andere bijeenkomst. Farat-Lew, de perfecte gastvrouw, serveert deze cake vaak als ze vrienden ontvangt in haar huis op Martha’s Vineyard. Omdat de cake geen meel bevat, is hij perfect voor zowel glutenvrije als glutenvrije eters.
Kijk hoe Judy Woodruff van PBS NewsHour met Nathan praat – en kookt – in de aflevering van 7 april van PBS NewsHour.
Ingrediënten
- 8 ounces (226 gram) goede bitterzoete chocolade, zoals Callebaut of Guittard.
- 8 eetlepels (1 stokje/113 gram) ongezouten boter of kokosolie
- 6 grote eieren, gescheiden
- 3/4 kop (150 gram) suiker
- snufje zout
- 1 theelepel vanille
- ongezoet cacaopoeder om te bestrooien
- Frambozen en bosbessen voor de topping
- Slagroom of ijs (optioneel)
Richtlijnen
- Verwarm de oven voor op 350 graden en beboter een 9-of 10 inch springvorm met spray in, of een beetje van de boter of kokosolie.
- Smelt de chocolade en de boter of kokosolie in een dubbele kookpan of in de magnetron gedurende iets meer dan een minuut. Laat afkoelen.
- In de kom van een elektrische standmixer met het klophulpstuk, klop de eiwitten met 1/2 kop (100 gram) van de suiker en het zout tot er zachte pieken ontstaan. Klop in een aparte kom de dooiers op met de resterende 50 gram suiker en de vanille. Roer met een spatel langzaam de chocolade door het eidooiermengsel. Spatel dan voorzichtig de eiwitten erdoor.
- Bak de cake 28 tot 35 minuten, of tot hij aan de randen volledig gestold is.
- Laat een paar minuten afkoelen in de pan, haal uit de pan, laat volledig afkoelen en bestrooi met cacao.
- Serveer met bessen en eventueel slagroom of ijs.
Resultaat 8 tot 10 porties
Recept met dank aan Joan Nathan “King Solomon’s Table.”